Čhar-siu
Hlasy: 2
Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 1213, celkový tuk 79 G., nasýtené tuky 24 G., bielkoviny 76 G., sacharidy 48 G., vlákno 3 G., cholesterol 242 mg, sodík 1390 mg, cukor 39 G.
Kalórie 1213, celkový tuk 79 G., nasýtené tuky 24 G., bielkoviny 76 G., sacharidy 48 G., vlákno 3 G., cholesterol 242 mg, sodík 1390 mg, cukor 39 G.
Char siu je pečené bravčové mäso, ktoré sa často podáva v čínskych reštauráciách. Lesklé červené kúsky šťavnatého mäsa sa zvyčajne vešajú na háčiky pred vitrínou. Chuť môže byť sladká alebo slaná. Tento recept prináša mierne sladké char siu s príjemnou orieškovou chuťou vďaka arašidovému maslu. Mäso podávajte s bielou ryžou, čínskou zeleninou (napríklad bok choy) a sójovou omáčkou. Zvyšky môžete pridať do woku, vyprážanej ryže, rezancových polievok alebo zeleninových príloh. Toto mäso môžete použiť aj na plnenie žemlí char siu bao.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 1,3 kg bravčovej plece bez kože, kostí a prebytočného tuku, nakrájanej pozdĺž vlákien na dlhé kusy hrubé 2,5 cm.
- 0,5 šálky kryštálového cukru
- 3 PL čínskeho ryžového vína alebo suchého sherry
- 3 polievkové lyžice hoisinovej omáčky
- 3 polievkové lyžice ľahkej sójovej omáčky
- 2 polievkové lyžice krémového arašidového masla
- 1 PL + 1 ČL červenej omáčky z čínskeho fermentovaného tofu
- 1 PL ošúpaného a nastrúhaného koreňa zázvoru
- 1,5 čajovej lyžičky čínskeho prášku piatich korenín
- 1 čajová lyžička tmavej sójovej omáčky
- 2 kusy fermentovaného tofu v červenej omáčke
- 2 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
- 2 polievkové lyžice medu
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové plece, ryžové víno, sherry, korenie piatich korenín, sójová omáčka, Arašidové maslo, tofu, koreň zázvoru, med
Príprava jedla podľa receptu:
- Bravčové plece vložte do plastového vrecka so zipsom. V stredne veľkej miske zmiešajte cukor, ryžové víno, omáčku hoisin, svetlú sójovú omáčku, arašidové maslo, omáčku z červeného tofu, zázvor, päťkoreninový prášok, tmavú sójovú omáčku, tofu, cesnak, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky bieleho korenia. Preceďte 1/2 šálky marinády do misky a vmiešajte med. Prikryte polevou a dajte do chladničky.
- Medzitým nalejte zvyšnú marinádu do vrecka s bravčovým mäsom a masírujte mäso, kým nie je úplne obalené. Vrecko uzavrite, vytlačte z neho čo najviac vzduchu a dajte na 24 hodín do chladničky.
- Vyberte bravčové mäso z chladničky a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu, približne 1 hodinu.
- Keď je bravčové mäso takmer upečené, predhrejte rúru na 150 °C a nastavte rošt do strednej polohy. Plech s okrajom vysteľte dvoma vrstvami alobalu a naň položte rošt. Rošt dôkladne nastriekajte sprejom na pečenie a odložte nabok.
- Plátky bravčového mäsa poukladajte na pripravený plech na pečenie s rozostupmi aspoň 2,5 cm a potom do panvice nalejte 1/3 šálky studenej vody. Pečte, pričom panvicu v polovici pečenia otáčajte, kým vnútorná teplota najhrubšieho kusa bravčového mäsa nedosiahne na teplomere na mäso 63 °C, približne 55 minút.
- Vyberte bravčové mäso z rúry a zapnite rúru na režim grilovania.
- Otočte bravčové plátky a grilujte, kým povrch nie je suchý, približne 7 minút. Povrch bravčového mäsa potrite približne polovicou vychladnutej polevy. Grilujte, kým poleva nie je skaramelizovaná a bublinková, približne 9 minút. Znova otočte bravčové plátky a potrite zvyšnou polevou. Grilujte, kým poleva nie je skaramelizovaná a bublinková, približne 9 minút.
- Nechajte mäso odpočívať asi 10 minút. Ak chcete, nakrájajte ho na kúsky a podávajte.
Poznámka
Char siu sa často pripravuje s červeným potravinárskym farbivom. Tento recept ho nevyžaduje, ale ak chcete, môžete do marinády pridať 1/4 čajovej lyžičky červeného potravinárskeho farbiva.
Kategórie: