Večera s moriakom podľa knihy
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Hoci sa v tomto recepte používajú iba morčacie prsia, podáva sa rovnako ako pravá sviatočná morka, ktorá sa tradične podáva na Vianoce alebo Deň vďakyvzdania. Vtáčie prsia sa varia vo vývare na nízkej teplote, kým nie sú hotové. Táto metóda umožňuje variť morku bez použitia rúry, vďaka čomu je morka šťavnatá ako pečená. Na varenie na mäkko budete potrebovať teplomer na vyprážanie alebo karamelový teplomer, ktorý sa dá pripevniť na panvicu. Hotové prsia sa nakrájajú na tenké plátky a podávajú sa so všetkými klasickými sviatočnými ingredienciami na morku: chlebovou plnkou, omáčkou a brusnicovou omáčkou.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 450 g čerstvých alebo rozmrazených morčacích pŕs, zbavených všetkého viditeľného tuku
- 4 šálky nízkotučného kuracieho vývaru s nízkym obsahom soli
- 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
- 1/4 šálky nakrájanej cibule
- 1/4 šálky nasekaného zeleru
- 1,5 čajovej lyžičky korenia na hydinu
- 110 g starého celozrnného chleba, nakrájaného na kocky
- 1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate
- 4,5 čajovej lyžičky kukuričného škrobu
- 0,5 šálky brusnicovej omáčky bez cukru
- Špeciálne vybavenieteplomer na hlboký tuk
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- V stredne veľkom hrnci zohrejte vývar pomocou teplomeru zapichnutého do hrnca. Keď teplota tekutiny dosiahne 74 °C a na dne sa začnú tvoriť bublinky, pridajte morčacie prsia. Podľa potreby upravte teplotu, aby ste udržali teplotu na 74 °C. Hrniec prikryte alobalom okolo teplomeru a varte morčacie mäso, kým vnútorná teplota nedosiahne 65 °C, približne 30 – 40 minút. Vypnite oheň a nechajte morčacie mäso odpočívať vo vývare ďalších 15 – 20 minút.
- Medzitým rozohrejte veľkú panvicu s nepriľnavým povrchom na strednom ohni. Pridajte olivový olej. Pridajte cibuľu a zeler a opekajte, kým nezmäknú, asi 5 minút. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Pridajte korenie na hydinu a chlieb. Premiešajte, aby sa rovnomerne obalili.
- Znížte teplotu na minimum a pridávajte vývar z panvice, po 1/2 šálky (spolu asi 1 šálka), aby ste chlieb v panvici navlhčili. Dobre premiešajte a prikryte. Varte, kým chlieb nie je vlhký a horúci, približne 5 minút. Pridajte petržlenovú vňať a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Odložte bokom.
- Vyberte teplomer z hrnca a priveďte vývar do varu. Vložte zmes kukuričného škrobu do malej misky. Primiešajte asi 1/2 šálky vývaru a potom zmes nalejte späť do hrnca. Zvýšte teplotu, aby sa tekutina priviedla k varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým tekutina nezhustne a nezredukuje sa o tretinu, približne 10 minút. Ak je vývar príliš riedky, pripravte si trochu viac zmesi kukuričného škrobu a vmiešajte ju späť do vriacej omáčky. Dochutte soľou a korením podľa chuti.
- Morčacie prsia nakrájajte čo najtenšie. Podávajte s plnkou, omáčkou a brusnicovou omáčkou.
Autor receptu - Rocco DiSpirito je americký šéfkuchár z New Yorku, ktorý moderuje reality show, v ktorej predvádza zdravé jedlá, ktoré neškodia vašej postave.
Kategórie:
Podobné recepty
