Domáci grilovaný burger

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6 hamburgerov

Tajomstvom skvelého burgeru je dokonalá kombinácia chutí a textúr. Napriek zdanlivej jednoduchosti – placka v žemli nemôže byť jednoduchšia – existuje niekoľko nuans, ktoré umožňujú dosiahnuť neuveriteľné výsledky. Samozrejme, šťavnatá grilovaná hovädzia placka je ústredným bodom, ale domáca horčicová aioli omáčka a chilli kečup pomáhajú naplno rozvinúť jej chuť. Jemné, mäkké briošky krásne absorbujú omáčky a krásne kontrastujú so šťavnatou plackou a chrumkavou slaninou. Ak si chcete toto jedlo skutočne prispôsobiť, môžete si dokonca pripraviť vlastné briošky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Burgre

12 plátkov slaniny
110 g mäkkého masla, rozpusteného
1,4 kg mletého hovädzieho mäsa
3 lyžice papriky
1 polievková lyžica rasce
6 briošky
Olivový olej na vymastenie
6 hrubých plátkov syra

Kečup

1 šálka nasekanej šalotky
2 strúčiky cesnaku, nasekané
2 PL olivového oleja
2 čajové lyžičky medu
1 šálka konzervovaných nakrájaných paradajok
0,5 šálky kukuričného sirupu
0,5 šálky sherry octu
2 PL hnedého cukru
2 čajové lyžičky pyré z chipotle papričiek
Zeleninový vývar, ak je to potrebné

Aioli s horčicou

0,5 čajovej lyžičky citrónovej šťavy
1 vaječný žĺtok
0,5 lyžice repkového oleja
0,5 šálky olivového oleja
1 polievková lyžica horčice
1 čajová lyžička horčičného prášku
0,5 čajovej lyžičky soli

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, slanina, briošková žemľa, paradajky, kečup, šalotka, cesnak, kukuričný sirup, med, hnedý cukor, chipotle paprika, citrónová šťava, sherry ocot, horčičný prášok, aioli omáčka, rasca, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

KečupVo veľkej panvici orestujte šalotku a cesnak na olivovom oleji na miernom ohni, kým nebudú priesvitné, približne 4-6 minút. Pridajte med a varte ďalšie 2-3 minúty.

Pridajte paradajky, kukuričný sirup, ocot, cukor a chipotle pyré a varte na miernom ohni 30 minút. Rozmixujte v mixéri alebo kuchynskom robote do hladka. Ak je kečup príliš hustý, pridajte zeleninový vývar. Dochutte soľou a korením.
Aioli s horčicouV kuchynskom robote zmiešajte citrónovú šťavu a vaječný žĺtok. Vymiešajte repkový a olivový olej a pomaly ich nalejte do robota, kým zmes nezhustne a neemulguje. Prípadne môžete všetko jednoducho vymiešať v miske.

Pridajte horčicu, horčičný prášok a soľ a premiešajte. V prípade potreby pridajte ďalšiu soľ.

Predhrejte rúru na 190 °C. Predhrejte gril na najvyššiu teplotu. Potrite obe strany slaniny údeným kečupom z chilli, položte na plech na pečenie a pečte 15 – 20 minút, pričom v polovici pečenia otočte.
BurgreDo mletého mäsa jemne vmiešajte maslo, papriku a rascu. Z mletého mäsa vytvarujte 6 placiek a obe strany bohato osoľte a okoreňte čiernym korením.
Briošky potrite z oboch strán olivovým olejom a vnútro grilujte dozlatista, 1-2 minúty. Grilujte placky do medium-rare, 3-4 minúty z každej strany. Po otočení na každú placku položte hrubý plátok syra a nechajte veko zatvorené, kým sa syr neroztopí.
Jednu polovicu žemle potrite horčicovou aioli omáčkou a druhú údeným kečupom z chilli. Placky poukladajte na žemle syrom nahor a navrch dajte 2 plátky slaniny.