Brezový koláč

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 10 minút
Zložitosť: priemerný
Množstvo: 8-10 plátkov

Vianočný koláč je pôvabný sviatočný koláč, ktorý milujú dospelí aj deti. Tento recept ponúka zábavný pohľad na túto tradičnú pochúťku v tvare brezového polena. Základom koláča je mandľová piškótová roláda plnená čerešňovým džemom a mascarpone polevou. Polevu a džem naneste iba na vychladnutý koláč a aby ste predišli praskaniu plnky pri rolovaní, nechajte piškótu počas rolovania vychladnúť. Celý koláč potrite bielou polevou, kus koláča zaviažte na uzol a ozdobte tmavými priečnymi pruhmi rozpustenej čokolády, aby brezové poleno vyzeralo realisticky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

6 veľkých vajec (oddeliť bielky od žĺtkov), izbovej teploty
1/3 šálky svetlohnedého cukru
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
0,5 čajovej lyžičky mandľového extraktu
1/4 čajovej lyžičky soli
3/4 šálky práškového cukru + navyše na posypanie
1,5 šálky mandľovej múky
0,5 šálky prémiovej múky

Glazúra a plnka

1 šálka vychladenej hustej smotany
1 šálka práškového cukru
Štipka soli
2 šálky mascarpone, izbovej teploty
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu
1 šálka čerešňového džemu alebo zaváranín
90 g polosladkej čokolády, nasekanej

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: vajcia, hnedý cukor, vanilkový extrakt, mandľový extrakt, práškový cukor, mandľová múka, prémiová múka, krém, syr mascarpone, čerešňový džem, polosladká čokoláda

Príprava jedla podľa receptu:

Upiecť koláč:

Predhrejte rúru na 190 °C. Plech na pečenie s rozmermi 27 x 42,5 cm s okrajom zľahka postriekajte sprejom na pečenie a potom ho vysteľte papierom na pečenie. V stredne veľkej mise vyšľahajte žĺtky, hnedý cukor a vanilkový a mandľový extrakt mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým zmes nezhustne a nezíska svetložltú konzistenciu, približne 3 minúty.
Vo veľkej mise vyšľahajte bielky so soľou čistými metličkami na strednej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky, približne 1 minútu. Postupne zašľahajte práškový cukor, potom zvýšte rýchlosť mixéra na stredne vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky, 2-3 minúty. Pomocou gumenej stierky vmiešajte štvrtinu vyšľahaných bielkov do žĺtkovej zmesi. Žĺtkovú zmes jemne vmiešajte do zvyšných bielkov, kým nezostanú žiadne biele pruhy.

V stredne veľkej mise zmiešajte oba druhy múky a jemne ich vmiešajte do vaječnej zmesi. Cesto preložte na pripravený plech na pečenie. Pečte, kým špáradlo zapichnuté do stredu koláča nevyjde čisté, 13 – 15 minút.
Hneď ako vyberiete koláč z rúry, posypte ho práškovým cukrom. Okraje zdvihnite malým nožom. Na koláč položte ďalší plech na pečenie a prevráťte naň piškótu. Odstráňte vrchný plech na pečenie a papier na pečenie. Posypte odkrytú piškótu práškovým cukrom. Prikryte čistou kuchynskou utierkou (nie froté) a položte na ňu plech na pečenie. Prevráťte piškótu tak, aby bola teraz na utierke, a odstráňte vrchný plech na pečenie. Zrolujte piškótu pozdĺž dlhšej strany, pričom utierku použite ako rolku. Piškótu položte spojom nadol na mriežku a nechajte vychladnúť približne 45 minút.
Medzitým si pripravte polevu:

Vo veľkej mise vyšľahajte smotanu na smotanu, cukor a soľ mixérom na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvoria mäkké špičky. Znížte rýchlosť na strednú a vmiešajte mascarpone a vanilkový extrakt, kým zmes nezhustne, približne 30 sekúnd (neprešľahajte). Polevu dajte do chladničky, kým nestuhne.
Opatrne rozviňte rolku a položte ju dlhou stranou smerom k sebe. Navrch natrite 1,5 šálky polevy, pričom na oboch kratších stranách nechajte 0,5 cm okraj a na druhej dlhšej strane 2,5 cm okraj. Navrch položte čerešňový džem a opatrne ho rozotrite tak, aby pokryl polevu. Piškótu s plnkou zrolujte späť do rolky (bez utierky) a položte ju spojom nadol na servírovací tanier. Odrežte oba konce a potom z cesta odrežte 2 cm hrubý kúsok. Plátok mierne rozviňte, aby ste vyrezali špirálu s dĺžkou 7,5 cm; plátok opäť zrolujte do špirály (toto bude uzol cesta).
Takmer celý koláč potrite polevou, pričom si odložte 1/2 šálky a pomocou malej špachtle vytvorte na polene vzor pripomínajúci kôru stromu. Na bok položte malý kúsok koláča, ktorý bude pripomínať uzol na polene, a prikryte ho zvyšnou polevou.
Čokoládu vložte do malej misky vhodnej do mikrovlnnej rúry a za stáleho miešania ohrievajte v 30-sekundových intervaloch, kým nebude hladká. Nechajte vychladnúť, potom ju preložte do malého plastového vrecka so zipsom a odstrihnite roh. Na povrch koláča naneste tenké čiary čokolády a špičkou vrecka ju zatlačte do polevy. Koláč dajte do chladničky, kým ho nebudete podávať.