Šéfkuchársky nôž - pre skutočného kuchára
Tento zaujímavý článok sa zameria na vzhľad kuchárskeho noža. Skúsení kuchári Môžete si všimnúť hlavné body tohto článku, aby ste našli nôž, ktorý spĺňa všetky základné parametre.
Tento zaujímavý článok sa zameria na vzhľad kuchárskeho noža. Skúsení kuchári Môžete si všimnúť hlavné body tohto článku, aby ste našli nôž, ktorý spĺňa všetky základné parametre.
Šéfkuchársky nôž - Najdôležitejší nástroj šéfkuchára. Vzhľadom na to, koľko času s ním šéfkuchár počas pracovného dňa strávi, je nevyhnutné, aby bol nôž veľmi dobrý.
Väčšina kuchárov zvyčajne odporúča kúpiť si najdrahší nôž, aký si môžete dovoliť. Táto rada vám však pravdepodobne nepomôže, ak neviete, čo kúpiť. Možno si kúpite najdrahší nôž, ale vo vašej kuchyni bude úplne zbytočný.
Najlepšie kuchynské nože sú teda vyrobené z jedného kusu ocele, ktorý sa tiahne po celej dĺžke noža, od špičky čepele až po koniec rukoväte. Nižšie si povieme o rôznych častiach skutočného kuchárskeho noža.
Čepeľ
Najlepšie kuchynské nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, čo je veľmi odolný kov. Nože vyrobené z tohto kovu vydržia dlho a nekorodujú ako nástroje vyrobené z bežnej uhlíkovej ocele.
Samozrejme, to neznamená, že iné nože sú horšie. Niektorí kuchári ich dokonca uprednostňujú, pretože sa ľahšie ostria. Zároveň sa však oveľa rýchlejšie otupujú.
Dĺžka čepele akéhokoľvek noža sa zvyčajne meria v palcoch a typická dĺžka čepele kuchynského noža je medzi 8 a 12 palcami, čo je približne 20 – 30 cm. Dlhšia čepeľ umožňuje získať dlhšie plátky pri krájaní jedla.
Nemecké nože majú na špičke mierne zakrivenú čepeľ, vďaka čomu sú ideálne na krájanie jedla kývavým pohybom hore a dole. Francúzske nože majú rovnú trojuholníkovú čepeľ. Tieto čepele sú ideálne na krájanie, keď sú potrebné dlhé, rovné ťahy. Japonské nože majú pozdĺž čepele malé priehlbiny alebo vzduchové kapsy, ktoré zachytávajú vzduch medzi nožom a krájaným jedlom, čím sa znižuje trenie a prilepenie jedla na nôž.
Rukoväť noža
Najdôležitejšie na rukoväti je, aby vám perfektne sedela v ruke. Nemala by byť klzká ani spôsobovať nepohodlie v dlani.
Tradičné rukoväte kuchynských nožov sú vyrobené z dreva, ale drevo nie je vždy vhodné do kuchynských podmienok. Drevo je pórovité, takže sa v ňom množia baktérie, ktoré môžu spôsobiť rôzne gastrointestinálne ochorenia. Mnohé reštaurácie zakazujú nože s drevenými rukoväťami vo svojich kuchyniach.
Baktérie sa môžu dostať aj do drobných prasklín, kde sa drevo rukoväte stretáva s oceľou, ako aj do nitov. Nože s drevenými rukoväťami sa ťažko umývajú v umývačkách riadu a dlhodobé namáčanie môže spôsobiť zdeformovanie a praskanie dreva.
Z tohto dôvodu sa v kuchyni častejšie používajú nože s plastovými alebo gumenými rukoväťami. Niekedy sú rukoväte vyrobené z kompozitného materiálu pozostávajúceho z dreva impregnovaného rôznymi plastovými živicami. Tieto rukoväte vyzerajú ako bežné drevo, čo je celkom atraktívne, ale bez akýchkoľvek hygienických problémov.
Špičková
Nože s veľkými čepeľami majú väčšiu reznú hranu, čo umožňuje vynaložiť väčšiu silu pri krájaní jedla. Ťažký nôž tiež vyžaduje väčšiu silu, ale používanie takýchto nožov môže byť dosť únavné.
Rezná hrana čepele, umiestnená takmer pri rukoväti, je určená na drvenie tvrdých potravín, ako je mrkva, orechy alebo dokonca kuracie kosti.
Páka
Ako už bolo spomenuté, dobré nože sú vyrobené z jedného kusu ocele, ktorý sa tiahne po celej dĺžke noža. To znamená, že čepeľ nekončí tam, kde sa nôž stretáva s rukoväťou. Okrem pevnosti je to nevyhnutné aj pre jednoduché používanie. Niekedy oceľ vypĺňa iba malú časť alebo polovicu rukoväte. Takéto nože sa používajú nešikovne. Sú slabé a nestabilné. Žiadny sebaúctivý kuchár by takýto nôž nepoužil, ani keby ho dostal zadarmo.
Nity
Nity na nože sú valcové skrutky, ktoré pripevňujú oceľ k rukoväti. Zvyčajne sa nachádzajú na nožoch s drevenými rukoväťami. Ak máte drevenú rukoväť, pred začatím rezania sa uistite, že všetky nity sú v jednej rovine so zvyškom rukoväte a že nevyčnievajú ani nespôsobujú nepohodlie. V opačnom prípade by ste sa mohli neskôr pri práci zraniť.
Šéfkuchársky nôž - Najdôležitejší nástroj šéfkuchára. Vzhľadom na to, koľko času s ním šéfkuchár počas pracovného dňa strávi, je nevyhnutné, aby bol nôž veľmi dobrý.
Väčšina kuchárov zvyčajne odporúča kúpiť si najdrahší nôž, aký si môžete dovoliť. Táto rada vám však pravdepodobne nepomôže, ak neviete, čo kúpiť. Možno si kúpite najdrahší nôž, ale vo vašej kuchyni bude úplne zbytočný.
Najlepšie kuchynské nože sú teda vyrobené z jedného kusu ocele, ktorý sa tiahne po celej dĺžke noža, od špičky čepele až po koniec rukoväte. Nižšie si povieme o rôznych častiach skutočného kuchárskeho noža.
Čepeľ
Najlepšie kuchynské nože sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele s vysokým obsahom uhlíka, čo je veľmi odolný kov. Nože vyrobené z tohto kovu vydržia dlho a nekorodujú ako nástroje vyrobené z bežnej uhlíkovej ocele.
Samozrejme, to neznamená, že iné nože sú horšie. Niektorí kuchári ich dokonca uprednostňujú, pretože sa ľahšie ostria. Zároveň sa však oveľa rýchlejšie otupujú.
Dĺžka čepele akéhokoľvek noža sa zvyčajne meria v palcoch a typická dĺžka čepele kuchynského noža je medzi 8 a 12 palcami, čo je približne 20 – 30 cm. Dlhšia čepeľ umožňuje získať dlhšie plátky pri krájaní jedla.
Nemecké nože majú na špičke mierne zakrivenú čepeľ, vďaka čomu sú ideálne na krájanie jedla kývavým pohybom hore a dole. Francúzske nože majú rovnú trojuholníkovú čepeľ. Tieto čepele sú ideálne na krájanie, keď sú potrebné dlhé, rovné ťahy. Japonské nože majú pozdĺž čepele malé priehlbiny alebo vzduchové kapsy, ktoré zachytávajú vzduch medzi nožom a krájaným jedlom, čím sa znižuje trenie a prilepenie jedla na nôž.
Rukoväť noža
Najdôležitejšie na rukoväti je, aby vám perfektne sedela v ruke. Nemala by byť klzká ani spôsobovať nepohodlie v dlani.
Tradičné rukoväte kuchynských nožov sú vyrobené z dreva, ale drevo nie je vždy vhodné do kuchynských podmienok. Drevo je pórovité, takže sa v ňom množia baktérie, ktoré môžu spôsobiť rôzne gastrointestinálne ochorenia. Mnohé reštaurácie zakazujú nože s drevenými rukoväťami vo svojich kuchyniach.
Baktérie sa môžu dostať aj do drobných prasklín, kde sa drevo rukoväte stretáva s oceľou, ako aj do nitov. Nože s drevenými rukoväťami sa ťažko umývajú v umývačkách riadu a dlhodobé namáčanie môže spôsobiť zdeformovanie a praskanie dreva.
Z tohto dôvodu sa v kuchyni častejšie používajú nože s plastovými alebo gumenými rukoväťami. Niekedy sú rukoväte vyrobené z kompozitného materiálu pozostávajúceho z dreva impregnovaného rôznymi plastovými živicami. Tieto rukoväte vyzerajú ako bežné drevo, čo je celkom atraktívne, ale bez akýchkoľvek hygienických problémov.
Špičková
Nože s veľkými čepeľami majú väčšiu reznú hranu, čo umožňuje vynaložiť väčšiu silu pri krájaní jedla. Ťažký nôž tiež vyžaduje väčšiu silu, ale používanie takýchto nožov môže byť dosť únavné.
Rezná hrana čepele, umiestnená takmer pri rukoväti, je určená na drvenie tvrdých potravín, ako je mrkva, orechy alebo dokonca kuracie kosti.
Páka
Ako už bolo spomenuté, dobré nože sú vyrobené z jedného kusu ocele, ktorý sa tiahne po celej dĺžke noža. To znamená, že čepeľ nekončí tam, kde sa nôž stretáva s rukoväťou. Okrem pevnosti je to nevyhnutné aj pre jednoduché používanie. Niekedy oceľ vypĺňa iba malú časť alebo polovicu rukoväte. Takéto nože sa používajú nešikovne. Sú slabé a nestabilné. Žiadny sebaúctivý kuchár by takýto nôž nepoužil, ani keby ho dostal zadarmo.
Nity
Nity na nože sú valcové skrutky, ktoré pripevňujú oceľ k rukoväti. Zvyčajne sa nachádzajú na nožoch s drevenými rukoväťami. Ak máte drevenú rukoväť, pred začatím rezania sa uistite, že všetky nity sú v jednej rovine so zvyškom rukoväte a že nevyčnievajú ani nespôsobujú nepohodlie. V opačnom prípade by ste sa mohli neskôr pri práci zraniť.
Hlasy: 1
Kategórie:
Súvisiace články
