Plnené bravčové kotlety s čerešňovo-cibuľovým džemom a zelenou fazuľkou

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Hrubé bravčové kotlety s kosťou sú ideálne na pečenie s plnkou. Po prvé, toto jemné mäso sa rýchlo uvarí a plnka zostane šťavnatá. Po druhé, kotleta s kosťou a plnkou vždy vyzerá slávnostne a špeciálne. Na servírovanie si pripravte čerešňovo-cibuľový džem z troch druhov cibule: bielej, červenej a šalotkovej. Sladký a pikantný s jemnou kyslastou chuťou je perfektným doplnkom k bravčovému mäsu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

4 prírodné bravčové kotlety na kosti
4 polievkové lyžice rastlinného oleja
2 jablká Granny Smith, ošúpané a nadrobno nakrájané
1 šálka rozdrobeného syra Roquefort
2 jalapeňos papričky, opečené, ošúpané a nadrobno nakrájané
1 PL tenko nakrájanej pažítky
3 polievkové lyžice nesoleného masla
1 šalotka, nakrájaná na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
450 g zelenej fazuľky (bez koncov), blanšírovanej vo vriacej osolenej vode

Čerešňový a cibuľový džem

2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 veľká sladká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 veľká červená cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
4 veľké šalotky, nakrájané na tenké plátky
1 šálka červeného vína
1 šálka višňovej šťavy
0,5 šálky červeného vínneho octu
4 stonky tymianu
2 stonky rozmarínu
1 sušený bobkový list
4 polievkové lyžice hnedého cukru, rozdelené
2 polievkové lyžice medu
Špeciálne vybaveniešpáradlá

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, jablká, Syr Roquefort, červená cibuľa, zelené fazuľky, sladká paprika, čerešňová šťava, červené víno, bobkový list, tymian, rozmarín, med

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C.
Rozohrejte grilovaciu panvicu alebo liatinovú panvicu na vysokej teplote. Bravčové kotlety potrite rastlinným olejom a potom ich bohato osoľte a okoreňte. Na horúcej panvici opečte bravčové mäso z oboch strán do chrumkava. Panvicu odstavte z ohňa.

V malej miske zmiešajte jablká, syr Roquefort, jalapeňos a zelenú cibuľku. Ochutnajte a podľa potreby dochuťte soľou.
Bravčové kotlety položte na dosku na krájanie mäsovou stranou smerom k sebe. Malým nožom vyrežte na boku vrecko hlboké asi 2 cm a jemne ho otvorte prstom. Plnku rovnomerne rozložte do vreciek a zaistite špáradlom. Pečte v rúre približne 20 minút, kým vnútorná teplota nedosiahne 51 °C. Vyberte bravčové mäso z rúry a pevne prikryte alobalom, kým vnútorná teplota nedosiahne 57 °C.
Medzitým zmiešajte maslo, šalotku a cesnak vo veľkej panvici. Dajte na stredne vysoký plameň. Varte, kým olej nezačne tmavnúť. Pridajte blanšírovanú fazuľu a premiešajte, aby bola úplne obalená. Fazuľu dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Na každý tanier poukladajte kôpku fazule, pridajte plnenú bravčovú mäso a navrch poliajte lyžicou čerešňovo-cibuľového džemu.
Čerešňový a cibuľový džem:

Vo veľkom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Do panvice pridajte žltú cibuľu, červenú cibuľu a šalotku a dobre premiešajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Soľ odvádza vlhkosť a pomáha cibuli rýchlejšie sa uvariť.
Keď je cibuľa uvarená a stmavne, deglazujte panvicu červeným vínom. Počkajte, kým sa víno čiastočne odparí a cibuľa ho absorbuje. Cibuľu varte ďalších asi 5 minút, potom pridajte čerešňovú šťavu a červený vínny ocot. Znížte teplotu na stredne nízku a pokračujte vo varení. Pridajte tymian, rozmarín a bobkový list. Cibuľu varte, kým nezačne mäknúť a tekutina sa neodparí a cibuľa ju absorbuje.
Pridajte 2 polievkové lyžice hnedého cukru a med. Varte za občasného miešania, kým tekutina nezhustne a cibuľa ju väčšinou nevstrebe, 8-10 minút. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte viac cukru. Konzistenciu džemu skontrolujte tak, že lyžicu nalejete na tanier a necháte ho vychladnúť. Mal by byť hustý. Ak je džem príliš riedky, pokračujte vo varení, kým nezhustne.