Domáci ražný chlieb

Hlasy: 2

Čas: 3 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 16

Čo môže byť chutnejšie ako domáci chlieb? Najmä ak sa nemusíte trápiť s miesením cesta, prečo si ho nedopriať? Niekoľko trikov vám celý proces zjednoduší a môžete experimentovať s konečným výsledkom, aby ste dosiahli kôrku, ktorá vám bude presne vyhovovať.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 šálky prémiovej múky
1,5 šálky vody (prevariť)
3/4 šálky ovsených vločiek
1/4 šálky tmavej melasy
1,5 čajovej lyžičky soli (morskej)
3 lyžice (45 g) masla (alebo tuku na varenie)
1/4 šálky vody (izbovej teploty)
2 a 1/4 čajovej lyžičky droždia

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, prémiová múka, ovsené vločky, vločky morskej soli, bravčová masť, sirup

Príprava jedla podľa receptu:

Ovsené vločky dajte do veľkej misy a zalejte vriacou vodou. Pridajte melasu z čiernej múky, morskú soľ a maslo. Premiešajte a odložte, kým zmes nie je dostatočne teplá na to, aby sa s ňou dalo manipulovať.
Do odmerky nalejte 1/4 šálky vody izbovej teploty. Miešajte droždie, kým sa nerozpustí. Preložte droždie do väčšej misky a uistite sa, že zmes nie je príliš horúca. Ak je príliš horúco, kvasinky zomrú.Pomaly vmiešajte múku.

Misku prikryte potravinovou fóliou alebo čistou utierkou a nechajte ju na teplom mieste bez prievanu. Nechajte kysnúť približne 45 minút alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem. Odstráňte fóliu a cesto premiešajte. Miešajte drevenou lyžicou, kým nezmiznú vzduchové bubliny.
Vymastite formu na chlieb s rozmermi 23 cm x 13 cm. Vylejte cesto do formy. Prikryte a nechajte kysnúť ďalších 45 minút.
Chlieb pečte pri teplote 200 °C približne 45 minút alebo kým chlieb po poklepaní neznie duto.
Vyberte bochník z formy a nechajte ho vychladnúť na mriežke.

Recept ražný chlieb s rascou.

Tipy na pečenie chleba

Aby ste zabránili prilepeniu melasy na odmerku, potrite ju malým množstvom rastlinného oleja. Otvorený pohár melasy vydrží až 1 rok.

Počas pečenia bochníky postriekajte vodou, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.

Pred pečením potrite chlieb bielkom, aby mal lesklú kôrku.

Pred pečením potrite chlieb mliekom, aby sa vytvorila tmavá, lesklá kôrka.

Chlieb po upečení ihneď potrite maslom, aby bola kôrka mäkká.

Droždie skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Teplo, vlhkosť a vzduch ničia droždie a zabraňujú kysnutiu cesta.

Aby chlieb zostal mäkký, skladujte ho v plastovom vrecku..