Rybí filet pečený na zeleninovom lôžku

Hlasy: 4

Ako variť - Pečené rybie filé na zeleninovom lôžku

Čas: 55 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Rybí filé pečené na zeleninovom lôžku - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 celá polovica lososa (asi 1,8 kg), chvost, bez kosti, ale s kožou
Olivový olej
2 malé talianske baklažány
Soľ a mleté čierne korenie
1 veľká cuketa, nakrájaná priečne na 2,5 cm kúsky
3 filety z ančovičiek
1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
3 nadrobno nasekané strúčiky cesnaku
1 liter cherry paradajok
1 PL paradajkového pretlaku
Štipka vločiek červenej papriky
1 feniklová cibuľka, nakrájaná na tenké plátky (ak je k dispozícii, použite škrabku na zeleninu)
Chrumkavé bylinkové strúhanky (pozri recept nižšie)
1 zväzok čerstvej bazalky
225 g nesoleného masla izbovej teploty

Chrumkavé bylinkové strúhanky:

1/2 bochníka vidieckeho chleba (s orezanou kôrkou)
1 rozdrvený strúčik cesnaku
1/2 zväzku bazalky
Olivový olej
Soľ a mleté čierne korenie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, baklažány, cuketa, feniklová cibuľka, čerešňové paradajky, paradajkový pretlak, biely chlieb, Ančovičky, cibuľa, cesnak, vločky červenej papriky, bazalka

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 260 °C.

Začnite prípravou zeleninového lôžka na ryby.Vo veľkom hrnci rozohrejte 1/3 šálky olivového oleja na strednom ohni. Pridajte baklažán, osoľte a okoreňte a opekajte 10 minút, kým nezmäkne. Preložte na tanier. Pridajte cuketu a opekajte, kým nezmäkne, potom preložte na tanier k baklažánu.

Do hrnca vložte roztlačené ančovičky, cibuľu, cesnak a fenikel. Varte 5-7 minút, kým sa ančovičky neskaramelizujú, potom pridajte paradajky a paradajkový pretlak a varte ďalších 5 minút, kým zelenina nezvädne. Dochutte soľou, korením a pridajte vločky červenej papriky. Všetku zeleninu zmiešajte vo veľkej zapekacej mise.
Teraz pripravte rybuPožiadajte predavača rýb, aby pripravil chvost ryby tak, aby bol čistý, bez kosti a pripravený na varenie.

Na začiatok urobte do ryby zvislé zárezy na štyroch miestach, pričom ju položte kožou nahor a prerežte ju až k dužine. Bazalkový olej si pripravíte tak, že nasekáte polovicu bazalkového listu a dôkladne ho zmiešate s maslom izbovej teploty. Dochutíte soľou a korením.

Rybu osoľte, okoreňte a povrch potrite bazalkovým olejom. Potom celú rybu vyberte a položte ju na zeleninu v zapekacej mise.

Posypte naolejovanú rybu strúhankou.

Vložte panvicu do horúcej rúry a pečte 12 – 15 minút, kým nie je stredne prepečená, potom grilujte ešte 2 minúty, aby koža bola chrumkavá. Rybu neprepečte, inak bude suchá.

Rybu rozdeľte na porcie pozdĺž rezov a podávajte so zeleninou.

Urobte chrumkavú bylinkovú strúhanku. Chlieb, bylinky, cesnak a 1/3 šálky olivového oleja vložte do kuchynského robota a mixujte, kým sa nevytvorí hrubá strúhanka. Zmes by mala byť od olivového oleja a byliniek jasnozelená. Štedro osoľte a okoreňte a varte na strednom ohni vo veľkej panvici, kým strúhanka nie je chrumkavá.