Ako motýliť kurča

Naše podrobné pokyny vás naučia, ako namaľovať motýľa na kurča.

Čo je to rezanie motýľov?

Táto metóda porciovania hydiny sploští kostru, čo umožňuje jej rovnomernejšie a rýchlejšie varenie. Odstránite chrbticu a vtáka otvoríte ako knihu.

Prečo motýľ kura?

Varí sa rýchlo.
Kuracie mäso na motýľovej báze sa pečie a smaží rýchlejšie, pretože vnútro aj zvonku sa varia súčasne.

Viac chuti
Pretože kura je pečené zvnútra aj zvonka, každý kus je pokrytý chutnou kôrkou.

Ľahšie sa griluje
Kuracie mäso sa oveľa ľahšie griluje, keď je sploštené: mäso sa rovnomerne prepečie a vták sa ľahko otáča.

Dokonalé kura pod tehlou
Ak máte veľkú liatinovú panvicu, opečte sploštené kuracie mäso pod tehlovou panvicou. Nikdy nebudete mať takú chrumkavú kôrku!

Nástroje na krájanie kurčiat

Nástroje potrebné na porciovanie kurčaťa sú všestranné. Nie je ich veľa a pravdepodobne ich už máte vo svojej kuchyni.

Veľká doska na krájanie
Po prvé, doska by mala byť dostatočne veľká, aby sa na ňu zmestilo sploštené kurča. Po druhé, uistite sa, že je protišmyková. To je dôležité. Ak nie je, podložte ju vlhkou utierkou.

Papierové utierky
Aby ste predišli klzkosti kuracieho mäsa, dôkladne ho osušte papierovými utierkami. Z dôvodov bezpečnosti potravín by sa surové kuracie mäso nemalo umývať. Stačí ho osušiť a to je všetko.

Kuchynské nožnice na hydinu
S pevnými kuchynskými nožnicami môžete vtákovi ľahko odstrániť chrbticu. Odporúčame vybrať si nožnice, ktoré sa ľahko vysúvajú a ľahko sa čistia.

Ostrý a odolný nôž
Najlepšie je použiť univerzálny nôž namiesto vášho obľúbeného kuchárskeho noža, pretože by ste mohli naraziť na kosť a poškodiť čepeľ.

Čas varenia porciovaného kuracieho mäsa

Pri varení kuracieho mäsa je najpresnejším ukazovateľom prepečenosti jeho vnútorná teplota. Vložte digitálny teplomer na mäso do najhrubšej časti stehna a keď ukáže 74 °C, kura je hotové.

Ak grilujete kura motýľov na nepriamom stredne vysokom ohni, očakávajte, že príprava 1,5 kg jatočného tela bude trvať približne 50 minút (výrazne menej ako pri vyprážaní celého kurčaťa).

Ak smažíte 1,5 kg kuracieho mäsa na panvicia potom pečte v rúre pri teplote 200 °C, kým nie sú hotové, pečenie bude trvať približne 35 minút.

Ako motýliť kurča

Dodržiavaním tohto jednoduchého návodu krok za krokom ľahko zvládnete techniku ​​motýľov. Vaše kura sa bude variť rýchlejšie a rovnomernejšie.


Krok 1: Kuracie mäso osušte

Kuracie mäso na motýľovej báze je ideálne na grilovanie alebo pečenie. Najprv kuracie mäso dôkladne osušte.


Krok 2: Odstráňte chrbticu

Ak chcete vtáka sploštiť, odstráňte chrbticu. Otočte vtáka chrbtom nahor. Použite kuchynské nožnice a odrežte pozdĺž chrbtice z oboch strán.

Rada: Nakrájané kúsky sa dajú zmraziť na vývar.


Krok 3: Urobte rez

Otvorte kurča ako knihu. Urobte rez v bielej chrupavke (nachádza sa na prsiach blízko krku). Roztiahnite krídla, aby ste kurča ešte viac sploštili.


Krok 4: Odstráňte hrudnú kosť

Urobte rez na každej strane hrudnej kosti a odstráňte ju.

Poznámka: Keď pečiete alebo pečiete motýlie kura, jeho povrch je najviac vystavený teplu, takže sa varí asi o 25 minút rýchlejšie ako celé kura.


Krok 5: Zložte krídla dovnútra

Pre úhľadný vzhľad zastrčte krídelká dopredu a pod kura. Kura je teraz pripravené na vyprážanie a pečenie a vaša večera bude na stole skôr, ako sa nazdáte!

Odporúčame

Recepty s motýľovým kuraťom

Grilované kuracie placky v gréckom štýle

Hydina má v tradičnej gréckej kuchyni čestné miesto, pričom kuracie mäso je často obľúbené. Grilované kuracie mäso získa stredomorskú chuť, ak ho okoreníte klasickou gréckou kombináciou oregana, cesnaku a citrónovej šťavy. Aby si jedlo zachovalo všetky prospešné vlastnosti stredomorskej kuchyne, zvoľte olivový olej, pretože je v gréckej kuchyni tiež nevyhnutný.

Pikantné grilované motýlie kura

Tento recept premení reštauračnú klasiku na dokonalé piknikové jedlo s pikantnými, slanými a sladkými tónmi typickými pre ázijskú kuchyňu. Grilovanie pod tlakom zabezpečí, že kuracia koža bude super chrumkavá a mäso jemné a šťavnaté. Táto metóda tiež výrazne skracuje čas varenia.

Kuracie telá údené na jablkových štiepkach

Údenie kurčiat nevyžaduje špeciálne zariadenie. Gril na drevené uhlie alebo plynový gril s vopred namočenými jabloňovými štiepkami poslúži perfektne. Pre zabezpečenie rovnomerného údenia a zhnednutia zo všetkých strán je najlepšie kurčatá rozrezať na motýle a odstrániť chrbticu. Táto metóda zahŕňa namočenie kurčiat cez noc do slaného nálevu s korením, jablkovou šťavou a citrónovou šťavou a následné dlhé grilovanie na údených drevených štiepkach. Preto si varenie naplánujte vopred vrátane troch hodín údenia.

Motýlie kura s horčicovou vinegretou

„Po odstránení chrbtice a rozložení kurčaťa naň trochu zatlačte, aby sa sploštilo (motýlí rez). Tým sa zabezpečí rovnomerné upečenie,“ vysvetľuje Alex.

Motýlie kura v rúre na vidiecky spôsob

Kuracie prsia v tvare motýľov sa pečie oveľa rýchlejšie ako celé kuracie mäso, počas pečenia ho nemusíte otáčať a môžete si byť istí, že každý kúsok bude pokrytý lahodnou, chrumkavou kôrkou. Jednoducho odrežte chrbticu kuraťa, otvorte ho a sploštite – je to minimálna práca, ale výsledok je úžasný!

Autor receptu - Freya Berg, šéfkuchárka a redaktorka Food Network

Kategórie: