Ražný chlieb so sušeným ovocím a orechmi

Hlasy: 4

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 950 g.

Upečte si domáci ražný chlieb plnený orechmi a sušeným ovocím. Na plnku použite vlašské orechy, pekanové orechy, mandle, sušené brusnice, hrozienka, sušené marhule alebo akékoľvek iné sušené ovocie a orechy, ktoré máte po ruke. Chlieb je vo vnútri veľmi mäkký, s hustou kôrkou posypanou ovsenými vločkami. A na druhý deň bude ešte chutnejší! Chlieb skladujte vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote. Ideálny na zdravé raňajky a desiatu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 1/4 šálky surových nesolených orechov (ako sú vlašské orechy, pekanové orechy a/alebo mandle)
1 šálka vriacej vody, mierne vychladnúť
1 a 1/4 šálky sušeného ovocia (ako sú brusnice, sušené čerešne, hrozienka a/alebo nasekané sušené figy)
2 šálky chlebovej múky
1 šálka ražnej múky
1 čajová lyžička instantného droždia
2 polievkové lyžice melasy
2 lyžice rastlinného oleja + viac podľa potreby
1,5 čajovej lyžičky hrubej soli
Ovsené vločky na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, ražná múka, ovsené vločky, vlašské orechy, pekanové orechy, mandľa, sušené brusnice, sušené čerešne, figy, hrozienka, melasa

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Orechy poukladajte na plech na pečenie a opekajte 10 minút. Nechajte vychladnúť a potom ich nahrubo nasekajte.
Sušené ovocie v miske zalejte horúcou vodou a nechajte ho asi 15 minút odstáť, aby zmäklo a napučalo. Sušené ovocie sceďte do samostatnej misky. Do tejto tekutiny pridajte viac vody, aby ste získali presne 1 šálku. Nechajte tekutinu vychladnúť na izbovú teplotu.

V mise kuchynského robota zmiešajte drevenou lyžicou chlebovú múku, ražnú múku a droždie. V strede urobte jamku a pridajte 1 šálku scedenej ovocnej šťavy, melasu a rastlinný olej. Miesime, kým nevznikne tuhé cesto sformované do guľky (môže v ňom zostať niekoľko kúskov suchej múky).
Cesto prikryte mierne vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte ho odpočívať, kým sa tekutina nevstrebe, približne 20 minút.
Cesto rovnomerne posypte soľou. Miesite v mixéri s hnetacím hákom na strednej rýchlosti, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misy a nebude veľmi hladké a elastické, približne 7 minút. Ľahko si vymastite ruky olejom a vmiešajte orechy a sušené ovocie.
Cesto pritlačte, aby ste odstránili všetky vzduchové bubliny. Povrch zľahka vymastite olejom.
Prikryte vlhkou kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť pri izbovej teplote, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 2 hodiny.
Formu na chlieb s rozmermi 22 x 12,5 cm zľahka vymastite rastlinným olejom. Olejom namočenými rukami jemne vyfúknite cesto v miske a preložte ho do formy, pričom ho pritlačte, kým nebude hladké a rovnomerné. Vyčnievajúce ovocie alebo orechy pritlačte a zastrčte do cesta, aby sa počas pečenia nepripálili.
Formu na cesto prikryte potravinovou fóliou vymastenou rastlinným olejom a odložte ju, kým cesto nevystúpi 2-4 cm nad okraj formy, približne 1,5 hodiny.
Umiestnite rošt do stredu rúry; predhrejte rúru na 190 °C. Potrite povrch bochníka vodou. Posypte ovsenými vločkami.
Pečte, kým kôrka nie je tmavohnedá a teplomer zapichnutý do stredu bochníka neukáže 93 °C, 35 až 40 minút (ak bochník začne pripaľovať alebo príliš rýchlo hnednúť, prikryte ho alobalom).
Vyberte bochník z formy a položte ho na mriežku, aby úplne vychladol.