Čas: 1 hodina 59 minút
Zložitosť: tvrdý
Porcie: 12

Vianočné poleno (francúzsky: bûche de Noël) je tradičný vianočný koláč obľúbený vo Francúzsku a frankofónnych krajinách. Vznikol ako náhrada za pohanský zvyk pálenia vianočného polena na Štedrý deň. Preto každá francúzska gazdinka vynakladá maximálne úsilie a zručnosť, aby jej poleno vyzeralo čo najrealistickejšie. Základom koláča je roláda z ľahkého a nadýchaného genoázskeho piškótového cesta, natretá kávovým alebo čokoládovým krémom. Prierez rolády pripomína letokruhy a krém na povrchu polena je zdobený tak, aby pripomínal kôru stromu. Vianočné poleno je tradične obklopené rôznymi figúrkami s lesnou tematikou. Podľa tohto receptu si z marcipánu ľahko vyrobíte roztomilé huby, vetvičky cezmíny a šišky. Váš koláč bude skutočným vrcholom vášho sviatočného stola.

Zloženie:

Kávový krém

• Bielkoviny zo 4 veľkých vajec
• 1 šálka cukru
• 24 PL (330 g) nesoleného masla, zmäknutého
• 2 lyžice suchého instantného espressa
• 2 lyžice rumu alebo brandy
• 1 vrstva čokoládovej genoise, recept nižšie

Marcipán

• 220 g mandľovej pasty
• 2 šálky práškového cukru
• 3-5 polievkových lyžíc ľahkého kukuričného sirupu

Zdobenie

• Kakaový prášok
• Červené a zelené potravinárske farbivo
• Práškový cukor

Čokoládový piškótový koláč Genoise

• 3 veľké vajcia
• 3 veľké žĺtky
• Štipka soli
• 3/4 šálky cukru
• 1/3 šálky múka na koláče (Múku nasypte do suchej odmerky a zarovnajte ju)
• 1/3 šálky kukuričného škrobu
• 1/4 lyžice alkalizovaného kakaa
• Špeciálne vybavenie: forma na chlieb s rozmermi 25 x 37 cm, vymastená maslom a vystlaná papierom na pečenie

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

vajcia, cukor, maslo, káva, rum, brandy, mandľová pasta, práškový cukor, sirup, kakao, múka na koláče

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Pripravte si maslový krém: V miske vyšľahajte bielky s cukrom mixérom. Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a jemne šľahajte, kým sa cukor nerozpustí a bielky nie sú horúce. Vráťte misku do mixéra a šľahajte metličkou na strednej rýchlosti, kým zmes nevychladne. Prepnite na metličkový nadstavec, vmiešajte zmäknuté maslo a pokračujte v šľahaní, kým krém nie je hladký. Rozpustite kávu v alkohole a vmiešajte ju do krému.
Krok 2
• Vyberte piškótu z formy a odlepte papier na pečenie. Prevráťte ju na čistý list papiera na pečenie. Na piškótu natrite polovicu krému. Pomocou papiera na pečenie zrolujte piškótu do pevného roláda. Preložte ju na plech na pečenie a dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo kým krém nestuhne. Zvyšný krém si odložte na zdobenie rolády.
Krok 3
• Príprava marcipánu: V mise stojanového mixéra s lopatkovým nástavcom zmiešajte mandľovú pastu a 1 šálku práškového cukru a šľahajte na nízkej rýchlosti, kým sa práškový cukor takmer úplne nezapracuje. Pridajte zvyšnú 1 šálku práškového cukru a miešajte, kým zmes nebude pripomínať jemné strúhanky. Pridajte polovicu kukuričného sirupu a pokračujte v miešaní, kým sa kúsok marcipánu po stlačení nespojí, pričom podľa potreby pridajte trochu viac kukuričného sirupu; marcipán bude v miske stále pôsobiť drobivo. Preložte marcipán na pracovnú dosku a mieste ho, kým nebude hladký.
Krok 4
• Na prípravu marcipánových húb: Z 1/3 marcipánu vyvaľkajte 15 cm dlhý valček a nakrájajte ho na 2,5 cm dlhé kúsky. Z polovice kúskov vytvarujte guľôčky. Zvyšné valcovité kúsky (stonky) pritlačte na guľôčky (klobúčiky), aby ste vytvorili huby. Posypte kakaovým práškom. Vytvorte listy cezmíny: Do polovice zvyšného marcipánu vmiešajte zelené potravinárske farbivo a vytvarujte dlhý valček. Sploštite zadnou stranou lyžice a potom marcipán uvoľnite z pracovnej plochy špachtľou. Vykrojte diamantové tvary na vytvorenie listov alebo použite vykrajovačky na sušienky.
Krok 5
• Pripravte si bobule cezmíny: Do malého kúska marcipánu vmiešajte červené potravinárske farbivo a vytvarujte z neho malé guľôčky.
Krok 6
• Na výrobu kornútkov vmiešajte do zvyšného marcipánu kakaový prášok. Rozdeľte na polovicu a vytvarujte dva kornútky. Boky kornútkov orežte nožnicami.
Krok 7
• Rozložte koláč. Konce odrežte diagonálne, začnite asi 5 cm od každého konca. Odrezaný kus položte na vrch polena. Pole potrite zvyšným maslovým krémom a rozotrite ho po krivkách vyčnievajúceho konára. Prejdite vidličkou alebo hrebeňom po povrchu maslového krému, aby pripomínal kôru stromu. Pole preložte na tanier a ozdobte marcipánom. Posypte tanier a poleno trochou práškového cukrového „snehu“.
Krok 8
• Skladovanie: Polienu skladujte pri izbovej teplote. Zvyšný koláč voľne prikryte a skladujte pri izbovej teplote.
Krok 9
• Čokoládový genoisský piškótový koláč: Rošt v rúre umiestnite do stredu a predhrejte rúru na 200 °C.
Krok 10
• Naplňte stredne veľký hrniec do polovice vodou a priveďte do varu na vysokom ohni. Znížte teplotu na mierny var.
Krok 11
• V mise výkonného mixéra rozšľahajte vajcia, žĺtky, soľ a cukor. Misku postavte nad hrniec s vriacou vodou a jemne šľahajte, kým zmes nedosiahne približne 37 °C (otestujte prstom). Misku s metličkou postavte nad mixér a šľahajte na strednej rýchlosti, kým vaječná zmes nevychladne (otestujte prstom) a strojnásobí svoj objem.
Krok 12
• Kým sa vajíčka šľahajú, zmiešajte múku, kukuričný škrob a kakao.
Krok 13
• Do misky s rozšľahanými vajíčkami preosejte 1/3 múčnej zmesi. Silikónovou špachtľou rovnomerne vmiešajte múku a zoškrabte ju zo stien a dna misky, aby sa múka nezhromaždila a netvorila hrudky. Rovnakým spôsobom vmiešajte ďalšiu 1/3 múčnej zmesi a potom vmiešajte zvyšnú múčnu zmes.
Krok 14
• Cesto nalejte do pripravenej formy a povrch uhlaďte. Pečte genoise približne 10-12 minút alebo kým koláč dobre nevykysne a nie je pevný na dotyk (dávajte pozor, aby ste ho neprepiekli, pretože bude príliš suchý a bude sa ťažko vaľkať).
Krok 15
• Malým nožom uvoľnite piškótu od okrajov formy. Položte koláč na mriežku a nechajte ho vychladnúť priamo na papieri na pečenie. Keď koláč vychladne, papier na pečenie odstráňte.
Krok 16
• Skladovanie: Zabaľte do potravinárskej fólie a dajte na niekoľko dní do chladničky. Alebo dvakrát zabaľte do potravinárskej fólie a uložte do mrazničky až na mesiac.
  
  Recept Vianočné poleno.

Hlasy: 6

Autor receptu - Nick Malgieri je americký cukrár a spisovateľ článkov o jedle.