Domáci kečup

Hlasy: 2

Fotografia jedla: Pavol Sirisaly

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 5 polievkových lyžíc (1200 ml)

Recept na výrobu kečupu doma a tri recepty na domáci kečup s rôznymi prísadami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 kg konzervovaných celých paradajok bez šupky
1/4 šálky paradajkového pretlaku
3 polievkové lyžice rastlinného oleja
2 šálky nadrobno nakrájanej cibule
1 polievková lyžica nasekaného zázvoru
4 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku
2 čajové lyžičky horčičného prášku
1/2 čajovej lyžičky mletého nového korenia
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
2 bobkové listy
2/3 šálky svetlohnedého cukru
1/2 šálky jablčného octu
1 polievková lyžica melasy
Hrubomletá soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: paradajkový pretlak, paradajky, cibuľa, cesnak, koreň zázvoru, bobkový list, sirup, jablčný ocot, hnedý cukor, mleté kajenské korenie, nové korenie, horčičný prášok

Príprava jedla podľa receptu:

Zahrejte rastlinný olej vo veľkom hrnci alebo v holandskej rúre na vysokej teplote.

Pridajte cibuľu a opekajte na strednom ohni 5 minút, občas premiešajte, kým nezmäkne a nezíska priesvitnosť.

Pridajte zázvor, cesnak, horčičný prášok, nové korenie a kajenské korenie a varte za stáleho miešania 1 minútu.

Pridajte paradajkový pretlak a varte ešte minútu, potom pridajte paradajky. Miešajte drevenou vareškou a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna. Odstráňte panvicu z ohňa.
Paradajkovú zmes rozmixujte do hladka a potom ju vráťte do hrnca. Pridajte bobkový list, hnedý cukor, ocot, melasu a 4 čajové lyžičky soli.

Zmes priveďte do varu a varte na miernom ohni 45–60 minút, občas premiešajte, aby sa nepripálila, kým zmes nezhustne. Vyberte bobkový list a nechajte kečup vychladnúť. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 týždne.

Teplý kečup s údenou slaninou

V malej panvici na strednom ohni opečte 3 plátky nakrájanej slaniny 12 minút, občas premiešajte, kým nebudú chrumkavé. Odložte si 1 polievkovú lyžicu vyškvareného tuku, zvyšok vyhoďte a potom vmiešajte 1 čajovú lyžičku údenej papriky. Pridajte 1 šálku domáceho kečupu (pozri recept vyššie) a zohrievajte 2 minúty. Pridajte 1/2 čajovej lyžičky červeného vínneho octu. V prípade potreby zrieďte vodou. Podávajte teplé.

Broskyňový a kari kečup

V malej panvici na strednom ohni roztopte 1/2 lyžice (30 g) masla. Pridajte 1/2 šálky nakrájaných olúpaných broskýň, 1 čajovú lyžičku mletého zázvoru a 1 1/2 čajovej lyžičky kari prášku. Varte za stáleho miešania 1 minútu. Pridajte 1 šálku domáceho kečupu (pozri recept vyššie) a zohrievajte 5 minút. Zmes preložte do mixéra, pridajte 2 lyžice vody a dôkladne rozmixujte.

Kečup s rascou a údenou čili papričkou

Nasekajte 1-2 čajové lyžičky údených čili papričiek chipotle v omáčke adobo a roztlačte ich vidličkou alebo nožom do hladka. Zohrejte 1 čajovú lyžičku rastlinného oleja v malej panvici na strednom ohni. Pridajte 1 čajovú lyžičku mletej rasce a dôkladne miešajte 10 sekúnd, potom pridajte 1 šálku domáceho kečupu (pozri recept vyššie) a údené čili papričky a varte 2 minúty. Pridajte 1 čajovú lyžičku limetkovej šťavy a medu a ak je kečup príliš hustý, zrieďte vodou.