Francúzska vianočná torta (Buche de Noel)

Hlasy: 36

Ako pripraviť Buche de Noel - francúzsky vianočný koláč

Čas:
Zložitosť: tvrdý

Francúzsky vianočný koláč sa teší zaslúženej popularite už od začiatku 19. storočia. Recept vyvinula renomovaná parížska cukráreň Laduree. Vo Francúzsku existuje pravdepodobne milión variácií tohto koláča, ale všetky majú tri základné zložky: základ (neobvyklá roláda), plnku a polevu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Glazúra

Polosladká čokoláda – 340 gramov
Maslo - 8 polievkových lyžíc.
hustá smotana - 2/3 šálky

Pusinky

Cukor – 10 lyžíc.
Voda - 1/4 šálky
Vaječné bielky - 2 kusy
Kyselina citrónová - 2 štipky
Štipka soli
Vanilkový extrakt - 1/2 čajovej lyžičky.
Kakaový prášok - 1/4 šálky
Práškový cukor - 1/2 šálky

Rolovať

Zmäkčené maslo - 2 lyžice.
Horká čokoláda (jemne nasekaná) – 230 g.
Hustá smotana - 1 polievková lyžica.
Vaječné bielky – 7 kusov
Cukor - 2 polievkové lyžice.
Tmavý rum – 2 lyžice.

Plnenie

Polosladká čokoláda – 100 g.
Cukor - 6 polievkových lyžíc.
Vaječné žĺtky – 3 kusy
Maslo - 12 lyžíc.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: tmavá čokoláda, polosladká čokoláda, krém, vajcia, vínny kameň, vanilkový extrakt, kakao, práškový cukor, rum

Príprava jedla podľa receptu:

Príprava rolky.

Predhrejte rúru na 190 °C. Plech s rozmermi 35 x 25 cm vysteľte papierom na pečenie a vymastite maslom.
V malom hrnci na strednom ohni zohrejte smotanu, vmiešajte do nej čokoládu a miešajte do hladka. Nechajte vychladnúť.

Bielky vyšľaháme do peny, pridáme cukor a šľaháme, kým nevznikne tuhý, lesklý sneh. Zmiešame s čokoládovou zmesou.
Cesto rovnomerne rozotrite na plech a pečte 10-12 minút. Nechajte vychladnúť.
Príprava glazúry.

Roztopte čokoládu a maslo na vodnej pare a potom odstavte z ohňa. Nechajte odstáť pri izbovej teplote, občas premiešajte, kým poleva nezhustne (nedávajte do chladničky).
Príprava pusinky.

Predhrejte rúru na 200 °C.
V malom hrnci zmiešajte cukor a 1/4 šálky vody, prikryte a priveďte do varu. Odokryte a pokračujte vo varení približne 4 minúty.
Metličkou alebo mixérom vyšľaháme bielky do peny, pridáme kyselinu citrónovú a soľ a šľaháme, kým sa zmes nezačne tvoriť tuhý sneh.
Pomaly nalejte vychladnutý cukrový sirup do bielkov, pridajte vanilku a šľahajte, kým nevznikne lesklý sneh.
Pomocou cukrárskeho vrecka vytvarujte na papier na pečenie tvary klobúčikov a stoniek húb (rôznych veľkostí). Nechajte 5 minút odstáť. Pečte pusinky približne hodinu. Vypnite rúru a nechajte pusinky vychladnúť v rúre, kým nebudú suché a chrumkavé (jednu hodinu).
V strede klobúka huby vyrežte otvor, stopku potrite polevou a nasaďte ju na klobúk. Posypte kakaovým práškom. Pusinky sa dajú skladovať vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote niekoľko dní.
Príprava plnky.

Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, pridajte cukor a varte, kým sa nerozpustí.
Žĺtky šľahajte do svetložltej farby (3 minúty), pridajte zmäknuté maslo a pokračujte v šľahaní, kým zmes nezhustne a nezmäkne.
Zmiešajte s čokoládou a odložte bokom.
Zostavenie vianočného polena.

Piškótu položte na papier na pečenie, pokvapkajte rumom, pridajte plnku a uhlaďte. Uchopte okraj papiera na pečenie a opatrne ho zrolujte, otočte ho k sebe a papier odlepte.
Na vytvorenie pňov je potrebné odrezať kúsky (diagonálne) z vianočného polena.
Vianočné poleno položte na servírovací tanier a opatrne naň rozotrite polevu, pričom lyžicou napodobňujte kôru stromu. Ozdobte hubami a posypte práškovým cukrom.

Užite si to!