Balzamikový ocot

Pravý balzamikový ocot sa vyrába v provincii Modena v talianskom regióne Emilia-Romagna. Vyrába sa z kvalitného hrozna, z ktorého sa lisuje šťava. Šťava sa varí na miernom ohni, kým sa nezíska vysoko koncentrovaná tekutina. Koncentrát sa potom nechá kvasiť 12 rokov, pričom zrie v sudoch rôznych veľkostí a vyrobených z rôznych druhov dreva, aby sa mu dodala výrazná chuť. Výsledkom je tmavý, hustý ocot s bohatou chuťou a arómou.

Tento ocot bude veľmi drahý. Jeho fľaša bude označená ako „tradizionale“ a/alebo „DOC“. Existujú však aj lacnejšie, priemyselne vyrábané možnosti. Tie sú zvyčajne označené ako „aceto balsamico di Modena“. To znamená, že nie sú vyrobené z čistého hrozna, ale obsahujú ocot a hroznový mušt. Okrem toho tieto balzamikové octy nezrejú tak dlho, takže ich chuť je menej výrazná.

Ako si vybrať ten najlepší?

Ako už bolo spomenuté, octy označené ako „tradizionale/DOC“ alebo „aceto balsamico di Modena“ sa považujú za najlepšie. Lacnejšie odrody sa jednoducho maskujú ako drahé a pridávajú sa im karamelové farby a chuťové doplnky. Tieto octy sú skvelé do šalátov a polevy, ale úplne im chýba plná hĺbka chuti pravého balzamikového octu.

Skladovanie

Balzamikový ocot by sa mal skladovať v skrini na chladnom a tmavom mieste.

Kulinárske využitie

Do šťavnatých a zrelých jahôd, kúskov parmezánu alebo kvalitnej vanilkovej zmrzliny pridajte len pár kvapiek pravého balzamikového octu (znalci zvyčajne používajú pipetu). Ocot s označením „Aceto Balsamico di Modena“ môžete potrieť kuracie alebo kačacie mäso pred pečením, tuniakové filety pred grilovaním alebo ho pridať do paradajkového šalátu či restovanej zeleniny.