Domáci ražný chlieb

Hlasy: 3

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Zlatohnedý, čerstvo upečený bochník s chrumkavou kôrkou a neporovnateľná vôňa pečenia sú presvedčivými dôvodmi, prečo vyskúšať tento recept. Ražná múka obsahuje menej lepku, vďaka čomu je bochník hustejší, a pšeničná múka sa pridáva do cesta na zvýšenie pórovitosti. Pomer sa však dá upraviť podľa osobných preferencií. Ražná múka a rasca dodávajú tomuto chlebu charakteristickú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 balenie (7 g) sušeného droždia
1 polievková lyžica cukru
3 polievkové lyžice rozpusteného masla
1 vajce
1 šálka teplého mlieka (asi 40 stupňov)
1,5 čajovej lyžičky soli
1 šálka ražnej múky
2,5 šálky pšeničnej múky
1 polievková lyžica rasce
1 čajová lyžička rastlinného oleja
1 veľké vajce, rozšľahané

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, vajcia, mlieko, prémiová múka, ražná múka, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

V mise elektrického mixéra s hákom na cesto zmiešajte droždie, cukor, rozpustené maslo, vajce a mlieko. Šľahajte na nízkej rýchlosti 1 minútu. Pridajte soľ, ražnú a pšeničnú múku a rascu.

Pomaly šľahajte, kým sa všetka múka nezapracuje, približne 1 minútu. Potom miešajte na strednej rýchlosti, kým sa zmes nevytvorí s guľou, ktorá sa odlepí od stien misy a omotá sa okolo háku na cesto.
Vyberte cesto a rukami z neho vytvarujte hladkú guľu. Misku zľahka vymastite olejom a vložte do nej cesto, pričom ho zo všetkých strán obalte olejom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho odpočívať na teplom mieste bez prievanu, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.

Predhrejte rúru na 170 °C a jemne vymastite plech na pečenie s rozmermi 14 x 23 cm.
Cesto vyberte z misy a položte ho na jemne pomúčenú dosku. Niekoľkokrát ho jemne premiesime. Preložte ho a zrolujte, kým nezmiznú všetky záhyby, a vložte ho do pripravenej formy na pečenie.
Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu. Pomocou cukrárskeho štetca jemne potrite povrch cesta rozšľahaným vajíčkom. Pečte do jemnej hnedej farby, približne 45 minút. Vyberte z rúry a nechajte vychladnúť na mriežke.

Kategórie:

recept / Pekáreň / Domáci chlieb / Emeril Lagasse

Podobné recepty