Okra
Okra alebo bamia pochádza z Afriky. V súčasnosti sa pestuje v Karibiku, Spojených štátoch a Indii. Je to jednoročná zeleninová rastlina. Jej jedlé semenné struky, ktoré pripomínajú struky, sa niekedy nazývajú „dámske prsty“, pretože sa smerom k jednému koncu zužujú.
Každá špicatá kapsula obsahuje zelené, mierne chlpaté semená, ktoré po rozkrojení a varení uvoľňujú lepkavú, viskóznu tekutinu. Táto tekutina má výhodu v tom, že zahusťuje tekutiny. Preto sa tieto semená používajú na zahusťovanie polievok a dusených pokrmov. Okra sa niekedy podáva ako príloha.
Táto zelenina má pomerne slabú chuť, takže aby jej dodala pikantnú chuť, je potrebné do jedla pridať rôzne koreniny.
Ako a kedy si môžem kúpiť?
Tam, kde sa okra pestuje a predáva, je dostupná celoročne.
Pri kúpe si vyberajte pevné, jasnozelené struky. Vyhnite sa zvädnutým strukom alebo strukom s hnedými škvrnami – už nie sú čerstvé. Čím je struk väčší, tým je pevnejší. Za najlepšie sa považujú struky s dĺžkou 7 – 10 cm.
Kulinárske využitie
Umyte a osušte struky okry. Ak ju varíte ako samostatné jedlo a nechcete, aby tekutina unikla, uvarte struky vcelku bez toho, aby ste ich poškodili.
Pred varením by sa struky mali namočiť do okyslenej vody, aby sa zvýšil ich obsah tekutiny. Ak chcete ešte viac tekutiny, struky nasekajte. Či ich nasekáte nadrobno alebo nahrubo, nie je dôležité a závisí to od receptu, ktorý používate.
Struky okry sa dajú vyprážať celé alebo nakrájané na plátky (6 – 12 minút), dusiť (5 minút) alebo grilovať (2 – 3 minúty z každej strany). Môžu sa tiež nakrájať a pridať do polievok, zapekaných jedál a dusených pokrmov.
Skladovanie
Ak dáte okru do perforovaného vrecka a umiestnite ju do chladničky, vydrží dobre niekoľko dní.
Všetky recepty s okrou
Kategórie:
Súvisiace články
