Buchty s príchuťou cappuccina „Knots“

Hlasy: 1

Ako pripraviť uzlové žemle s príchuťou cappuccina

Čas: 2 hodiny 35 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 12 žemlí

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 276, celkový tuk 10 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 3 G., sacharidy 44 G., vlákno 1 G., cholesterol 40 mg, sodík 134 mg, cukor 24 G.

Tieto žemle boli inšpirované šálkou cappuccina. Poliate kávovou glazúrou a krémovým vzorom pripomínajú obľúbenú taliansku rannú klasiku. A chuť je rovnako lahodná ako ich vzhľad. Pred pečením sa žemle obaľujú v zmesi cukru a instantného espressa. Táto káva má silnejšiu a bohatšiu chuť ako bežná instantná káva a prejavuje sa aj v pečených výrobkoch. Cesto na žemle sa dá vymiešať večer predtým a dať do chladničky, čím sa vytvoria voňavé žemle k rannej káve.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Buchty

4 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného, plus navyše na vymastenie panvice
2/3 šálky kryštálového cukru
1 polievková lyžica instantného espressa
1 dávka základného cesta na sladké žemle, recept nižšie (bez muškátového orieška)

Glazúra

1 a 1/4 šálky práškového cukru
1 polievková lyžica instantného espressa
1/4 šálky + 2 lyžice hustej smotany + viac podľa potreby

Základné cesto na sladké žemle

0,5 šálky plnotučného mlieka
1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
1/4 šálky cukru
4 polievkové lyžice nesoleného masla, rozpusteného a mierne vychladnutého, plus navyše na vymastenie
1 veľký vaječný žĺtok
1,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
2 a 3/4 šálky prémiovej múky, plus navyše na prácu s cestom
3/4 čajovej lyžičky soli
0,5 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového orieška (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, mlieko, krém, muškátový oriešok, káva

Príprava jedla podľa receptu:

Upečte si žemle:

Rozpustené maslo dajte do misky. V inej miske zmiešajte kryštálový cukor a instantný espresso prášok.
Vymastite formu na 12 muffinov s objemom 12 košíčkov. Rozdeľte cesto na 12 kusov; z každého kusu vytvarujte šnúru dlhú 20-22 cm. Jeden kus cesta namočte do masla, nechajte prebytočné cesto odkvapkať a potom obaľte v kávovom cukre. Šnúru zaviažte na uzol. Vložte ho do dutiny formy na muffiny uzlom nahor.

Opakujte so zvyšným cestom. Odložte na teplé miesto bez pokrievky a nechajte kysnúť, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 15 minút.
Predhrejte rúru na 175 °C a pečte žemle dozlatista, približne 30 minút. Preložte ich na mriežku a nechajte 10 minút vychladnúť vo forme.
Medzitým si pripravte polevu.:

V stredne veľkej miske zmiešajte 1 šálku práškového cukru a espresso prášok; pridajte 1/4 šálky smotany na šľahanie a miešajte do hladka, v prípade potreby pridajte viac smotany. V malej miske zmiešajte zvyšnú 1/4 šálky práškového cukru so zvyšnými 2 polievkovými lyžicami smotany na šľahanie, kým nevznikne hladká zmes. Preložte bielu polevu do znovu uzatvárateľného plastového vrecka.
Vyberte žemle z formy a vrch ponorte do kávovej polevy; nechajte stuhnúť 5 minút. Odstrihnite malý roh z vrecka s bielou polevou a naneste ju na žemle.

Základné cesto na sladké žemle

V hrnci zohrejte 0,5 šálky vody a mlieka na miernom ohni na 37 °C – 43 °C. Odstavte z ohňa a vmiešajte droždie, potom posypte štipkou cukru. Nechajte bez miešania odstáť, kým sa nevytvorí pena, približne 5 minút.
Vmiešajte rozpustené maslo, vaječný žĺtok a vanilkový extrakt. Vo veľkej mise zmiešajte múku, zvyšný cukor, soľ a muškátový oriešok, ak ho používate. V strede urobte jamku, potom pridajte zmes s droždím a miešajte drevenou lyžicou, kým nevznikne husté, mierne lepkavé cesto.
Vyklopte ho na pomúčenú pracovnú dosku a miesime, kým cesto nie je mäkké a elastické, približne 6 minút. Vytvarujte cesto do gule.
Veľkú misu vymastite maslom. Cesto vložte do misy a jemne ho potrite maslom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu a 15 minút.
Vyberte cesto z misky a mierne ho stlačte, aby ste uvoľnili prebytočný vzduch; opäť ho vytvarujte do gule a vráťte ju do misky. Ľahko vymastite veľký kus potravinárskej fólie a položte ju priamo na cesto. Misku pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.