Kačica údená v čaji

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 10 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 8-10

Kačica údená čiernym čajom je tradičné jedlo z čínskej provincie S'-čchuan, kde je známa aj ako „ranča“. Pred varením sa celá kačica cez noc namáča v pikantnej marináde vyrobenej z čierneho čaju, medu, zázvoru, zelenej cibuľky, soli, sečuánskeho korenia a iných aromatických korenín. Potom sa kačica niekoľko hodín zavesí, aby koža úplne vyschla, a potom sa umiestni do udiarne, kde sa zvyčajne údi na drevených štiepkach z gáfru a čajových vetvičkách. Správne uvarená kačica si vytvorí lahodnú čajovú arómu, šťavnaté a chutné mäso a chrumkavú kožu bez tuku. Údená kačica sa zvyčajne podáva nakrájaná na plátky na čínskych žemliach gua pao.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda

1 celá kačacia kostra, umytá (najlepšie pekinská kačica s veľkými prsiami)
1 veľký kus rozdrveného zázvoru
1 zväzok zelenej cibuľky
1 polievková lyžica mletých klinčekov
1 tyčinka (15 cm) škorice (cassia)
1 PL sečuánskeho červeného korenia
0,5 lyžice sladového cukru alebo medu
1/4 šálky hrubej soli
1 šálka čínskeho čierneho čaju (pomôže aj Darjeeling alebo Ceylon)
1 polievková lyžica dusičnanu sodného (voliteľné, ale súčasťou pôvodného receptu)
Dostatočné množstvo vody na pokrytie celej kačice
Sezamový/rastlinný olej na vymastenie kačice

Údená pec

450 g gáfrových drevených štiepok (pohodlne aj iné druhy dreva, napríklad mandľové drevo)
1 šálka hnedého cukru
1 balíček sušených čajových lístkov, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kačica, koreň zázvoru, zelená cibuľka, klinček, škorica, Sečuánske korenie, med, čierny čaj, dusičnan sodný, hnedý cukor

Príprava jedla podľa receptu:

Zmiešajte všetky ingrediencie na marinádu okrem sezamového/rastlinného oleja a ponorte do zmesi čistú kačicu. Nechajte ju cez noc odstáť.
Zaveste kačicu a nechajte ju schnúť aspoň 2 hodiny. Zaveste kačicu do udiarne a prepichnite háčik cez hrdlo.

Na misku v spodnej časti udiarne dajte gáfrové lupienky, hnedý cukor a čajové lístky, ak ich používate, a predhrejte ich na 175 °C. Niektoré recepty vyžadujú čajové lístky, ale v zmesi cukru a gáfrového dreva kačkám veľa čajovej chuti nedodajú.
Kačicu pečte približne 40 minút v závislosti od jej veľkosti, typu rúry atď. Pre chrumkavejšiu kôrku zvýšte teplotu rúry na 200 °C (400 °F) na posledných 5 – 10 minút a kačicu opäť potrite sezamovým alebo rastlinným olejom. Ak nemáte veľa času, môžete kačicu jednoducho pokvapkať horúcim olejom.
Kačicu nakrájajte a podávajte horúcu, podľa potreby s žemľami a omáčkou.

Autor receptu - Shirley Fong-Torres je šéfkuchárka a obľúbená cestovateľská a kulinárska spisovateľka.

Kategórie:

recept / Recepty na horúce údenie / Hlavné jedlá / Vták / Gril, barbecue / Grilovaná hydina / Ázijská kuchyňa / Čínska kuchyňa

Podobné recepty