Domáci kečup od Jamieho Olivera

Hlasy: 4

Ako si pripraviť domáci kečup podľa Jamieho Olivera

Čas: 1 hodina 45 minút

Z uvedených ingrediencií si za približne 2 hodiny varenia pripravíte približne 470 ml lahodnej domácej paradajkovej barbecue omáčky. Tento kečup vylepší každé jedlo. Jeho farba, konzistencia a chuť vás pravdepodobne na dlhý čas prinútia vzdať sa kupovanej omáčky. Ďalšou výhodou domáceho kečupu je možnosť dosiahnuť akúkoľvek farbu nahradením červených paradajok oranžovými, žltými alebo zelenými.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

450 g čerešňových alebo slivkových paradajok, prekrojených na polovice; ďalších 450 g konzervovaných slivkových paradajok, nakrájaných
1 veľká červená cibuľa, ošúpaná a nahrubo nasekaná
1/2 feniklovej cibule, očistenej od listov a koreňov, nahrubo nasekanej
1 stonka zeleru, odstránená z listov, nahrubo nasekaná
Olivový olej
Kúsok zázvoru veľkosti palca, ošúpaný a nahrubo nasekaný
2 strúčiky cesnaku, ošúpané a nakrájané na plátky
1/2 čerstvej čili papričky, zbavenej semienok a nadrobno nasekanej
Zväzok bazalky, oddeľte listy, nasekajte stonky
1 polievková lyžica semienok koriandra
2 dáždniky z karafiátov
Morská soľ
1 čajová lyžička mletého čierneho korenia
3/4 šálky a 2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
1/3 šálky jemného hnedého cukru

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: grilovacia omáčka, paradajková omáčka, slivkové paradajky, červená cibuľa, feniklová cibuľka, zeler, koreň zázvoru, čili paprička, koriander, bazalka, hnedý cukor, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

Do veľkého hrnca s hrubým dnom vložte cibuľu, fenikel a zeler s dostatočným množstvom olivového oleja. Pridajte zázvor, cesnak, čili, stonky bazalky, semienka koriandra a klinčeky. Dochutte korením a štipkou soli. Varte na miernom ohni 10–15 minút, občas premiešajte, kým nezmäknú.
Pridajte všetky paradajky a 1,5 šálky studenej vody. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu.

Pridajte bazalkové listy, potom zmes rozmixujte v kuchynskom robote alebo ručným mixérom a dvakrát preceďte cez sitko, aby bola hladká a lesklá.

Omáčku dajte do čistého hrnca a pridajte ocot a cukor. Zmes postavte na mierny oheň a varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne na konzistenciu kečupu. V tomto bode dochuťte podľa chuti.
Kečup nalejte cez prevarenú odkvapkávaciu lievik do sterilizovaných sklenených fliaš, potom ich pevne uzavrite a skladujte na chladnom a tmavom mieste alebo v chladničke až do použitia. Skladujte maximálne 6 mesiacov.

Kategórie:

recept / Letné jedlá / Omáčky / Barbecue polevy a omáčky / Omáčky do rýchleho občerstvenia

Zbierky receptov