50 receptov na jarné prílohy

1. Hráškové pyré s mätou. 4 šálky lúpaného zeleného hrášku varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, približne 10 minút; sceďte v cedníku a odložte si 3/4 šálky vody, z ktorej sa varil. Hrášok rozmixujte v kuchynskom robote s 1/2 šálkou čerstvej mäty a 4 lyžicami masla do hladka, pričom podľa potreby pridávajte vodu, z ktorej sa varil. Dochutte soľou a korením.

2. Hrášok s pancettou a mätou. Vo veľkom hrnci orestujte na olivovom oleji na strednom ohni 85 g nakrájanej pancetty a 1/2 nakrájanej červenej cibule dozlatista, 12 minút. Pridajte 200 ml rozmrazeného hrášku a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte 2-3 minúty alebo kým sa hrášok nezohreje. Pridajte 2 polievkové lyžice nasekanej mäty a kôru z 1/2 citróna. Dochutte korením.

3. Pikantný kari hrášok. Vo veľkom hrnci opečte na kokosovom oleji na vysokom ohni 1 malú nakrájanú cibuľu 5 minút. Pridajte 2 čajové lyžičky kari prášku, strúhaného zázvoru a strúhaného cesnaku; varte 1 minútu. Pridajte 2 šálky rozmrazeného hrášku, 1 šálku kokosového mlieka z konzervy a 1/2 čajovej lyžičky soli. Varte 2 minúty, kým nezačne bublať. Posypte nasekaným koriandrom a červenými jalapeños.

4. Vyprážané zelené fazuľky. Vo veľkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte 570 g tenkých zelených fazuliek a ¼ čajovej lyžičky soli. Varte 8 – 11 minút, kým nezmäknú a nezopečú sa, pričom v polovici varenia premiešajte. Na poslednú chvíľu pridajte ¼ šálky nasekaných mandlí, 1 rozdrvený strúčik cesnaku a ½ čajovej lyžičky papriky. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou, citrónovou kôrou a vločkovou soľou.

5. Vyprážaný cukrový hrášok. Vo veľkej panvici na prudkom ohni rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja. Pridajte 570 g cukrového hrášku a ¼ čajovej lyžičky soli. Varte za stáleho miešania 5-7 minút, kým hrášok nezmäkne a nezopečie sa. Posypte nasekanou mätou, citrónovou kôrou a vločkovou soľou.


6. Cukrový hrášok s medovou glazúrou. Varte 1½ libry cukrového hrášku vo vriacej osolenej vode do jasnozelenej farby, 2 až 3 minúty; sceďte. Orestujte 1 nakrájanú šalotku na masle na strednom ohni do mäkka, asi 3 minúty. Pridajte hrášok, 1 čajovú lyžičku medu a štipku vločiek červenej papriky. Varte 2 minúty za stáleho miešania, kým hrášok nezmäkne.

7. Šalát s cukrovým hráškom. Zmiešajte 340 g cukrového hrášku (nakrájaného na tenké plátky), 1 zväzok reďkovky nakrájanej na tenké plátky, 1 nakrájanú zelenú cibuľku, 2 polievkové lyžice olivového oleja a bieleho vínneho octu a 1 polievkovú lyžicu nasekaného estragónu. Nakrájajte 1 pomaranč a vytlačte šťavu z blany; pridajte do šalátu. Dochutte soľou a korením. Marinujte aspoň 30 minút, ale nie dlhšie ako 1 hodinu.

8. Jarná panzanella. 2 šálky cukrového hrášku varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, 2 minúty; sceďte v cedníku a prepláchnite studenou vodou. Opakujte s 2 šálkami lúpaných bôbov a 1 šálkou mrazeného hrášku. Ošúpte bôby. Zmiešajte so zeleninou: 6 šálok nakrájaného na kocky denného vidieckeho chleba, nasekanú endiviziu a 1/2 šálky na tenké plátky nakrájanej červenej cibule. Pokvapkajte 1/2 šálkou olivového oleja a 1/4 šálky červeného vínneho octu; dochutte soľou a korením a premiešajte. Posypte strúhaným ricottou.

9. Šalát s rukolou a klíčkami hrachu. Vymiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a šťavy z citróna Meyer, 1 čajovú lyžičku cukru a 1/2 čajovej lyžičky soli. Zmiešajte 1/4 šálky rukoly, 2 šálky nasekaných klíčkov hrachu a 2 nakrájané reďkovky s dresingom; dochuťte korením. Posypte rozdrobeným kozím syrom.

10. Špargľový šalát. Vymiešajte 1/4 šálky strúhaného parmezánu s 3 lyžicami olivového oleja, 2 čajovými lyžičkami citrónovej kôry, 1 lyžicou citrónovej šťavy a 1/2 čajovou lyžičkou soli. Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte 2 veľké zväzky špargle na prúžky a premiešajte s dresingom. Dochutte soľou a korením; posypte parmezánom.

11. Pikantná grilovaná špargľa. Dva zväzky špargle premiešajte s rastlinným olejom; osoľte a okoreňte. Grilujte na stredne silnom ohni 3 minúty, raz otočte, kým nebude jasne zelená a chrumkavá. Kým je špargľa teplá, premiešajte ju so strúhaným strúčikom cesnaku, 1/2 drvenej čili papričky Fresno a šťavou z 1/2 limetky. Osoľte.

12. Špargľa v balzamikovej glazúre. Na plech s okrajom premiešajte 2 zväzky špargle s olivovým olejom; osoľte a okoreňte. Grilujte na vysokom ohni, kým špargľa nezmäkne a nezchrumká, s jemným opečením, 3-4 minúty. Pokvapkajte balzamikovým octom. Pečte ďalšie 1-2 minúty. Posypte vločkovou soľou.

13. Špargľa v sójovo-zázvorovej omáčke. Pomocou škrabky na zeleninu ošúpte 1 veľký zväzok špargle a nakrájajte ho na prúžky. Zmiešajte 3 polievkové lyžice ľahko osolenej sójovej omáčky, 2 čajové lyžičky kukuričného škrobu, cukru a sezamového oleja. Vo veľkej nepriľnavej panvici opečte 1 polievkovú lyžicu mletého cesnaku a 1 polievkovú lyžicu mletého cesnaku a zázvoru v rastlinnom oleji na vysokom ohni za častého miešania 30 sekúnd. Pridajte špargľu; varte 3 minúty za častého miešania, kým nezvädne. Pridajte omáčku a varte za stáleho miešania 1 až 2 minúty, kým nezhustne. Posypte opečenými sezamovými semienkami.

14. Pečené huby so špargľou. Premiešajte 340 g nakrájaných húb cremini s olivovým olejom, potom premiešajte s 2 lyžicami strúhaného parmezánu; dochuťte soľou a korením. Pečte pri teplote 230 °C na predhriatom plechu na pečenie, kým nezmäknú a nezhnednú, 20 – 25 minút. Premiešajte 1 zväzok špargle (nakrájanej na 5 cm kúsky) s olivovým olejom a pridajte k hubám. Pečte, kým nezmäknú, 5 – 7 minút.

15. Špargľa s horčicovo-octovým dresingom. Dva zväzky špargle varte vo vriacej osolenej vode, kým nezmäknú a nebudú jasnozelené, približne 3 minúty. Opláchnite studenou vodou a osušte. Vymiešajte 1 polievkovú lyžicu červeného vínneho octu s 2 čajovými lyžičkami dijonskej horčice, potom vmiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a 1 polievkovú lyžicu nasekanej pažítky; dochuťte soľou a korením. Špargľu pokvapkajte dresingom.

16. Zemiakový šalát so špargľou. Varte 340 g malých červených zemiakov (nakrájaných na štvrtiny) vo vriacej osolenej vode do mäkka, 10 minút; sceďte. Postupujte podľa receptu č. 15; očistite uvarenú špargľu a zdvojnásobte množstvo dresingu. Premiešajte so zemiakmi a 2 nakrájanými vajíčkami natvrdo.

17. Zemiaky s citrónom a kôprom. 900 g malých nových zemiakov varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, 15 – 20 minút; sceďte v cedníku a odložte si 1/4 šálky vody. Zmiešajte so 4 lyžicami masla, vodou, v ktorej sa varili, 1/4 šálky nasekaného kôpru a kôrou z 1 citróna; dochuťte soľou a korením.

18. Placka so zemiakmi a citrónom. Na vymastenom plechu na pečenie rozvaľkajte 450 g cesta na pizzu izbovej teploty do obdĺžnika s rozmermi 20 x 25 cm. Zmiešajte 230 g tenkých plátkov nových zemiakov s 1/2 citróna (nakrájaného na štvrtiny a potom nakrájaného na tenké plátky), 2 lyžicami olivového oleja a 2 čajovými lyžičkami nasekaného rozmarínu; dochuťte soľou a korením. Poukladajte na cesto a posypte 1/3 šálky strúhaného syra Pecorino Romano. Pečte pri teplote 200 °C dozlatista, 20 – 25 minút.

19. Zemiakový šalát s olivami. Varte 900 g malých červených zemiakov (nakrájaných na štvrtiny) vo vriacej osolenej vode do mäkka, 15 až 20 minút; sceďte. Pridajte 3 nakrájané stonky zeleru, 1/3 šálky nakrájaných čiernych olív, 1/2 nasekanej červenej cibule, 1/4 šálky nasekanej petržlenovej vňate a olivového oleja a 2 polievkové lyžice horčice a červeného vínneho octu; premiešajte a dochuťte soľou a korením.

20. Zemiaková kaša so zelenou cibuľkou. 1 zväzok nasekanej jarnej cibuľky s 3 rozdrvenými strúčikmi cesnaku a štipkou soli varte v 110 g masla do zmäknutia, 3 minúty. 900 g nakrájaných olúpaných zemiakov Yukon Gold varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, 15 – 20 minút; sceďte a roztlačte so zmesou cibule a 1 šálkou mlieka. Dochutte soľou a korením.

21. Pečené varené zemiaky. Varte 790 gramov malých červených zemiakov, 2 bobkové listy a 2 strúčiky cesnaku v mierne vriacej osolenej vode do mäkka, 25 minút; sceďte a bobkové listy vyhoďte. Premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja. Preložte na plech na pečenie a sploštite stierkou. Pokvapkajte olivovým olejom a dochuťte soľou a korením. Pečte na vysokom ohni, občas otáčajte, 15 až 20 minút, kým zemiaky nebudú zlatisté a chrumkavé.

22. Pór v oleji. V panvici zmiešajte 4 nakrájané póry (bielu a svetlozelenú časť), 1/2 šálky vody, 3 polievkové lyžice olivového oleja a masla a 1/2 čajovej lyžičky nasekaného tymianu a soľ. ​​Prikryte a varte na strednom ohni za občasného miešania 20 minút, kým nezmäknú. Odstráňte pokrievku a varte, kým sa voda neodparí. Dochutte soľou a korením.

23. Zapekaný pór. Pripravte pór podľa receptu č. 22. Preložte ho do zapekacej misy s objemom 950 ml a vmiešajte 1/2 šálky hustej smotany. Posypte strúhankou, strúhaným parmezánom a strúhaným syrom Gruyère (2 polievkové lyžice z každého). Pečte pri teplote 220 °C dozlatista, 20 minút.

24. Hnedá ryža s hubami a pórom. Postupujte podľa receptu č. 22. Na panvici opečte 230 g kuriatok (nakrájaných na štvrtiny) na olivovom oleji na vysokom ohni 6 minút; osoľte. Odstavte z ohňa a vmiešajte 2 polievkové lyžice suchého vermutu; varte do sucha. Vmiešajte pór, 3 šálky uvarenej hnedej ryže a 1/2 šálky kuracieho vývaru; zohrejte. Osoľte a okoreňte.

25. Reďkovka s miso pastou. Vo veľkej panvici orestujte 2 zväzky prekrojených reďkoviek s 3/4 čajovej lyžičky cukru na masle na strednom ohni 3 minúty. Pridajte 1/4 šálky vody a dochuťte soľou a korením. Prikryte a duste 5 minút do mäkka. Odstráňte z ohňa; vmiešajte 1 polievkovú lyžicu miso pasty a 2 čajové lyžičky citrónovej šťavy, kým reďkovky nezmäknú, v prípade potreby zrieďte vodou.

26. Grilované reďkovky. 2 zväzky prepolených reďkoviek premiešajte s 2 lyžicami olivového oleja, 1 lyžicou bieleho vína a 2 rozdrvenými strúčikmi cesnaku; osoľte a okoreňte. Preložte na plech z pevnej fólie a preložte. Grilujte na stredne vysokom ohni, raz otočte, kým nie sú jemne opečené, 12 až 15 minút.

27. Jarná zelenina s ančovičkami. Vo veľkej panvici zmiešajte 1 zväzok reďkoviek a 1 zväzok baby repy (nakrájanej na 2,5 cm mesiačiky), 2 zväzky prekrojených baby mrkv, 2 polievkové lyžice vody a 2 polievkové lyžice masla, 1 polievkovú lyžicu listov majoránky a 2 ančovičky. Prikryte a varte na strednom ohni, kým nezmäknú, 10-12 minút. Pridajte 1 šálku cukrového hrášku a varte prikryté, kým nezmäkne, 2-3 minúty. Dochutte soľou a korením.

28. Dusená repa. Odložte si zeleninu zo 680 g mladých rep; ošúpte ju a rozštvrtte. Vo veľkej panvici roztopte 3 polievkové lyžice masla na strednom ohni. Pridajte repu a 2 čajové lyžičky nasekaného tymianu; dochutte soľou a korením. Pridajte ¾ šálky kuracieho vývaru, prikryte a varte 4 minúty, kým nezmäkne. Odstráňte pokrievku, znížte teplotu na maximum a duste 1 až 2 minúty alebo kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Pridajte zeleninu a varte 3 minúty, kým nezvädne. Posypte nasekanou pažítkou.

29. Artičoky dusené vo víne. Na olivovom oleji na stredne silnom ohni opečte 1130 g rozpolených malých artičokov a 4 na štvrtiny nakrájaných šalotiek. Pridajte 1 šálku kuracieho vývaru a 1/2 šálky bieleho vína. Prikryte a duste 20-25 minút, kým artičoky nezmäknú. Odokryte a varte 2-3 minúty alebo kým sa tekutina nezredukuje na polovicu. Vmiešajte kôru z 1 citróna, 1/4 šálky nasekanej pažítky a 2 polievkové lyžice nasekaného estragónu; dochuťte soľou a korením.

30. Vyprážané artičoky. Zmiešajte 900 g (2 lb) rozpolených mladých artičokov s 2 šálkami (1/2 šálky) cmaru. Zmiešajte 2 šálky (1/2 šálky) múky s 2 čajovými lyžičkami (1/2 čajovej lyžičky) soli a niekoľkými štipkami korenia. Obalte artičoky v múke a potom otvorte listy. Opekajte po dávkach v rastlinnom oleji pri teplote 185 °C (350 °F) dozlatista, 3-4 minúty. Nechajte scediť na papierových utierkach. Dochutte soľou. Podávajte s plátkami citróna.

31. Nakladaná rebarbora. Na miernom ohni uvarte 1 šálku vody a bieleho vínneho octu, 1/2 šálky cukru, 1 polievkovú lyžicu semienok koriandra, semienok feniklu a soli a miešajte približne 1 minútu, kým sa cukor nerozpustí. Prelejte 2 nakrájané stonky rebarbory ​​v pohári. Nechajte cez noc vychladnúť.

32. Šalát so špaldou a nakladanou rebarborou. Marinujte rebarboru (č. 31). Sceďte a odložte si 1/4 šálky tekutiny. Rebarboru zmiešajte so 4 šálkami uvarenej špaldy, pridajte 1 nasekanú endíviu, 1/2 malej nasekanej červenej cibule, 1/2 šálky vlašských orechov a natrhanej bazalky, 1/4 šálky orechového oleja a odloženú marinádu; dochuťte soľou a korením.

33. Šalát s feniklom a rebarborou. Marinujte rebarboru (č. 31). Sceďte a odložte si 2 polievkové lyžice tekutiny. Rebarboru zmiešajte s 1 malým zväzkom nasekaných púpavových listov, 1 malou hlávkou feniklu, nakrájanou na tenké plátky, 2 polievkovými lyžicami olivového oleja a odloženou marinádou; dochuťte soľou a korením.

34. Feniklový šalát s jablkom. 2 hlávky feniklu a 2 jablká odrody Gala prekrojte na polovice, odstráňte jadierka a nakrájajte na veľmi tenké plátky. 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu vymiešajte s 1 čajovou lyžičkou dijonskej horčice a potom vmiešajte 3 polievkové lyžice olivového oleja. Fenikel a jablká premiešajte s dresingom, pridajte 1 polievkovú lyžicu nasekaného estragónu, petržlenovej vňate a pažítky; dochuťte soľou a korením.

35. Fazuľka s chorizo. Varte 2 šálky olúpaných bôbov fava vo vriacej vode do mäkka, 2 minúty; sceďte a ošúpte. Na panvici s nepriľnavým povrchom opečte na olivovom oleji na vysokom ohni 30 g nasekanej sušenej chorizo ​​klobásy. Pridajte fazuľu, 1/2 šálky nasekaných pečených paprík, 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate a 2 polievkové lyžice nasekanej zelenej cibuľky; varte za stáleho miešania 1 minútu. Dochutte soľou a korením.

36. Ryžový šalát s fazuľou. Uvarte 1 šálku basmati ryže podľa návodu na obale; premiešajte ju vidličkou a nechajte mierne vychladnúť. Varte 1 šálku lúpaných bôbov vo vriacej vode do mäkka, 2 minúty; sceďte a ošúpte. Vmiešajte 3 polievkové lyžice olivového oleja a citrónovej šťavy, 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia. Ryžu a fazuľu premiešajte s dresingom a pridajte 1/3 šálky semienok granátového jablka, nasekaný kôpor, petržlenovú vňať a pistácie.

37. Kuskus so šťaveľovým pestom. Uvarte 2 šálky izraelského kuskusu vo vriacej osolenej vode do mäkka, približne 8 minút; sceďte v cedníku a odložte si 1/2 šálky vody z varenia. V kuchynskom robote rozmixujte 2 šálky šťaveľa a petržlenovej vňate s 2 nasekanými stonkami zelenej cibuľky a 1/3 šálky opečených blanšírovaných mandlí. Vmiešajte 1/2 šálky olivového oleja; dochutte soľou a korením. Vmiešajte omáčku do kuskusu a podľa potreby ju zrieďte vodou z varenia.

38. Šalát z červenej repy s vlašskými orechmi. Pokvapkajte 8 cviklí olivovým olejom a každú jednotlivo zabaľte do alobalu. Pečte pri teplote 200 °C do mäkka, 1 hodinu. Nechajte vychladnúť; ošúpte a nakrájajte na 4 kusy. V kuchynskom robote rozmixujte 1/4 šálky opečených vlašských orechov s 1 malou nasekanou šalotkou, 6 lyžicami olivového oleja, 3 lyžicami červeného vínneho octu a 1 lyžicou vody; dochutte soľou a korením. Premiešajte s cviklou. Posypte rozdrobeným kozím syrom a 1 šálkou nasekanej petržlenovej vňate.

39. Listový šalát s cibuľovým dresingom. Zmiešajte 1 tenko nakrájanú šalotku, 2 polievkové lyžice šampanského octu, 1/4 čajovej lyžičky soli a korenia; nechajte 20 minút odstáť. Vmiešajte 2 polievkové lyžice olivového oleja a 1 čajovú lyžičku medu. Zmiešajte 1/2 šálky jarnej zeleniny a 1 šálku petržlenovej vňate s dresingom.

40. Grilovaný fenikel a zelená cibuľka. 2 malé hlávky mladého feniklu (pozdĺžne prekrojené na polovicu) a 1 zväzok jarnej zelenej cibuľky premiešajte s olivovým olejom; osoľte a okoreňte. Grilujte na stredne vysokom ohni, otáčajte, kým cibuľka nezmäkne a nezopečie sa, 2 až 5 minút. Pokvapkajte šťavou z citróna Meyer a olivovým olejom; osoľte.

41. Hrach s cibuľou v smotanovej omáčke. Vo veľkom hrnci opečte 2 nakrájané cibule na 4 lyžiciach masla na strednom ohni, kým nezmäknú, približne 20 minút. Vmiešajte 2 lyžice múky, 1 čajovú lyžičku čerstvého tymianu a soli a štipku muškátového orieška, kým zmes nevznikne hladká. Vmiešajte 1 šálku kuracieho vývaru a 1 šálku mlieka a varte za stáleho miešania 3 až 5 minút, kým zmes mierne nezhustne. Pridajte 2 šálky rozmrazeného hrášku a prehrejte; dochutte soľou a korením.

42. Šošovica s fetou a bylinkami. Zmiešajte 2 konzervy hnedej šošovice (scedenej a opláchnutej) s objemom 400 ml, 1 šálku nasekanej pečenej červenej papriky, rozdrobený syr feta a nasekané bylinky (mäta, petržlenová vňať a/alebo pažítka). Pokvapkajte 1/4 šálky olivového oleja a 3 lyžicami červeného vínneho octu, osoľte a okoreňte a premiešajte.

43. Mrkva glazovaná javorovým sirupom a zázvorom. Vo veľkej panvici zmiešajte 8 nakrájaných mrkv, 1 šálku vody, 2 polievkové lyžice masla, 1 polievkovú lyžicu javorového sirupu, 2 čajové lyžičky strúhaného zázvoru a 1/2 čajovej lyžičky soli. Prikryte a varte na stredne vysokom ohni, kým mrkva nezmäkne, 10 minút. Odstráňte pokrievku a varte 3 minúty, občas premiešajte, kým mrkva nezmäkne. Dochutte soľou a korením.

44. Pikantné mrkvové pyré. Varte 900 g nakrájanej mrkvy vo vriacej osolenej vode do mäkka, 12–15 minút; sceďte. Orestujte 1 nakrájanú cibuľu na 4 lyžiciach masla a olivového oleja na strednom ohni 5 minút. Pridajte 1 prelisovaný strúčik cesnaku a 1/2 čajovej lyžičky mletej rasce, soľ a med; varte 1 minútu. Rozmixujte s mrkvou; dochutte soľou a kajenským korením.


45. Pečená mrkva s koriandrom. Na plech s okrajom premiešajte 900 g mrkvy (pozdĺžne prekrojené na polovicu) s 2 lyžicami olivového oleja, 2 čajovými lyžičkami drvených semienok koriandra a 1 čajovou lyžičkou soli. Pečte pri teplote 220 °C do mäkka, približne 40 minút. Posypte koriandrom.

46. ​​Šalát s cestovinami orzo a pečenou mrkvou. Postupujte podľa receptu č. 45; uvarenú mrkvu nakrájajte na 5 cm kúsky. Uvarte 1 šálku orzo cestovín podľa návodu na obale; sceďte ich v cedníku a prepláchnite studenou vodou. Zmiešajte 2 polievkové lyžice tahini, citrónovej šťavy a olivového oleja spolu so štipkou soli a korenia; zrieďte 2 polievkovými lyžicami vody. Mrkvu premiešajte s orzo cestovinami, dresingom a 1/4 šálky nasekaného koriandra. Posypte opečenými sezamovými semienkami a pokvapkajte olivovým olejom.

47. Mrkvové „rezance“ s hráškom. Na olivovom oleji na strednom ohni orestujte 340 g mrkvy (nakrájanej na tenké plátky špiralizérom) s 1 šálkou rozmrazeného hrášku, 1/2 čajovej lyžičky soli a štipkou korenia do mäkka, 4-5 minút. Vmiešajte 1/4 šálky kuracieho vývaru a 1 polievkovú lyžicu masla a miešajte, kým zelenina nezmäkne. Vmiešajte 2 polievkové lyžice nasekanej petržlenovej vňate a štipku muškátového orieška. Dochutte soľou a korením.

48. Pečené hlivy ustricové. Na plech s okrajom zmiešajte 680 g veľkých hliv ustricových (očistených, bez klobúčikov a rozpolených), 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžicu nasekaného tymianu a ½ čajovej lyžičky soli a korenia. Pečte pri teplote 220 °C, občas premiešajte, 35 – 40 minút, kým okraje nezhnednú. Premiešajte s 2 lyžičkami worcesterskej omáčky. Posypte nasekanou pažítkou.

49. Dusená skateboarda so slaninou. V malej panvici opečte na olivovom oleji 1/4 šálky panko strúhanky. Odstavte z ohňa a vmiešajte 2 polievkové lyžice strúhaného parmezánu. Vo veľkom hrnci opečte na olivovom oleji 4 hrubo nakrájané plátky slaniny. Pridajte 1 veľkú hlávku eskarole (natrhanú na listy), 4 nakrájané slivkové paradajky a 1 nakrájanú červenú cibuľu. Prikryte a varte za občasného miešania 10-12 minút, kým nezmäkne. Dochutte soľou a korením. Posypte panko strúhankou.

50. Quiche s mangoldom bez kôrky. 1 zväzok mangoldu varte vo vriacej osolenej vode do mäkka, 5 minút; sceďte, osušte a nakrájajte. 2 vajcia vyšľahajte s 1/2 šálky smotany na šľahanie, potom vmiešajte 2 polievkové lyžice píniových orieškov, hrozienok a strúhaného parmezánu a 1/2 čajovej lyžičky soli a korenia. Vymastite dno a boky zapekacej misy s objemom 950 ml (32 oz) maslom a vysypte strúhankou; nalejte vaječnú zmes. Pečte pri teplote 190 °C do zmäknutia, 25 – 30 minút.