Chladený špargľový šalát
Hlasy: 2
Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Po vychladení blanšírovanej špargle v ľadovej vode Alex Guarnaschelli vysvetľuje: „Snažte sa zabezpečiť, aby sa do šalátu nedostala ani kvapka vody – to je najlepší spôsob, ako maximalizovať jeho chuť.“ To znamená, že špargľa by mala byť úplne suchá a vychladená, kým ju premiešate so sladkým citrónovo-dijonským horčicovým dresingom.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 6 litrov vody
- Hrubomletá soľ
- 2 lyžice kryštálového cukru
- 32 malých až stredne veľkých zelených špargľových stoniek (umytých a odrezaných od tvrdých koncov)
- Šťava z 2 citrónov
- 2 polievkové lyžice bieleho vínneho octu
- 1 čajová lyžička medu
- 2 polievkové lyžice celozrnnej dijonskej horčicovej pasty
- 4 PL olivového oleja
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: špargľa, citrónová šťava, vínny ocot, med, Dijonská horčica
Príprava jedla podľa receptu:
- Alex najradšej používa na orezávanie koncov stoniek kuchynské nožnice; ich odtrhávanie vedie k výraznej strate jedlého materiálu. Menšie a tenšie stonky sa príliš nedajú šúpať a zároveň slúžia ako ochranná vrstva, ktorá pomáha stonkám udržať si tvar počas varenia. Väčšie stonky majú hrubšiu šupku, takže ich šúpe a šupku nechá na špičke alebo 2,5 cm od špičky. Špička stonky je dosť krehká a dá sa variť tak, ako je.
- Alex má rád špargľu uvarenú al dente, čo znamená, že je stále mierne nedovarená a chrumkavá. Na stredný plameň postavte veľký hrniec s vodou a priveďte do varu. Pridajte toľko soli, aby voda chutila ako jemná morská voda. Ako to zistíte? Naberte trochu vody lyžicou a ochutnajte, potom pridajte cukor.
- Pripravte si misku dostatočne veľkú na to, aby sa do nej zmestila všetka špargľa, a to tak, že ju naplníte studenou vodou. Pridajte kocky ľadu. Pred varením ponorte špargľu do ľadového kúpeľa. To pomôže oživiť zvädnuté stonky. Vyberte špargľu z vody, preložte ju do vriacej vody a varte 2-3 minúty. Stonky vyberte dierkovanou lyžicou a ihneď ich vložte do ľadovej vody. Nechajte ich niekoľko minút postáť vo vode a jemne ich otáčajte, aby rýchlo vychladli.
- Aký je najdôležitejší krok pri príprave tohto jedla? Špargľu osušte hneď po vybratí z vody. Dávajte pozor, aby sa voda nedostala do šalátu; len tak si naplno vychutnáte jeho chuť. Špargľu preložte na veľký tanier alebo misku vystlanú kuchynskou utierkou a dajte do chladničky.
- V stredne veľkej miske zmiešajte citrónovú šťavu, biely vínny ocot, med a horčicu. Premiešajte. Pomaly zašľahajte olivový olej. Keď sa olej spotrebuje, ochutnajte dresing a v prípade potreby dochuťte.
- Pred podávaním odstráňte utierku zo špargle a jednoducho ju premiešajte s omáčkou. Usporiadajte na jednotlivé taniere a podávajte.
Kategórie:
Podobné recepty
