Čokoládovo-karamelový koláč „Peň“

Hlasy: 2

Ako pripraviť čokoládovo-karamelový koláč s pahýľmi

Čas: 3 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 12 plátkov

Táto pôvabná torta v tvare lesného pňa bude skvelým tematickým stredobodom vašej vianočnej čajovej párty. Postupujte podľa podrobného receptu a vaša torta bude krásna ako skutočný peň a zároveň lahodná s čokoládovou a karamelovou príchuťou. Upečte čokoládové vrstvy a zostavte tortu, ktorú polejete karamelovou polevou z dulce de leche. Zmiešajte karamelovú polevu s čokoládovou polevou, aby ste vytvorili letokruhy pňa, a na boky torty pritlačte veľké čokoládové hobliny, aby ste vytvorili kôru stromu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

0,5 šálky rastlinného oleja + navyše na vymastenie panvíc
2 šálky múky + navyše na vysypanie panvíc
3/4 šálky kakaového prášku
1 čajová lyžička soli
1 čajová lyžička prášku do pečiva
3/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
1,5 šálky kyslého mlieka alebo kefíru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
2 šálky kryštálového cukru
3 veľké vajcia

Glazúra

22 g nesoleného masla, izbovej teploty
170 g krémového syra izbovej teploty
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky soli
2 polievkové lyžice. dulce de leche (hustá nátierka)
1 šálka práškového cukru
2 polievkové lyžice kakaového prášku
2 polievkové lyžice horúcej vody
1 kocka polosladkej čokolády s hmotnosťou 220 g.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kakao, prášok do pečiva, kyslé mlieko, kefír, vanilkový extrakt, cukor, vajcia, maslo, smotanový syr, sladký krém, práškový cukor, polosladká čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Vymastite dno a boky dvoch okrúhlych foriem na pečenie s priemerom 20 cm rastlinným olejom a vysypte múkou, pričom prebytočnú múku otraste. V stredne veľkej mise zmiešajte múku, kakaový prášok, soľ, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Vo veľkej odmerke na tekutinu zmiešajte rastlinný olej, mlieko a vanilkový extrakt.
Vo veľkej mise vyšľahajte cukor a vajcia mixérom na strednej rýchlosti, kým sa úplne nespoja. Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým nie je cesto veľmi nadýchané, 4-5 minút. Znížte rýchlosť na strednú a v troch dávkach zapracujte zmes múky, striedavo s mokrou zmesou, kým sa nevytvorí cesto. Zastavte mixér, aby sa cesto zoškrabalo po stenách panvice. Cesto rovnomerne rozdeľte do pripravených panvíc.

Pečte, kým vrch koláčov nie je pevný a po jemnom stlačení pružný a okraje sa nezačnú odlepovať od stien formy, približne 45 minút. Preložte na mriežku a nechajte 15 minút vychladnúť. Potom prejdite tenkou stierkou okolo koláčov, aby ste ich uvoľnili, a vyklopte ich na mriežku. Nechajte úplne vychladnúť.
Medzitým si pripravte polevu:

Vo veľkej mise vyšľahajte maslo, smotanový syr, vanilku a soľ mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým nevznikne ľahká a nadýchaná zmes, 3 až 5 minút. Vmiešajte dulce de leche. Znížte rýchlosť mixéra na nízku a zašľahajte práškový cukor, kým sa úplne nespojí, potom zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým poleva nie je hustá a nadýchaná, približne 1 minútu dlhšie. Dajte do chladničky, kým poleva nie je mierne pevná, ale stále poddajná, približne 1 hodinu.
Ak je to potrebné, odrežite vyklenuté vrchné časti koláčov dlhým zúbkovaným nožom, aby boli rovnomerné. Každý koláč prekrojte vodorovne na polovicu, aby ste vytvorili 4 tenké koláče. Položte jeden korpus koláča na plech na tortu a natrite 1/2 šálky polevy, pričom ju rozotrite až po okraje. Opakujte s ďalšími 2 korpusmi koláča a potom navrch prikryte zvyšným korpusom koláča. Natrite tenkú vrstvu polevy na vrch a boky koláča, aby ste zakryli všetky omrvinky (nemusí byť dokonalá). Dajte do chladničky, kým poleva nestuhne, približne na 1 hodinu. Zvyšnú polevu odložte.
V malej miske zmiešajte kakaový prášok s horúcou vodou do hladka. Pridajte 0,5 šálky zvyšnej polevy a dobre premiešajte. Čokoládovú a karamelovú polevu spolu s koláčom dajte do chladničky.
Koláč potrite zvyšnou karamelovou polevou. Pomocou malej odsadenej špachtle rozotrite čokoládovú polevu v sústredných kruhoch po povrchu a malé množstvo naneste aj na boky koláča. Veľkou odsadenou špachtľou rozotrite polevu po vrchu koláča a premiešajte obe polevy v pruhoch. Prejdite po vrchu vidličkou. Koláč dajte do chladničky, kým poleva nestuhne, aspoň na 30 minút alebo cez noc.
Medzitým si pripravte čokoládové lupienky:

Prejdite dlaňou po jednej strane čokoládového bloku, aby trochu zmäkol. Na hárku pergamenového papiera zoškrabte pozdĺž zmäknutej strany čokolády malým nožom alebo širokou škrabkou na zeleninu, kým nezískate asi 2 šálky hrubých čokoládových lupienkov. Zmrazte na pergamene 10 minút.
Vyberte koláč z chladničky. Ak je poleva príliš tuhá, nechajte ju asi 15 minút postáť pri izbovej teplote. Jemne vtlačte čokoládové lupienky do bokov koláča.