Všetko o konzervačných látkach a metódach konzervovania potravín
Tento článok vás naučí, ako predĺžiť trvanlivosť potravín, ako aj najbežnejšie moderné konzervačné látky.
V dnešnej dobe sú krabice a tašky s potravinami v obchodoch označené nielen zložkami, ale aj rôznymi chemikáliami. Tieto chemikálie sú určené na to, aby potraviny vydržali dlhšie a zostali čerstvé. Je zlé mať v potravinách konzervačné látky?
Príroda nám ľuďom diktuje, že môžeme konzumovať iba živé organizmy. Mäso a ryby sa môžu jesť iba čerstvé. Ak zviera uhynulo a bolo ponechané niekoľko dní, nebude možné ho jesť, pretože sa v ňom vyvíjajú a množia baktérie a mikróby. Nie sú to samotné baktérie a mikróby, ktoré sú pre ľudí primárne nebezpečné, ale toxíny, ktoré uvoľňujú. Rastliny, ktoré ľudia konzumujú, tiež nie sú vždy bezpečné na konzumáciu, ak nie sú čerstvé.
Počas posledných niekoľkých tisícročí ľudia vyvinuli rôzne spôsoby, ako konzervovať plodiny a zvieratá, ktoré lovia. Niektoré z týchto metód sa používajú dodnes. Čo sa dá urobiť pre lepšie konzervovanie potravín?
Metódy konzervovania potravín
- PraženieTento proces zabíja takmer všetky mikróby, takže keď sa ľudia naučili vyprážať mäso, prestali ho jesť surové.
- Varenie vo vode je veľmi účinný spôsob sterilizácie potravín.
- Cukrovanie Tento proces zahŕňa ponorenie produktu do koncentrovaného roztoku cukru. Tým sa z bakteriálnych buniek odoberie vlhkosť, čo spôsobí ich dehydratáciu, pretože bez vody nemôžu prežiť.
- Solenie Bola vynájdená okolo roku 2000 pred Kristom. Podobne ako cukor, aj soľ čerpá vodu z mikroorganizmov, čím ich ničí.
- Chladenie alebo mrazenie spomaľuje rast baktérií a priebeh chemických reakcií.
- Ošetrenie potravín dusitanmi Ničí baktérie a dodáva chuť a farbu. To je to, čo robí šunku a slaninu tak lákavými.
- Fermentácia Fermentácia odstraňuje baktérie a kvasinky z produktu a dodáva mu príjemnú arómu. Víno, pivo, jogurt a iné nápoje podliehajú fermentácii.
- Nakladanie alebo marinovanie – Toto je skladovanie potravín v octe alebo slanej vode. Baktérie nemôžu rásť v slanom a kyslom prostredí.
Recepty na nakladanie zeleniny:
- Rolovacie výrobky v nádobách so slaninou zabraňuje ich oxidácii pri kontakte so vzduchom.
- Sušenie Ničí baktérie, plesne a kvasinky, ktoré bez vody nemôžu prežiť. Mäso, ryby a iné potraviny sa sušia.
- Fajčenie – jedna z najstarších metód varenia jedla na ohni. Nielenže vysušuje mäso a ryby, ale dodáva im aj jedinečnú chuť a arómu.
Moderné konzervačné látky
Moderné konzervačné látky obsahujú niekoľko účinných chemikálií, ktoré dokážu udržať potraviny dlho čerstvé a zabrániť rastu baktérií. Patria sem:
1. Antimikrobiálne látky
Antimikrobiálne látky potláčajú rast baktérií, plesní a kvasiniek. Siričitany sa používajú v sušenom ovocí, pri konzervovaní ovocných štiav a pri výrobe vína a octu. Propionát vápenatý potláča rast plesní a množenie baktérií v pečive.
2. Protiplesňové lieky
Antimykotiká, ako je benzoan sodný, kyselina sorbová a parabény, zabraňujú rastu plesní v nápojoch, džemoch, syroch, uhorkách, šalátoch, mäse a margaríne. Benzoáty sa prirodzene nachádzajú v brusniciach, slivkách, škorici, jablkách a klinčekoch, a preto sa tieto potraviny pridávajú do skladovacích nádob už stovky rokov.
3. Antioxidanty
Antioxidanty zabraňujú kazeniu potravín pri vystavení vzduchu. Napríklad tuk žltne pri vystavení kyslíku. Antioxidanty môžu zabrániť kazeniu. Patria sem siričitany, propylgalát, kyselina askorbová a ďalšie.
4. Inhibítory enzýmov
Inhibítory enzýmov spomaľujú proces kazenia ovocia a zeleniny. Enzým fenoláza sa začína tvoriť v jablkách, zemiakoch a banánoch, keď sú zasiahnuté alebo porezané. Miesta, kde začínajú tmavnúť, obsahujú fenolázu. Tvorbe fenolázy sa dá zabrániť kyselinou citrónovou alebo askorbovou. Siričitany tiež inhibujú tvorbu enzýmov ničiacich ovocie.
V rôznych krajinách sú rôzne špeciálne zákony, ktoré povoľujú používanie určitých konzervačných látok v potravinách. Výrobky predávané v obchodoch vo všeobecnosti obsahujú iba schválené konzervačné látky, a preto sú bezpečné pre zdravie.
Príroda nám ľuďom diktuje, že môžeme konzumovať iba živé organizmy. Mäso a ryby sa môžu jesť iba čerstvé. Ak zviera uhynulo a bolo ponechané niekoľko dní, nebude možné ho jesť, pretože sa v ňom vyvíjajú a množia baktérie a mikróby. Nie sú to samotné baktérie a mikróby, ktoré sú pre ľudí primárne nebezpečné, ale toxíny, ktoré uvoľňujú. Rastliny, ktoré ľudia konzumujú, tiež nie sú vždy bezpečné na konzumáciu, ak nie sú čerstvé.
Počas posledných niekoľkých tisícročí ľudia vyvinuli rôzne spôsoby, ako konzervovať plodiny a zvieratá, ktoré lovia. Niektoré z týchto metód sa používajú dodnes. Čo sa dá urobiť pre lepšie konzervovanie potravín?
Metódy konzervovania potravín
- PraženieTento proces zabíja takmer všetky mikróby, takže keď sa ľudia naučili vyprážať mäso, prestali ho jesť surové.
- Varenie vo vode je veľmi účinný spôsob sterilizácie potravín.
- Cukrovanie Tento proces zahŕňa ponorenie produktu do koncentrovaného roztoku cukru. Tým sa z bakteriálnych buniek odoberie vlhkosť, čo spôsobí ich dehydratáciu, pretože bez vody nemôžu prežiť.
- Solenie Bola vynájdená okolo roku 2000 pred Kristom. Podobne ako cukor, aj soľ čerpá vodu z mikroorganizmov, čím ich ničí.
- Chladenie alebo mrazenie spomaľuje rast baktérií a priebeh chemických reakcií.
- Ošetrenie potravín dusitanmi Ničí baktérie a dodáva chuť a farbu. To je to, čo robí šunku a slaninu tak lákavými.
- Fermentácia Fermentácia odstraňuje baktérie a kvasinky z produktu a dodáva mu príjemnú arómu. Víno, pivo, jogurt a iné nápoje podliehajú fermentácii.
- Nakladanie alebo marinovanie – Toto je skladovanie potravín v octe alebo slanej vode. Baktérie nemôžu rásť v slanom a kyslom prostredí.
Recepty na nakladanie zeleniny:
- Rolovacie výrobky v nádobách so slaninou zabraňuje ich oxidácii pri kontakte so vzduchom.
- Sušenie Ničí baktérie, plesne a kvasinky, ktoré bez vody nemôžu prežiť. Mäso, ryby a iné potraviny sa sušia.
- Fajčenie – jedna z najstarších metód varenia jedla na ohni. Nielenže vysušuje mäso a ryby, ale dodáva im aj jedinečnú chuť a arómu.
Moderné konzervačné látky
Moderné konzervačné látky obsahujú niekoľko účinných chemikálií, ktoré dokážu udržať potraviny dlho čerstvé a zabrániť rastu baktérií. Patria sem:
1. Antimikrobiálne látky
Antimikrobiálne látky potláčajú rast baktérií, plesní a kvasiniek. Siričitany sa používajú v sušenom ovocí, pri konzervovaní ovocných štiav a pri výrobe vína a octu. Propionát vápenatý potláča rast plesní a množenie baktérií v pečive.
2. Protiplesňové lieky
Antimykotiká, ako je benzoan sodný, kyselina sorbová a parabény, zabraňujú rastu plesní v nápojoch, džemoch, syroch, uhorkách, šalátoch, mäse a margaríne. Benzoáty sa prirodzene nachádzajú v brusniciach, slivkách, škorici, jablkách a klinčekoch, a preto sa tieto potraviny pridávajú do skladovacích nádob už stovky rokov.
3. Antioxidanty
Antioxidanty zabraňujú kazeniu potravín pri vystavení vzduchu. Napríklad tuk žltne pri vystavení kyslíku. Antioxidanty môžu zabrániť kazeniu. Patria sem siričitany, propylgalát, kyselina askorbová a ďalšie.
4. Inhibítory enzýmov
Inhibítory enzýmov spomaľujú proces kazenia ovocia a zeleniny. Enzým fenoláza sa začína tvoriť v jablkách, zemiakoch a banánoch, keď sú zasiahnuté alebo porezané. Miesta, kde začínajú tmavnúť, obsahujú fenolázu. Tvorbe fenolázy sa dá zabrániť kyselinou citrónovou alebo askorbovou. Siričitany tiež inhibujú tvorbu enzýmov ničiacich ovocie.
V rôznych krajinách sú rôzne špeciálne zákony, ktoré povoľujú používanie určitých konzervačných látok v potravinách. Výrobky predávané v obchodoch vo všeobecnosti obsahujú iba schválené konzervačné látky, a preto sú bezpečné pre zdravie.
Autor článku: Natalia Semenova "TopCook"
Hlasy: 1
Kategórie:
Súvisiace články
