Čas: 1 hodina 22 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Klasický florentský steak je veľký porterhouse steak, ktorý zvyčajne váži 1 kg. Tento kus sa skladá z dvoch druhov mäsa: filet mignon a sviečkovice, oddelených malou kosťou. Pri príprave florentského steaku sa nepoužívajú žiadne koreniny okrem olivového oleja, soli a čierneho korenia, takže tieto ingrediencie musia byť najvyššej kvality: sivá morská soľ, aromatické hrubo mleté ​​čierne korenie a dobrý balzamikový ocot na servírovanie. Kombinácia všetkých týchto ingrediencií vás poteší autentickými chuťami talianskej kuchyne. Aby bol steak šťavnatý a chutný, nechajte ho pred varením odpočívať pri izbovej teplote. Tradičný recept na florentský steak vyžaduje grilovanie na uhlí, ale perfektne poslúži aj horúca panvica.

Zloženie:

• 2 steaky porterhouse (každý po 1 kg) s hrúbkou približne 5 cm.
• Sivá morská soľ
• Hrubo mleté ​​čierne korenie
• Olivový olej
• Vysokokvalitný balzamikový ocot

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, čierne korenie, balzamikový ocot

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Steak vyberte z chladničky 30 minút pred varením a nechajte ho odstáť pri izbovej teplote. Predhrejte gril, očistite rošty a potrite ich olejom. Ak ho smažíte na panvici, predhrejte rúru na 230 °C.
Krok 2
• Steak štedro osoľte a okoreňte čiernym korením, pokvapkajte olivovým olejom a mäso votrite soľou a korením. Steaky grilujte 5-6 minút z každej strany, aby boli medium-rare. Filety sa upečú o niečo rýchlejšie ako roštenky. Steaky premiešajte približne každé 2 minúty, aby sa rovnomerne uvarili a získali zlatistú kôrku.
Krok 3
• Ak steak smažíte na panvici, rozohrejte liatinovú panvicu s trochou olivového oleja, kým nezačne dymiť. Zapnite digestor, otvorte okno a trochu odstúpte, aby ste predišli striekaniu! Pomocou klieští položte steaky do stredu panvice. Opekajte, kým nie sú z jednej strany zhnednuté, približne 4 minúty. Otočte steaky, vráťte panvicu do rúry a pečte, kým nie sú hotové, približne 6 minút pre stredne prepečené. Preložte steaky na dosku na krájanie a nechajte ich odpočívať aspoň 5 minút pred krájaním.
Krok 4
• Mäso oddeľte od kosti a nakrájajte na 1 cm hrubé plátky. Mäso poukladajte na vyhriate taniere a pokvapkajte balzamikovým octom. Podávajte s dodatočnou posypkou sivej morskej soli.

Hlasy: 2