Steak Oscar s kamenným krabom a rýchlou bearnskou omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Oscar steak s kamenným krabom a rýchlou bearnéskou omáčkou

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Steak Oscar je rafinovaným príkladom surovej hovädziny, kde sa šťavnatý hovädzí steak harmonicky snúbi s prírodným krabím mäsom pod bohatou bearnéskou omáčkou s náznakmi estragónu. Podáva sa s grilovanou špargľou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Surf a trávnik

4 steaky filet mignon, hrubé 7 cm.
2 PL repkového oleja (kanoly)
1 zväzok špargle
1 polievková lyžica olivového oleja
Kôra a šťava z 1 citróna
8 klepet z kamenného kraba, odstráňte mäso
Rýchla bearnázska omáčka
Morská soľ

Rýchla bearnázska omáčka

165 g nesoleného masla
1 polievková lyžica nasekanej šalotky
3 čerstvé vetvičky estragónu
2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
1 PL citrónovej omáčky + viac podľa chuti
1 čajová lyžička dijonskej horčice
3 veľké žĺtky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, krabie mäso, špargľa, vínny ocot, estragón

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 120 °C.
Steaky položte na rošt položený na plech na pečenie a bohato posypte hrubou soľou a čiernym korením. Vložte do rúry a pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 46 – 50 °C, 20 – 25 minút.

Vo veľkej panvici rozohrejte olej na strednom ohni. Steak opečte 2-3 minúty z každej strany. Vyberte z panvice a nechajte odpočívať.
Rozohrejte grilovaciu panvicu na strednom ohni.
Špargľu premiešajte s cesnakom, hrubozrnnou soľou a korením podľa chuti. Položte na gril a grilujte 7-8 minút. Otočte a grilujte, kým špargľa nezmäkne, ale zostane chrumkavá, ďalšie 2-3 minúty. Vyberte z grilu a nakrájajte diagonálne na kúsky s hrúbkou 3,8 cm. Premiešajte s citrónovou kôrou a šťavou, hrubozrnnou soľou a čiernym korením podľa chuti.
Na servírovanie preložte steak na tanier a navrch dajte krabie mäso. Pokvapkajte rýchlou bearnézskou omáčkou. Podávajte s citrónovou špargľou. Posypte vločkovou morskou soľou.
Rýchla bearnázska omáčka

V malom hrnci na strednom ohni pomaly roztopte maslo so šalotkou a 2 vetvičkami estragónu. Keď sa maslo úplne roztopí, udržujte ho v teple a nechajte 5 minút lúhovať. Vyberte vetvičky estragónu.

V mixéri zmiešajte biely vínny ocot, citrónovú šťavu, dijonskú horčicu a vaječné žĺtky a mixujte do hladka, približne 10 sekúnd. Pri bežiacom mixéri pomaly prilejte teplé rozpustené maslo a mixujte, kým omáčka nezhustne, 30 sekúnd až 1 minútu. Pridajte nasekané zvyšné listy estragónu a podľa potreby pridajte viac citrónovej šťavy a hrubozrnnej soli podľa chuti.