Uzlové žemle s brusnicami

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 24 žemlí

Tieto nadýchané, zlatohnedé žemle v tvare lahodných uzlíkov sú plnené sladkými a kyslastými kúskami brusníc a citrusovou, korenistou arómou citrónovej kôry a muškátového orieška. Perfektná pochúťka na zimné sviatky, najmä ak máte deti. Z tohto receptu upečiete 24 žemlí; môžete ich dokonca zmraziť a po rozmrazení budú rovnako chutné a mäkké. Pokyny na opätovné zohriatie sú uvedené nižšie. Tieto žemle sú ideálne na obed namiesto bežného chleba alebo ako desiata počas dňa.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Buchty

Základné cesto na žemle, recept nižšie
0,5 šálky nadrobno nasekaných sušených brusníc
1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
Sprej na pečenie na plechy na pečenie
Prémiová múka na prácu s cestom
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Základné cesto na žemľu

0,5 šálky plnotučného mlieka
3 polievkové lyžice cukru
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia
4,5 šálky alebo menej viacúčelovej múky
90 g nesoleného masla, izbovej teploty
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
2 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
Prísady (bylinky, koreniny alebo syr) podľa chuti
Rastlinný olej alebo sprej na varenie na vymastenie misky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, mlieko, vajcia, muškátový oriešok, citrónová kôra, sušené brusnice

Príprava jedla podľa receptu:

Vymiešajte základné cesto na žemľu, pridajte sušené brusnice, muškátový oriešok a citrónovú kôru. Nechajte kysnúť podľa pokynov v základnom recepte.
Dva plechy na pečenie zľahka postriekajte sprejom na pečenie. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku. Povrch cesta zľahka pomúčte a vytvarujte ho do obdĺžnika. Pomocou škrabky na stôl alebo kuchárskeho noža nakrájajte cesto na 24 rovnakých kusov. Z každého kusu zrolujte šnúrku dlhú 18 – 20 cm. Každú šnúrku cesta zaviažte do uzla. Poukladajte na pripravené plechy na pečenie. Voľne prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť približne 45 minút.

Umiestnite rošty do hornej a dolnej tretiny rúry; predhrejte rúru na 190 °C. Pečte, pričom plechy otáčajte, kým žemle nie sú zlatisté, približne 25 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť a potom potrite zvyšným rozpusteným maslom. Preložte žemle na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.

Základné cesto na žemľu

Do malého hrnca alebo misky nalejte mlieko a 1/2 šálky vody a ohrievajte v mikrovlnnej rúre, kým sa veľmi nezohreje, ale nie horúce (110 °F/43 °C). Prelejte do misy kuchynského robota s hákom na cesto; vmiešajte cukor, droždie a 1 šálku múky a vymiešajte hrudkovité cesto. Nechajte odstáť, kým nezačne bublať, približne 30 minút.

Pridajte maslo, soľ a 2 šálky múky a miešajte na strednej rýchlosti, kým cesto nie je hladké a elastické, 2 až 3 minúty. Zašľahajte vajcia, kým sa úplne nespoja, podľa potreby zoškrabte boky a dno misy. Pridajte 1 1/4 šálky múky a prípadne prebytočnú múku, ak ju používate; miešajte, kým cesto nie je hladké a nezačne sa spájať, približne 4 minúty. Cesto by malo byť mierne lepkavé; ak je príliš mokré, pridajte zvyšných 1/4 šálky múky.

Veľkú misu zľahka vymastite olejom; preložte cesto do misy a otočte ho, aby sa obalilo olejom zo všetkých strán. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 2 hodiny.
Poznámky šéfkuchára

Hotové žemle môžete zmraziť až na 1 mesiac. Pred podávaním ich rozmrazte pri izbovej teplote 30 minút a potom ich zohrejte v rúre pri teplote 190 °C 10 minút.

Skontrolujte etiketu droždia. Uistite sa, že používate typ droždia uvedený v recepte. Aktívne suché droždie nie je zameniteľné s rýchlokysnúcim droždím.

Použite teplomer. Nehádajte teplotu tekutiny. Musí mať aspoň 43 °C (111 °F), aby sa droždie aktivovalo.

Sledujte cesto. Doba kysnutia sa môže líšiť v závislosti od teploty vo vašej kuchyni. Riaďte sa pokynmi na kysnutie v recepte a cesto vizuálne vyhodnoťte.