Najlepší ražný chlieb
Hlasy: 1
Čas: 4 hodiny 45 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 244, celkový tuk 8 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 37 G., vlákno 4 G., cholesterol 0 mg, sodík 195 mg, cukor 2 G.
Kalórie 244, celkový tuk 8 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 37 G., vlákno 4 G., cholesterol 0 mg, sodík 195 mg, cukor 2 G.
Tento recept vám vytvorí chlieb s jemnou ražnou chuťou, miernym nádychom kvásku a perfektnou textúrou pre výdatný sendvič. Pšeničný lepok dodáva chlebu štruktúru a umožňuje mu lepšie kysnúť, pretože ražná múka má nižší obsah lepku ako pšeničná múka a zemiakové vločky mu dodávajú jemnú textúru a predlžujú jeho trvanlivosť. V ideálnom prípade by kvások mal byť veľmi aktívny, keďže bol podávaný skôr počas dňa.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 3/4 šálky teplej vody (približne 25 °C)
- 0,5 šálky aktívneho štartéra
- 1/4 šálky rastlinného oleja, plus navyše na vymastenie misky
- 3 lyžice zemiakových vločiek
- 1 polievková lyžica hnedého cukru
- 1 polievková lyžica hrubej soli
- 1 a 3/4 šálky stredne mletej ražnej múky
- 1 a 1/4 šálky chlebovej múky, plus navyše na podsypanie
- 2 polievkové lyžice pšeničného lepku
- 1 čajová lyžička instantného droždia
- 2 lyžice rasce, voliteľné
- Špeciálne vybavenie: stojanový mixér s hákom na cesto; 5-litrový kotol s pokrievkou; pekáč na chlieb
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: ražný chlieb, chlebová múka, rasca
Príprava jedla podľa receptu:
- Do misy kuchynského robota s hnetacím hákom pridajte vodu, kvások, maslo, zemiakové vločky, hnedý cukor, soľ, ražnú múku, chlebovú múku, lepok a droždie. Miešajte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne lepkavé cesto, približne 8 minút.
- Zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a miešajte, kým cesto nie je elastické a mierne lepkavé, pričom sa odlepuje od stien misy a prestáva sa lepiť na hák na cesto, približne 10 minút, pričom počas posledných 2 minút pridajte rascu, ak ju používate. Cesto preložte do veľkej olejom vymastenej misy, prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 1/2 až 2 hodiny.
- Pracovnú dosku jemne posypte múkou a cesto na ňu vyklopte. Opatrne, aby sa cesto nezvalilo, potiahnite každú zo štyroch strán nahor a smerom do stredu a poslednú stranu preložte tak, aby pokryla celú vrchnú časť cesta. Spoje spojte. Cesto zrolujte do veľkej gule, spojom nadol.
- Guľu cesta položte na plech s papierom na pečenie, prikryte vlhkou utierkou alebo potravinovou fóliou, jemne postriekajte sprejom na pečenie a nechajte kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, 30 až 45 minút.
- Medzitým vložte kotlík s pokrievkou do rúry a predhrejte ju na 220 °C na 30 minút.
- Vyberte horúci kotlík z rúry, odstráňte pokrievku a opatrne doň preložte cesto a papier na pečenie. Ostrým nožom alebo špachtľou narežte chlieb, prikryte a vložte do rúry. Znížte teplotu rúry na 200 °C a pečte 20 minút. Odstráňte pokrievku a pokračujte v pečení, kým chlieb nie je zlato-hnedý a vnútorná teplota nedosiahne 93 °C, 20 – 25 minút. Chlieb ihneď preložte na mriežku, aby vychladol. Pred krájaním nechajte chlieb úplne vychladnúť.
Kategórie:
Podobné recepty
