Všetko o syre Roquefort
Syr Roquefort – pre skutočných znalcov syrov. Nie každý ho zvládne. Má výraznú, ostrú chuť a arómu. Tiež je plesnivý. Tento syr sa prvýkrát vyrábal vo Francúzsku. Tam bol stálicou medzi farmármi, ktorí ho radi jedli s čerstvo upečeným chlebom.
Aká je jeho chuť?
Roquefort je biely, drobivý syr s žilkami zelenej plesne a výraznou arómou. Ak zavriete oči a vložíte si kúsok do úst, okamžite si všimnete slanú, krémovú chuť, ale to len dovtedy, kým neochutnáte ostrú, štipľavú chuť zelenej plesne.
Typický roquefortský kotúč váži 2,5 až 3 kg a má hrúbku približne 10 cm. Každý kilogram syra obsahuje 4,5 litra mlieka. Roquefort nemá kôrku.
Aký druh plesne je v syre?
Niektorí ľudia výrazne neznášajú pohľad na zelenú pleseň a neznášajú jej štipľavý zápach. Dokonca veria, že plesnivý syr je pokazený a nemal by sa jesť. Táto pleseň je však nezvyčajná. Je špeciálna a odlišuje syr Roquefort od všetkých ostatných. Nachádza sa iba vo francúzskych jaskyniach. Pôvodne sa objavila na syre a chlebe, ktoré boli zabudnuté v jaskyni. Trvá 6 až 8 týždňov, kým dorastie do požadovaného štádia. V súčasnosti sa však Roquefort nie vždy vyrába v jaskyniach, pretože potrebnú pleseň možno získať v laboratóriu.
Príbehy a legendy
Podľa niektorých zdrojov sa syr Roquefort prvýkrát spomína v kronikách z 11. storočia.
Francúzsko je opradené romantikou a zaujímavými príbehmi a syr Roquefort sa tomuto osudu nevyhol. Hovorí sa, že pastier hľadal svoje ovce, zatúlal sa do jaskyne, uvidel okolo prechádzať krásnu ženu a zamiloval sa do nej. Až tak, že stratil ovce a zabudol si v jaskyni syrový sendvič. Po nejakom čase sa vrátil do jaskyne a zistil, že jeho syr splesnivel a je ešte lahodnejší! A tak sa zrodil Roquefort.
Výrobcovia
V roku 2009 bolo na svete 7 hlavných producentov vína Roquefort. Najväčším z nich je „Roquefort Société“ (Socit des Caves de Roquefort) vyrába približne 60 % svetovej produkcie syra Roquefort.
Ak budete mať to šťastie navštíviť Francúzska provincia Rouergue, nezabudnite navštíviť syráreň, ktorá je otvorená aj pre turistov.
Ako ovplyvňuje výroba syra regionálny rozvoj?
Hovorí sa, že do výrobného procesu je zapojených 4 500 ľudí, ktorí pasú ovce na 2 100 farmách, kde sa produkuje mlieko, a zúčastňujú sa aj na iných procesoch výroby syra. V Roqueforte nie je nič iné povolené.
Požiadavky na výrobu Roquefortu:
1. Mlieko určené na výrobu syra musí byť dodané do závodu najneskôr 20 dní pred začiatkom výroby.
2. Ovce, ktorých mlieko sa môže použiť, musia byť len určitého plemena.
3. Ovce musia mať pastvu; nemôžu byť stále držané v interiéri.
4. Prinajmenšom obilie alebo iné krmivo, ktoré ovce konzumujú, muselo byť vyrobené v oblasti jaskýň Roquefort.
5. Na výrobu syra sa musí použiť čerstvé a nepasterizované mlieko.
6. Forma používaná na výrobu syra musí pochádzať iba z francúzskych syrárskych jaskýň.
7. Syr sa môže soliť iba suchou soľou.
8. Celý proces dozrievania Roquefortu trvá najmenej 90 dní. Musí prebiehať v špecifických jaskyniach v regióne.
9. Syr sa môže krájať, baliť a skladovať iba v rámci hraníc mesta Roquefort.
Kedy je najlepší čas na kúpu syra Roquefort?
Hoci sa syr dá kúpiť celoročne, najlepší sa predáva od apríla do októbra.
Doma by sa syr mal skladovať v originálnom obale alebo v alobale na dne chladničky alebo v pivnici.
Pred konzumáciou vyberte syr z chladničky 3 minúty vopred, aby sa trochu zohrial.
Aké víno sa hodí k Roquefortu?
Ak sa na to Francúzov opýtate, všetci vám ponúknu množstvo rád a podrobných vysvetlení svojich možností. Na začiatok môžete vyskúšať Roquefort s vínami z Médocu a Sauternes.
Príprava syrového taniera
Syrový tanier ponúkaný ako predjedlo by mal zvyčajne obsahovať aspoň tri druhy syra. Zvážte napríklad mäkký Brie alebo Camembert, modrý syr ako Roquefort a tvrdý Cantal, Comté alebo Beaufort. Podávajte s vínom, ktoré má tonizujúci a chutný účinok, ako napríklad Madeira.
Modrý syr a francúzsky folklór
Hovorí sa, že ešte pred vynájdením penicilínu Francúzi prikladali plátky syra na otvorené rany, aby zabránili gangréne. Zdá sa, že boli na správnej ceste!
Kategórie:
Súvisiace články
