Najlepší kokosový krémový koláč

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 1

Tento luxusný kokosový koláč sa vyznačuje drobivým cestom plneným bohatým pudingovým krémom, navrchu je hustá, nadýchaná pusinka a je štedro posypaný kokosovými vločkami. Je rovnako lahodný ako z profesionálnej pekárne – dokonca ešte lepší! Základom je čerstvé domáce cesto. Pusinku opečte horákom alebo grilujte v rúre a ihneď podávajte. Milovníci kokosu si ho zamilujú.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na koláč

1 a 1/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 čajové lyžičky cukru do pečiva
1/8 čajovej lyžičky jemnej soli
110 g vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané

Plnenie

3 veľké žĺtky
1/4 šálky kukuričného škrobu
1 šálka plnotučného mlieka
1 šálka nízkotučnej smotany (10 %)
0,5 šálky cukru
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli
2 polievkové lyžice nesoleného masla
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
1 šálka sladkých kokosových vločiek

Poleva z pusiniek

Bielkoviny z 3 veľkých vajec
1/4 čajovej lyžičky vínneho kameňa
6 polievkových lyžíc cukru
Štipka hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
1/3 šálky nesladených kokosových vločiek, opečených

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, vajcia, vínny kameň, pusinky, mlieko, krém, kokosové vločky, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Základ koláča:

V kuchynskom robote s kovovou čepeľou zmiešajte múku, cukor a soľ do hladka. Pridajte maslo a pulzujte na vysoký výkon, kým zmes nebude pripomínať žltú kukuričnú múku zmiešanú s kúskami masla veľkosti fazule, približne 10 pulzov. Pridajte vajce a pulzujte 4-5 krát, kým sa cesto nespojí. Ak je cesto veľmi suché, pridajte trochu studenej vody.
Cesto preložte na pracovnú dosku. Vytvarujte z neho disk, zabaľte ho do potravinovej fólie a nechajte aspoň 1 hodinu v chladničke, aby úplne stuhlo.

Na ľahko pomúčenej doske rozvaľkajte cesto na priemer 30 cm a hrúbku 0,3 cm. Preložte cesto do formy na koláč s priemerom 23 cm a okraje orežte tak, aby presahoval asi 0,75 cm. Prebytočné cesto prehnite pod seba, aby ste vytvorili hrubý okraj zarovnaný s okrajom formy. Ak chcete, môžete okraje cesta zrolovať. Formu dajte na 30 minút zmraziť.
Umiestnite rošt do stredu rúry a predhrejte rúru na 200 °C (400 °F). Plech vysteľte papierom na pečenie alebo alobalom a naplňte sušenou fazuľou alebo závažím na koláče. Plech položte na plech na pečenie a pečte v strede rúry, kým cesto nestuhne, približne 20 minút.
Vyberte z rúry a zdvihnite okraje papiera na pečenie, aby ste odstránili prebytočnú váhu. Pokračujte v pečení, kým celý koláč nie je zlatistý, ďalších 10 minút. Nechajte vychladnúť na mriežke.
Plnenie:

V stredne veľkej mise vyšľahajte žĺtky, 1/4 šálky mlieka a kukuričný škrob do hladka. Vo veľkom hrnci zmiešajte zvyšné 3/4 šálky mlieka, smotanu, cukor a hrubú soľ. Zahrievajte na strednom ohni, tesne pod bodom varu. Žĺtky temperujte pomalým pridávaním horúceho mlieka a pokračovaním v šľahaní.
Rozšľahané žĺtky nalejte do hrnca a postavte na stredný plameň. Varte za stáleho miešania, kým krém nezhustne a nezmäkne, približne 5 minút; bude mať konzistenciu pudingu. Ak sa plnka mierne zrazila alebo nevyzerá hladko, preceďte ju cez sitko do samostatnej misky a potom pridajte kokos. Vmiešajte maslo, kým sa úplne nerozpustí, potom pridajte vanilkový extrakt a kokos.
Na vychladnutý korpus natrite plnku. Priamo na povrch plnky položte potravinovú fóliu a nechajte ju v chladničke, kým úplne nevychladne, približne na 2 hodiny, ale najlepšie cez noc.
Pusinky:

V mise kuchynského robota s metličkou zmiešajte bielky, cukor, vínny kameň a hrubú soľ. Šľahajte, kým sa všetko nespojí. Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a uistite sa, že dno misky sa vody nedotýka. Varte na dvojplášťovej vode za stáleho miešania, kým sa cukor nerozpustí a zmes nie je na dotyk veľmi horúca.
Preložte misku do mixéra a pridajte vanilkový extrakt. Šľahajte na strednej rýchlosti, kým nevzniknú tuhé špičky, 5-6 minút.
Odstráňte z koláča potravinovú fóliu a opatrne navrch poukladajte pusinky. Pomocou odsadenej špachtle úplne prikryte plnku polevou až po kôrku. Tým sa plnka utesní a zabráni sa jej zapareniu.
Pomocou špachtle vytvorte na povrchu pusinky špirály. Pusinku opečte kuchynským horákom alebo v rúre na režime grilovania dozlatista. Dávajte pozor, aby ste polevu nespálili. Koláč posypte opečenými kokosovými vločkami a podávajte.