Morčacia a zemiaková knedľová polievka

Hlasy: 1

Ako pripraviť morčaciu a zemiakovú knedľovú polievku

Čas: 2 hodiny 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Na prípravu tejto polievky sa dá použiť takmer všetko, čo zostalo zo sviatočnej večere. Dokonca aj morčacie kosti, ktoré dodávajú vývaru bohatú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kosti z 1 morky (odstráňte všetko mäso)
8 šálok kuracieho vývaru
3 šálky tmavého morčacieho mäsa
2 PL olivového oleja
1 mrkva, pozdĺžne prekrojená, plus 1 nadrobno nakrájaná mrkva
1 celá stonka zeleru plus 1 nadrobno nakrájaná stonka zeleru
1 cibuľa, prekrojená na polovicu, plus 1 nadrobno nakrájaná cibuľa
2 rozdrvené strúčiky cesnaku
2 bobkové listy
1 PL nasekanej čerstvej šalvie
3 šálky zvyšnej zeleninovej prílohy (ružičkový kel, sladký zemiak, okra, zelená fazuľka)
Knedličky so zemiakovou kašou, recept nájdete nižšie

Knedličky so zemiakovou kašou:

3 šálky zemiakovej kaše
Sivá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1/2 lyžice strúhaného parmezánu
Pšeničná múka na obaľovanie
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
Zvyšná omáčka na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, zemiaková kaša, nekysnuté cesto, Parmezán, zeler, mrkva, cibuľa, cesnak, ružičkový kel, okra, zelené fazuľky, bobkový list, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Kurací vývar nalejte do veľkého hrnca, pridajte morčacie kosti, polovice mrkvy a cibule, stonku zeleru a 1 bobkový list. Priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 1,5 hodiny.
Morčacie mäso nakrájajte na kocky. Snažte sa, aby kúsky neboli väčšie ako polievková lyžica. (Ak pripravujete polievku na druhý deň, zvyšky uložte do vzduchotesnej nádoby v chladničke. Aby mäso zostalo šťavnaté, zalejte ho 1 – 2 šálkami vývaru.)

Pred precedením vývaru odstráňte všetky veľké kosti a krídelká. Preceďte vývar cez sitko vystlané vlhkou gázou. Odstráňte všetky pevné časti. Číry vývar nalejte do misky a vložte ju do drezu naplneného ľadovou vodou. Vývar sa tak rýchlo ochladí a dlhšie zostane čerstvý. Môžete to urobiť večer a vývar uskladniť v chladničke do nasledujúceho dňa.
Vo veľkom hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej a pridajte cesnak. Nechajte ho zľahka zhnednúť, asi 3 minúty. Pridajte nadrobno nakrájanú mrkvu, zeler a cibuľu. Duste na stredne nízkom ohni, kým nezmäknú, 7-8 minút.
Zvyšnú sviatočnú zeleninu (kapustu, zemiaky, okru, zelenú fazuľku) nakrájajte na kocky. Do hrnca spolu s morčacím vývarom a zvyšným bobkovým listom pridajte šalviu. Priveďte do varu.

Keď polievka zovrie, pridajte ružičkový kel, okru, zelenú fazuľku a nakrájané morčacie mäso. Znovu priveďte do varu. Nakoniec pridajte do stredu sladký zemiak a pritlačte ho. Vypnite oheň a hrniec prikryte. Nechajte odstáť a dusiť v pare 5-7 minút. Znovu duste ďalších 5 minút a podávajte so zemiakovými knedľami.
Knedličky (rezné rezne) zo zemiakovej kaše: Zemiakovú kašu ešte raz osoľte a okoreňte, aj keď ste soľ pridali počas varenia. Pridajte syr. Vezmite si vrchnák z majonézy alebo arašidového masla a vyložte ho potravinovou fóliou. Tá bude slúžiť ako forma. Zemiaky vložte do vrchnáka, vyberte ich potravinovou fóliou a placky poukladajte na plech na pečenie. Môžete ich skladovať v chladničke, prikryté potravinovou fóliou, do nasledujúceho dňa alebo ich hneď vyprážať.

Pred vyprážaním obaľte placky v múke. Na panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pred vložením do panvice placky opäť obaľte v múke.

Vložte placky do oleja a dávajte pozor, aby ste panvicu nepreplnili (môžete piecť aj po dávkach). Smažte dozlatista na spodnej strane, približne 5 minút. Otočte a opečte z druhej strany. Vyberte z panvice a sceďte na papierových utierkach. Podávajte horúce so zvyšnou omáčkou. Vytvorí 6 porcií.