Bearnázska omáčka
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina.
Béarnaise je klasická francúzska omáčka pomenovaná podľa regiónu Béarn v južnom Francúzsku. Hustá a bohatá, vyrába sa z rozpusteného masla zmiešaného s rozšľahanými žĺtkami a šalotkou, ktoré sa dusia s čerstvým estragónom v zmesi suchého bieleho vína a šampanského octu. Omáčka sa mieša na dvojplášťu, kým nezhustne. Perfektne sa hodí k mäsu aj grilovanej zelenine.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1/4 šálky čerstvého estragónu, nasekaného
- 2 šalotky, nakrájané
- 1/4 šálky šampanského octu
- 1/4 šálky suchého bieleho vína
- 3 žĺtky
- 110 g masla, rozpusteného
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: šalotka, šampanský ocot, biele víno, vajcia, estragón
Príprava jedla podľa receptu:
- V malom hrnci zmiešajte estragón, šalotku, ocot a víno a zohrievajte na strednom ohni. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Odstráňte z ohňa a odložte bokom.
- Nad hrniec s vriacou vodou postavte kovovú misku alebo použite dvojitý hrniec. V miske šľahajte žĺtky, kým sa ich objem nezdvojnásobí. Postupne zašľahajte rozpustené maslo a šľahajte, kým omáčka nezhustne. Vmiešajte odloženú šalotku. Dochutíme soľou a korením podľa chuti, potom prikryte a odložte na teplé miesto.
VÝCHOD1 polievková lyžica.
Kategórie:
Podobné recepty
