Čas: --

Unagi maki rolky s grilovaným sladkovodným úhorom - podrobný recept.

Zloženie:

• 225 g ryže na sushi
• Korenie na sushi-su (pozri recept nižšie)
• 1 celý list nori (pečené morské riasy)
• 30 g uhorky, nakrájanej na tenké plátky
• 15 g nakrájaných klíčkov daikonu (kaiware)
• 110 g unagi (grilovaný sladkovodný úhor)
• 1 štipka sezamových semienok
• 30 g unagi polevy (pozri recept nižšie)
• Gari (nakladaný zázvor) podľa chuti
• Wasabi (japonský chren) podľa chuti
• Sójová omáčka, podľa chuti
• Doplnkové vybavenie: Makisu (bambusová rohož)

Sushi-su korenie:

• 3 polievkové lyžice cukru
• 1 polievková lyžica soli
• 1 polievková lyžica ryžového octu
• 30 gramov riasy
• Zmiešajte všetky ingrediencie v hrnci. Zahrievajte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hrniec odstavte z ohňa a nechajte obsah úplne vychladnúť.

Unagi glazúra:

• 120 ml saké
• 120 ml mirinovej omáčky (ľahké ryžové víno)
• 30 g cukru
• 30 ml vody
• 15 ml sójovej omáčky
• Zmiešajte všetky ingrediencie.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

okrúhlozrnná ryža, uhorky, morské riasy, nori, ryžový ocot, mirin (ryžové víno), saké, sójová omáčka, wasabi, sezam

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Na prípravu ryže na sushi ju dôkladne prepláchnite, sceďte a nechajte ju 30 minút odstáť v cedníku. Pri varení ryže v ryžovare pridajte na každú šálku ryže aspoň 1 šálku vody.
  
  Varte 45 minút od začiatku programu a preložte do veľkej misy (najlepšie plastovej alebo drevenej, kovová bude fungovať), aby rýchlejšie vychladla.
  
  Pridajte 30 gramov korenia na sushi-su a dobre premiešajte s ryžou. Nechajte vychladnúť. Ryžu občas premiešajte, aby rovnomerne vychladla. Nechajte ju vychladnúť približne 20 – 30 minút a potom začnite pripravovať rolky.
Krok 2
• Na bambusovú podložku položte celý plát nori (drsnou stranou nahor). Celý plát, okrem 2 cm na vzdialenejšom konci, prikryte ryžou a pritlačte ju mokrými rukami, aby ste vytvorili rovnomernú vrstvu. Ryžu posypte sezamovými semienkami zľava doprava.
  
  Na dlhší okraj nori položte prúžky unagi, uhorky a klíčkov daikon. Preložte najbližší okraj nahor, smerom od seba, veľmi opatrne zastrčte rolku pod seba a pokračujte v rolovaní, kým nedosiahnete koniec odkrytý ryžou, čím vytvoríte spoj.
Krok 3
• Pri rolovaní sa uistite, že všetky ingrediencie k sebe tesne priliehajú, aby sa pri krájaní nerozpadli. Rolku pevne pritlačte bambusovou podložkou. Rolku môžete vytvarovať do mierne splošteného oválu alebo do štvorca.
  
  Na servírovanie nakrájajte rolku na 12 kusov. Lyžicou naneste unagi polevu na tanier alebo ju podávajte samostatne. Sushi rozložte na tanier a ozdobte nakladaným zázvorom a wasabi. Podávajte so sójovou omáčkou.
  
  Tipy na prípravu sushi: Nori pláty majú dve strany: jednu drsnú a druhú hladkú a lesklú. Drsná strana lepšie drží ryžu, zatiaľ čo hladká strana vyzerá zvonku lepšie. Voda je tiež vaším najlepším priateľom pri príprave sushi.
  
  Pri manipulácii s ryžou udržiavajte ruky vlhké, aby sa nelepila. Pri krájaní sushi roliek udržiavajte nôž vlhký, aby ryža prechádzala hladko.

Hlasy: 1