Židovský chlieb - 7 druhov

Tradičný židovský chlieb je obľúbený nielen v Izraeli. Podáva sa v kuchyniach po celom svete. Židovský chlieb má bohatú históriu a dodáva sa v niekoľkých variantoch.

1. Bagel

Bagel je chlieb v tvare krúžku s otvorom v strede. Pečie sa približne od 16. alebo 17. storočia. Pôvodne sa podával ženám pri pôrode. Existujú dva hlavné druhy bagelov: sladké a slané.

Cesto na bagely sa vyrába z pšeničnej múky, masla, droždia, mlieka a rastlinného oleja. Pridáva sa aj med alebo iné prísady, aby bagel mal sladkú chuť. Cesto sa vyvaľká, vytvaruje do bagelov a nechá sa 12 hodín odpočívať. Potom sa varia vo vode a pečú pri vysokej teplote. Tento proces vytvára krásnu, chrumkavú textúru. Zvyčajne sa zdobia makom alebo sezamovými semienkami. Židovské bagely sa kedysi vyrábali ručne, ale teraz sa vyrábajú hromadne a všetko sa vyrába strojovo. Bagely sa teraz predávajú aj mrazené a môžete si ich upiecť sami.

Bagely sa dodávajú v rôznych príchutiach a s rôznymi náplňami, od čokolády až po špenát. Bagely sú skvelé nakrájané na kúsky, ktoré sa dajú použiť na výrobu sendvičov s akoukoľvek plnkou. Najlepšie sa však konzumujú teplé so syrom, džemom alebo akoukoľvek obľúbenou náplňou.

Recepty na bagely a jedlá s nimi:

2. Chala

Chala je zapletený chlieb s náboženským významom. Konzumuje sa na šabat. Ak je chlieb upletený z troch prúžkov, predstavujú nasledovné: stvorenie sveta, exodus z Egypta a mesiášsku éru. Pri zvláštnych príležitostiach sa chala pečie zo šiestich prúžkov. Recept na slávnostné jedlo pletený chlieb.

Na židovský Nový rok alebo Roš hašana sa pripravuje chala v tvare prstenca. Hrozienka sa pridávajú pre sladšiu chuť. Okrúhly tvar chaly symbolizuje cyklus života a celistvosť vesmíru.

Cesto na chalu sa pripravuje z vajec, múky, masla, droždia a cukru. Je to jednoduchý a dostupný recept. Kľúčom k tomuto chlebu je zapletenie. Pred pečením sa chlieb niekedy potiahne glazúrou z pusiniek.

Chala sa konzumuje krájaním alebo odlamovaním kúskov. Môže sa použiť ako sendvič alebo pridať do vývaru. Tento chlieb má veľmi jemnú textúru a môže sa jesť teplý alebo studený.

Recepty na chalu a jedlá s ňou:

3. Byala, alebo cibuľová žemľa

Biała je druh bagety, aj keď oveľa menej populárny na celom svete. Pochádza z tradičnej poľskej kuchyne, konkrétne z poľského mesta Białystok.

Proces výroby byaly je podobný výrobe bagety, až na to, že sa pred pečením nevarí. Okrem toho byala nemá v strede dieru, ale skôr priehlbinu, do ktorej sa zvyčajne vkladá cibuľa, strúhanka alebo mak, aby sa dodala príjemná aróma.

Byala sa najlepšie je teplá s maslom.

4. Malauah

Malawakh je hrubý, vločkový placký chlieb. Je to typické tradičné jedlo jemenských Židov. Podáva sa s vajíčkovou alebo paradajkovou omáčkou, ako aj s medom.

Príprava malauachu je veľmi jednoduchá. Cesto sa miesi ako bežný chlieb, potom sa rozdelí na niekoľko kusov. Potom sa každý kus pomocou valčeka na tenko rozvaľká, bohato sa potrie maslom a upečie.

Placky sú najchutnejšie, keď sa jedia teplé, a môžu sa podávať s rôznymi omáčkami a šťavami.

5. Macesa

Keď Izraeliti počas exodu opúšťali Egypt, piekli nekvasený chlieb. V súčasnosti sa takýto chlieb konzumuje počas Pesachu, kedy je kvasený chlieb zakázaný. Macesa sa považuje za chlieb chudobných a pripomína každému pokoru.

Cesto na maces sa vyrába z pšeničnej, ražnej, ovsenej, jačmennej a špaldovej múky. Ak sa maces pripravuje na Pesach, do cesta by sa nemali pridávať vajcia ani víno. Cesto sa rozvaľká na tenký plát a popichá vidličkou, aby nenarástlo a nepraskalo. Po vychladnutí je maces chrumkavý. Môže sa zomlieť na macesovú múku.

V supermarketoch v krajinách, kde je maces bežný, sa predáva niekoľko druhov. Veľmi obľúbený je maces s cibuľou a makom. Predávajú sa aj macesové guľôčky vyrobené z macesovej múky; podávajú sa s kuracím mäsom a vývarom.

Recepty na macesy:

6. Pesach apam

Toto je nekysnutý chlieb z ryžového cesta. Podáva sa počas veľkonočného jedla na Zelený štvrtok. Táto pochúťka vznikla v roku Izraelská kuchyňa Z Indie. Hovorí sa, že tento chlieb prvýkrát pripravil pre kresťanov svätý Tomáš.

Chlieb sa pečie z urad dal – šošovice alebo hrachu, ryžovej múky, cibule, vody a kokosu. Urad dal sa najprv namáča, potom sa všetky ingrediencie zmiešajú do cesta a pridá sa soľ. Cesto by nemalo byť príliš husté. Potom sa chvíľu dusí.

Pessaha appam sa najlepšie konzumuje s Pessaha paal, zmesou kokosového mlieka a palmového cukru.

7. Chlieb predloženia

Nazývajú sa aj Chlebom Božej prítomnosti. Tieto bochníky sa používajú predovšetkým pri náboženských obradoch. V kostole sa umiestňujú na presne určené miesto.

Ak máte možnosť, kúpte si nejaké židovské pečivo na vyskúšanie. Určite si ho zamilujete.

Kategórie:

Kulinárska encyklopédia / Pekárenské výrobky

Súvisiace články