Čas: 1 hodina 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Hovädzí steak z panenky s polentou a oblohou z modrého syra - podrobný recept.

Zloženie:

• 4 kusy (225 g) hovädzej sviečkovice
• 2 šálky teľacieho vývaru
• 110 ml kuracieho vývaru
• 55 g modrého syra Roquefort
• 110 g húb shiitake (bez stoniek)
• 4 malé cibule z Maui, ošúpané
• 1 polievková lyžica práškového cukru
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja
• 55 g. polenta
• 60 ml hustej smotany
• Soľ a mleté ​​čierne korenie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, huby šitake, polenta, modrý syr, krém

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 180 °C.
  
  Cibuľu si pripravte tak, že ju nakrájate na štvrtiny a necháte vrchnú časť, aby sa kúsky nerozpadli. Kúsky cibule jemne opečte na panvici dozlatista. Cibuľu bohato posypte práškovým cukrom a pečte v rúre do mäkka.
Krok 2
• Na prípravu polenty rozrežte huby na polovice a opečte ich na masle na panvici, kým nezmäknú a nezhnednú. Niva nakrájajte na 1 cm kocky. Kurací vývar priveďte do varu a pridajte polentu. Varte na miernom ohni za občasného miešania, kým polenta nezmäkne a nezhladí sa, približne 20 minút. Pridajte smotanu, soľ a korenie podľa chuti a udržiavajte v teple.
Krok 3
• Na zostavenie mäsa ho osoľte a okoreňte a opečte na horúcej panvici dozlatista zo všetkých strán, približne 3 minúty z každej strany. Panvicu deglazujte teľacím vývarom a zredukujte ho na sirupovú konzistenciu.
  
  Dopečte panenku v rúre do požadovanej miery prepečenia, posypte plátkami cibule. Nechajte mäso odpočívať asi 8 minút. Kým mäso odpočíva, jemne zohrejte polentu na miernom ohni, pridajte huby a syr s modrou plesňou. 2 minúty pred podávaním dochuťte korením.
Krok 4
• Na servírovanie dajte do stredu každého taniera štedrú porciu polenty, navrch dajte karamelizovanú cibuľu a mäso. Mäso a obsah taniera prelejte redukovanou omáčkou a podávajte s dusenou zeleninou (voliteľné).

Hlasy: 2

Autor receptu - Terry White, hotel Four Seasons, Dublin, Írsko