Pytlíctvo rýb v oleji - spôsob varenia

Táto jednoduchá a bezpečná metóda vám v troch krokoch vyprodukuje luxusné a lahodné mäso z rýb. Môže sa použiť aj na varenie kreviet.

Pytliactvo rýb – je proces jemného varenia rýb v tekutine pri teplote pod bodom varu. Ide o klasickú francúzsku techniku. Tradične sa ryba varí ako tekutina rybí vývar. Ryba uvarená v tomto vývare je lahodná, ľahká a krehká.

Ďalšou možnosťou varenia pri pošírovaní je dusenie ryby v olivovom oleji namiesto vývaru. V tomto prípade sa ryba ponorí do panvice potretej olivovým olejom. Panvica sa potom vloží do rúry a dusí sa na miernom ohni, kým nie je úplne uvarená. Výsledná ryba je neuveriteľne krehká a chutná. Výhody varenia rýb pri pošírovaní oproti vareniu sú zrejmé. Samozrejme, čím je ryba čerstvejšia, tým lepšia je jej chuť a aróma.

Čo potrebujete na varenie pošírovanej ryby?

Krok 1: Marinovanie

Rybu vyberte z chladničky, osoľte, osoľte a osoľte bylinkami a nechajte hodinu marinovať pri izbovej teplote.

Krok 2: Zahrievanie oleja

Nalejte olej do panvice a zohrievajte ho na miernom ohni, kým nedosiahne teplotu 48 – 50 °C. Teplotu môžete skontrolovať kuchynským teplomerom.

Krok 3. Ples

Keď je olej horúci, ponorte rybu. Vložte panvicu do rúry a pečte na miernom ohni 25 minút.

Pri varení rýb v olivovom oleji sú tri dôležité body:

1. Výber rýb. Najvhodnejšia ryba na pošírovanie v oleji je tá, ktorá má chutné mäso a pevnú textúru. losos, halibut, platesa A tuniakKrevety sú tiež dobré na dusenie. Ak rybu nakrájate na kúsky, mali by byť hrubé asi 1 cm.

2. Výber rastlinného oleja. Najlepšie je použiť extra panenský olivový olej. Má najbohatšiu chuť. Vyhnite sa používaniu drahých olejov, pretože ich budete potrebovať veľa.

3. Výber panvice. Vyberte si panvicu s rovnými okrajmi, špeciálne určenú na vyprážanie jedál v rastlinnom oleji. Rybu poukladajte v jednej vrstve. Je dôležité, aby sa kúsky ryby neprekrývali a boli úplne pokryté olejom.

Prečítajte si článok: Panvice a ich typy

Ako dlho sa má chytať ryba?

Čo sa týka času, magického čísla 25 Robí to zázraky so všetkými druhmi morských plodov. Rybu teda varíme 25 minút. To však platí iba vtedy, ak ju po uložení do chladničky necháte aspoň hodinu pri izbovej teplote. Ak rybu uvaríte priamo z chladničky, zníži sa teplota oleja a varenie bude trvať dlhšie.

Pripravenosť uvarenej ryby ľahko skontrolujete nožom alebo vidličkou. Po úplnom uvarení by sa ryba mala dať ľahko prepichnúť.

Ďalšie recepty na jemné ryby:

• Tuniak dusený v olivovom oleji s korením
  
• Ryba pečená v kokosovom mlieku
  
• Mexický rybí guláš
  
• Celá ryba pečená v karibskom štýle na zeleninovom lôžku

Prečítajte si článok - Ako lahodne vyprážať rybu na panvici