Židovský ražný chlieb

Hlasy: 3

Čas: 1 hodina 30 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 2 malé bochníky

Táto verzia židovského ražného chleba pochádza z Ruska, ale bola obľúbená na Ukrajine a v Litve. Nie je taký ľahký a nadýchaný ako väčšina komerčných bochníkov, ale skôr ťažký a hustý, vďaka čomu je sýty. Najlepšie sa hodí do vyprážaného sendviča Reuben, ktorý okrem samotného chleba obsahuje aj hovädzie mäso v konzerve, syr, kyslú kapustu a omáčku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sušené droždie – 1,5 polievkovej lyžice
Teplá voda – 1,5 šálky
Pšeničná múka - 2 šálky
Ražná múka – 1,5 šálky
Raž kvas – 1,5 šálky
Soľ – 1,5 lyžice.
Kmín – 2,5 polievkovej lyžice

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: múka, ražná múka, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise rozpustite droždie v teplej vode a nechajte ho odstáť, kým nezačne bublať. Pridajte všetku múku, kvások, soľ a rascu. Miešajte drevenou vareškou, kým nevznikne hladká zmes.
Cesto položte na dobre pomúčenú pracovnú dosku a miesime 5 minút, pričom ho naťahujeme a skladáme. Cesto by malo byť trochu elastické a odolávať naťahovaniu. Ak nie je dostatočne elastické, pridajte viac múky. Pokračujte v miesení ďalšie 3 minúty.

Cesto preložte do čistej, vlhkej misy. Vlhkými rukami cesto uhlaďte, misku prikryte potravinovou fóliou a odložte na teplé miesto. Cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.
Pripravte si plech na pečenie posypaním zmesou kukuričnej a ražnej múky.
Navlhčite čistú pracovnú plochu vodou. Z jednej polovice cesta vytvarujte guľu a potom to isté zopakujte s druhou polovicou. Nechajte cesto odpočívať maximálne 10 minút; toto je voliteľné. Preložte na plech na pečenie.
Predhrejte rúru na 190 °C, na spodok rúry položte panvicu s vodou.
Plech s cestom vložte do rúry a pečte 5 minút, potom vyberte a bochník prepichnite špajdľou, aby ste vytvorili 12 otvorov. Znížte teplotu na 170 °C (350 °F) a pečte ďalšiu hodinu alebo dlhšie. Čas pečenia sa bude líšiť v závislosti od obsahu vlhkosti v ceste. Chlieb je hotový, keď sa po stlačení končekmi prstov ľahko vráti späť.
Chlieb vyberte z rúry, pokvapkajte vodou a nechajte vychladnúť. Židovský ražný chlieb Zabalené v plastovej fólii vydrží dobre až týždeň.