Mrazená čokoládová pena s pomarančovým likérom

Hlasy: 1

Čas: 50 min plus čas tuhnutia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Namiesto tradičnej torty prekvapte svojich hostí veľkou slávnostnou penou, ktorá vyzerá rovnako luxusne ako torta a jej chuť a textúra nenechajú nikoho ľahostajným. Na prípravu peny potrebujete iba hustú smotanu na šľahanie, vajcia, cukor, horkú čokoládu a pomarančový likér Grand Marnier, ktorý dokonale zvýrazňuje horkú čokoládu svojou citrusovou sviežosťou. Pena sa vloží do okrúhlej kovovej misky a potom sa polie čokoládovou omáčkou, ktorá steká po bokoch v lahodných pruhoch a stuhne do chrumkavej čokoládovej kôrky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Pena

2 šálky hustej smotany
220 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej
4 veľké vajcia, oddeľte bielky od žĺtkov
0,5 šálky + 1 šálka pomarančového likéru (najlepšie Grand Marnier)
3/4 šálky + 1 polievková lyžica kryštálového cukru

Čokoládová omáčka

110 g horkej čokolády, nadrobno nasekanej
1 polievková lyžica kokosového oleja
Práškový cukor na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tmavá čokoláda, vajcia, krém, kokosový olej, Likér Grand Marnier

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si penuMisku s priemerom 18 – 20 cm vysteľte potravinovou fóliou a nechajte 5 cm priestoru. Vo veľkej mise vyšľahajte mixérom na stredne vysokej rýchlosti 1 šálku hustej smotany, kým nevzniknú tuhé špičky, približne 2 minúty. Pred použitím uložte do chladničky. Metličku umyte a osušte.
Čokoládu vložte do veľkej žiaruvzdornej misy. V malom hrnci zohrejte zvyšnú 1 šálku hustej smotany na strednom ohni, kým sa nezahreje, ale nedostane do varu. Smotanu nalejte na čokoládu a miešajte, kým nevznikne hladká konzistencia. Odložte bokom.

V širokom hrnci priveďte do varu 3,8 cm vody; znížte teplotu, aby sa udržiavalo mierne varenie. V stredne veľkej kovovej miske vyšľahajte žĺtky, 1/2 šálky pomarančového likéru a 1 polievkovú lyžicu kryštálového cukru. Misku postavte nad vriacu vodu (dno by sa nemalo dotýkať vody). Pokračujte v miešaní metličkou a často zoškrabujte steny misky, kým zmes nezhustne a takmer nezdvojnásobí svoj objem, približne 5 minút.
Misku vyberte z hrnca. Ak žĺtková zmes príliš rýchlo zhustne alebo sa začne zrážať, vyberte misku z hrnca a nechajte ju za stáleho miešania mierne vychladnúť, potom ju vráťte do hrnca.
Bielky a zvyšné 3/4 šálky kryštálového cukru dajte do veľkej kovovej misy a postavte ju nad vriacu vodu. Šľahajte ručným mixérom na strednej rýchlosti, kým sneh nebude nadýchaný a lesklý, približne 3 minúty. Misku vyberte z hrnca a pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvoria tuhé špičky, približne ďalšie 4 minúty.
Pomocou silikónovej špachtle vmiešajte zmes žĺtkov do rozpustenej čokoládovej zmesi a potom vmiešajte rozšľahané bielky, kým nezostane niekoľko bielych pruhov. Nešľahajte príliš dlho. Jemne vmiešajte šľahačku, kým sa úplne nespojí. Vmiešajte zvyšnú 1 polievkovú lyžicu pomarančového likéru. Zmes preložte do misky vystlanej potravinovou fóliou. Prikryte potravinovou fóliou a zmrazte na minimálne 6 hodín a maximálne 2 dni.
Pripravte si čokoládovú omáčkuV stredne veľkej miske vhodnej do mikrovlnnej rúry zmiešajte čokoládu a kokosový olej. Zohrievajte v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch za stáleho miešania, kým nevznikne hladká zmes. Vyberte penu z mrazničky a odstráňte plastovú fóliu. Otočte ju na servírovací tanier a opatrne odlepte plastovú fóliu.
Čokoládovú polevu nalejte na penu a rozotrite ju v tenkej vrstve pomocou zadnou strany lyžice alebo cukrárskeho štetca. Vráťte do mrazničky, aby čokoláda stuhla, aspoň na 10 minút. Tesne pred podávaním posypte penu práškovým cukrom.