Vyprážaná okra

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 (2 špízy na každú)

Recept na vyprážanú okru v cestíčku s pikantnou rančovou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

350 – 450 g čerstvej okry
2,5 lyžice repkového oleja
1/2 šálky tapiokovej múky
1/2 šálky pšeničnej múky
1 čajová lyžička prášku do pečiva
1,5 ČL jemnej morskej soli (porciovanej)
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička kajenského korenia (porciovaná)
1/2 ČL mletého bieleho korenia (porciované)
1/4 šálky kukuričného škrobu
4-6 kvapiek feferónkovej omáčky
3/4 šálky ľadovej vody
Pikantná rančová omáčka na servírovanie (pozri recept nižšie)
Doplnkové vybavenie: približne 8 (30 cm dlhých) bambusových špízov

Pikantná rančová omáčka:

1 strúčik cesnaku
1,5 ČL hrubozrnnej soli (porciované)
1 šálka kyslej smotany
1/4 šálky cmaru
1/4 šálky čerstvej petržlenovej vňate (voľne balenej)
1 PL čerstvej limetkovej šťavy
1 čajová lyžička hrubo mletého čierneho korenia
1 čajová lyžička sušeného kôpru
1 čajová lyžička sušených cibuľových vločiek
2 kvapky worcesterskej omáčky
Štipka kajenského korenia
Štipka mletého bieleho korenia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: okra, múka, mleté kajenské korenie, biele korenie, sušená cibuľa, cesnak, kôpor, pikantná omáčka, rančová omáčka, Worcestrová omáčka, petržlen, kyslá smotana, kyslé mlieko, limetková šťava, okra

Príprava jedla podľa receptu:

V liahni alebo fritéze rozohrejte olej na 190 °C.

Okru umyte, dobre sceďte a osušte. Odrežte konce a potom okru nakrájajte priečne na plátky hrubé 1 – 1,5 cm.

V stredne veľkej miske zmiešajte všetku múku, prášok do pečiva, 1 čajovú lyžičku soli, sódu bikarbónu, 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia a 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia. V malej miske zmiešajte zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky soli, 1/2 čajovej lyžičky kajenského korenia a 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia.

Kukuričný škrob nasypte do malej misky.

Keď je olej horúci, pridajte k múke pikantnú omáčku a ľadovú vodu. Jemne premiešajte. Cesto bude mierne hrudkovité.
Navliekajte kúsky okry na špajle, prevlečte ich stredom dužiny a nechajte medzi jednotlivými kúskami medzeru, aby sa mohli vyprážať samostatne. Opakujte so zvyšnou okrou. Špajle a zeleninu obaľte v kukuričnom škrobe. Namočte ich do cesta a potom ihneď opatrne vložte do horúceho oleja.

Okru smažte po dávkach dozlatista, 4-6 minút na dávku. Položte ju na papierovú utierku, aby absorbovala prebytočný olej, posypte zvyšnou soľou a zmesou korenia a ihneď podávajte s rančovým dresingom.

Pikantná rančová omáčka: Rozdrvte cesnak, potom pridajte 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli a roztlačte hranou noža, aby vznikla pasta.

Pastu vložte do mixéra spolu so zvyšnými ingredienciami. Rozmixujte a ochutnajte, či je dostatočne korenistá.

Prelejte omáčku do malej misky a nechajte hodinu v chladničke.