Čierny chlieb v americkom štýle s pumpernickelovou omáčkou

Hlasy: 1

Ako pripraviť americký chlieb Pumpernickel

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 15

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 108, celkový tuk 4 G., nasýtené tuky G., bielkoviny 2 G., sacharidy 18 rokov G., vlákno G., cholesterol mg, sodík mg, cukor G.

Zjednodušený recept na slávny nemecký chlieb pumpernickel vám pomôže vychutnať si voňavý, čerstvý čierny chlieb každý deň, pretože na rozdiel od tradičného receptu nemusíte stráviť jeho prípravou takmer celý deň. V Spojených štátoch sa cesto na pumpernickel vyrába zo zmesi ražnej a chlebovej múky, s droždím, bez použitia kvásku a často sa dochucuje rascou. Melasa dodáva chlebu charakteristickú čiernu farbu a lahodnú arómu. Hoci sa spôsob prípravy výrazne líši od tradičnej metódy, konečným výsledkom je nemenej lahodný chlieb s hustou, vlhkou textúrou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,5 šálky vody (teplej)
1,5 lyžice aktívneho suchého droždia
0,5 šálky melasy
4 čajové lyžičky soli
2 polievkové lyžice margarínu
2 polievkové lyžice rasce
2 a 3/4 šálky ražnej múky
3 polievkové lyžice. pekárenská múka s vysokým obsahom lepku 12 – 14 %

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: chlebová múka, ražná múka, kysnuté cesto, sirup, rasca, ražný chlieb

Príprava jedla podľa receptu:

Nalejte vodu do veľkej misy a vsypte droždie. Miešajte, aby sa droždie rozpustilo. Potom vmiešajte melasu, soľ, margarín, rascu a ražnú múku.
Najprv vmiešajte 2 šálky chlebovej múky. Potom postupne zašľahajte zvyšnú múku, kým nezískate cesto, ktoré sa dá miesiť. Možno nebudete potrebovať všetku múku, v závislosti od kvality ostatných surovín a vášho podnebia.

Cesto preložte na pomúčenú pracovnú dosku a miesime 5 minút. Ak je príliš lepkavé, pridajte viac chlebovej múky, po jednej polievkovej lyžici.
Cesto vložte do vymastenej misy a otočte ho, aby sa aj ono jemne vymastilo.

Prikryte čistou kuchynskou utierkou alebo potravinovou fóliou a nechajte kysnúť na teplom mieste bez prievanu asi hodinu, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Cesto pritlačte, znova prikryte a nechajte kysnúť ďalších 45 minút.
Potom cesto druhýkrát pritlačte. Preložte ho na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a rýchlo ho utlačte. Rozdeľte cesto na polovicu. Z každej polovice vytvarujte malý okrúhly bochník.
Vymastite plech na pečenie. Podľa chuti ho posypte kukuričnou múkou. Položte oba bochníky na plech na pečenie, prikryte a nechajte kysnúť 45 minút, kým nezdvojnásobia svoj objem.
Chlieb pečte 35 minút pri teplote 190 °C. Hotový chlieb bude po poklepaní na kôrku znieť duto.

Vyberte bochníky z rúry a nechajte ich vychladnúť na mriežke. Chlieb môžete zabaliť do plastového vrecka a zmraziť.

Recept ražný chlieb.

Tipy na pečenie

Droždie skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Teplo, vlhkosť a vzduch ho zničia a zabránia kysnutiu cesta.

Aby chlieb zostal mäkký, skladujte ho v plastovom vrecku.

Aby ste zabránili prilepeniu melasy na odmerku, jemne ju potrite rastlinným olejom. Otvorený pohár melasy vydrží až rok.