Bearnázska omáčka

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Príprava dokonalej bearnézskej omáčky si vyžaduje cvik a prísne dodržiavanie pokynov v recepte. Získate tak nielen jednoduchú zmes vajec a masla ochutenú estragónom, ale vzdušnú, zamatovú francúzsku omáčku, presne ako v tých najvyberanejších reštauráciách. Bearnézska omáčka sa pripravuje vo vode na dvojplášťu, pričom sa neustále šľahajú žĺtky s rozpusteným maslom a voňavou zmesou vína s estragónom. Bearnézsku omáčku podávajte s grilovaným steakom, rybou alebo grilovanou zeleninou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

220 g masla
1/4 šálky estragónového octu
1/4 šálky suchého bieleho vína
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
1 malá šalotka, nadrobno nasekaná
3 veľké žĺtky
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých listov estragónu
Štipka kajenského korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslo, ocot s estragónom, biele víno, čierne korenie, šalotka, vajcia, estragón, mleté kajenské korenie

Príprava jedla podľa receptu:

V malom hrnci na miernom ohni jemne roztopte maslo a priveďte ho k varu. Kým sa maslo jemne varí, odstráňte všetku penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Maslo varte na miernom ohni asi 15 minút, potom ho nechajte vychladnúť a sceďte z neho číry tuk, pričom mliečna sušina zostane na dne hrnca. Máte vyčistené maslo!
V malom hrnci zmiešajte ocot, biele víno, korenie a šalotku. Varte na strednom ohni, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Odstavte z ohňa, pridajte 1 veľkú kocku ľadu a nechajte ju roztopiť. Zmes preceďte cez jemné sitko do stredne veľkej kovovej misky. Pridajte 3 žĺtky a energicky prešľahajte.

Nad hrniec s vriacou vodou postavte kovovú misku. Vajcia šľahajte do peny, približne 5 minút. Potom za stáleho miešania metličkou postupne prilievajte rozpustené maslo, najprv po niekoľkých kvapkách. Ak sa vajcia varia príliš rýchlo, odstavte hrniec z ohňa. Cieľom je dosiahnuť veľmi mäkkú, nadýchanú zmes, nie miešané vajíčka. Keď je všetko maslo zapracované, vmiešajte čerstvý estragón a štipku kajenského korenia. Podľa chuti dochuťte hrubozrnnou soľou.
Omáčka by mala byť bohatá, penová a príjemne žltá. Nalejte ju na veľký, mastný steak a budete hviezdou kuchyne!

Kategórie:

recept / Bezlepkové jedlá / Nízky obsah sodíka / Nízkosacharidové jedlá / Omáčky / Emulzné omáčky / Európska kuchyňa / Francúzska kuchyňa / Anne Burrell

Podobné recepty