Vianočný veniec

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 30 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 30

Príprava vianočného dezertu je pre domáceho kuchára skutočne kreatívny proces, a preto vám autorka receptov Heather Baird umožní popustiť uzdu vašej kreativite a podrobne popíše, ako dezert tvarovať a farbiť. Vírivky zeleného maslového krému, cukrové snehové vločky a tematické figúrky vdýchnu tomuto slávnostnému koláču život. Navonok vyzerá ako pôvabný vianočný veniec, zatiaľ čo vo vnútri nájdete vlhké vrstvy červenej a tmavej čokolády, poliate vzdušným švajčiarskym maslovým krémom. Budete sa cítiť ako skutočný sochár a umelec.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Červené zamatové torty

5 šálok prémiovej múky
3 šálky kryštálového cukru
1/4 šálky kakaového prášku
1 polievková lyžica sódy
2 čajové lyžičky jemnej morskej soli
4 veľké vajcia izbovej teploty
3 lyžice rastlinného oleja
2 šálky cmaru alebo kefíru
1 PL červeného potravinárskeho gélového farbiva
1 polievková lyžica vanilkového extraktu
1 polievková lyžica bieleho octu
Sprej na pečenie s múkou na poprášenie panvíc

Horké čokoládové koláčiky

1 šálka kakaového prášku
1 šálka horúcej vody
1 šálka (220 g) nesoleného masla izbovej teploty
2 šálky kryštálového cukru
4 veľké vajcia izbovej teploty
1 čajová lyžička sódy bikarbóny
1 čajová lyžička jemnej morskej soli
1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
1 šálka cmaru alebo kefíru
3 šálky prémiovej múky
Sprej na pečenie s múkou na poprášenie panvíc

Mandľový krém na švajčiarskom meringue

Bielky z 12 veľkých vajec
3 šálky kryštálového cukru
1/4 čajovej lyžičky jemnej morskej soli
5 šálok (1100 g) nesoleného masla izbovej teploty
1 polievková lyžica mandľového extraktu

Zelený americký maslový krém

1 šálka (220 g) nesoleného masla izbovej teploty
4 šálky práškového cukru
Mlieko alebo hustá smotana na riedenie
1 čajová lyžička vanilkového extraktu
Zelené potravinárske farbivo podľa potreby
Neónovo zelené potravinárske farbivo podľa potreby

Dekorácie

110 g žltej cukrárskej polevy (v diskoch alebo tyčinkách), roztopenej
60 g roztopenej červenej cukrárskej polevy
30 g hotového marcipánu
1 PL kakaového prášku + navyše na posypanie
Biele cukrové perly podľa potreby
Biela nonpareil, podľa potreby
Čokoládové dražé v červenej poleve podľa potreby
Cukrové snehové vločky podľa potreby

Špeciálne vybavenie

Veľká otvorená hviezdicová tryska
Veľká uzavretá hviezdicová tryska
Okrúhla tryska s priemerom 1 cm.
Malá otvorená hviezdicová tryska
6 jednorazových cukrárskych vrecúšok
Forma "Mašľa" s rozmerom 8 cm.
Forma na "hviezdy" s veľkosťou 1 cm.
Vykrajovátko na perníčky
Stojan na tortu s priemerom 20 cm.
Dve okrúhle formy na tortu s priemerom 20 cm.
Forma na bábovku Bundt s priemerom 22 cm.
Nôž na krájanie sušienok (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: prémiová múka, kakao, vajcia, kyslé mlieko, kefír, práškový cukor, mandľový extrakt

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Dve okrúhle formy na pečenie a jednu formu na pečenie s priemerom 22 cm vymastite sprejom na pečenie na báze múky.
Červené zamatové koláče:

V mise kuchynského robota zmiešajte múku, kryštálový cukor, kakaový prášok, sódu bikarbónu a soľ. Pridajte vajcia, olej, cmar, potravinárske farbivo, vanilku a ocot. Mixujte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladká zmes, potom zvýšte rýchlosť na strednú. Šľahajte do hladka, približne 1 minútu. Zoškrabte boky misy stierkou a miešajte mixérom 1 minútu. Lyžicou nalejte cesto do každej okrúhlej formy na tortu (20 cm) a naplňte ju do troch štvrtín. Zvyšné cesto preložte do formy na muffiny (bude naplnená asi do tretiny).

Bundt koláče pečte 25 – 30 minút alebo kým špáradlo zapichnuté do koláča nevyjde čisté. Okrúhle koláče pečte 40 – 45 minút alebo kým špáradlo zapichnuté do koláča nevyjde čisté. Nechajte koláče vychladnúť vo formách na mriežke 10 minút. Vyberte koláče na mriežku, aby úplne vychladli. Predhrejte rúru na 175 °C.
Horké čokoládové koláčikyNastriekajte dve 20-centimetrové formy na tortu sprejom.

V malej miske zmiešajte tmavý kakaový prášok a horúcu vodu, kým nevznikne hladká zmes a kakao sa nerozpustí. Odložte bokom.
V mise stojanového mixéra vyšľahajte maslo s cukor do svetlej a nadýchanej peny. Postupne zašľahajte vajcia. Do vyšľahanej zmesi pridajte sódu bikarbónu, soľ a prášok do pečiva. Znova krátko premiešajte.

V odmerke na tekutinu s objemom 4 šálky alebo väčšou zmiešajte rozpustené kakao a cmar. Dobre premiešajte.

Do misky pridajte múku v troch dávkach, striedavo so zmesou cmaru a kakaa. Miešajte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladké cesto. Rozdeľte cesto do pripravených foriem.
Pečte 30–35 minút alebo kým testovací papier zapichnutý do stredu koláča nevyjde čistý. Nechajte koláče 5 minút vychladnúť vo formách a potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.
Mandľový krém na švajčiarskom meringueHrniec naplnený do jednej tretiny vodou postavte na stredne vysoký plameň a priveďte do varu.

Vo veľkej žiaruvzdornej mise z nehrdzavejúcej ocele vyšľahajte bielky s cukrom a soľou. Misku postavte nad vriacu vodu a šľahajte, kým pusinky nebudú horúce na dotyk a cukor sa nerozpustí (pre istotu použite karamelový teplomer; teplota by mala byť medzi 49 °C a 60 °C).

Preložte pusinku do misy stojanového mixéra s metličkou. Šľahajte na nízkej rýchlosti 2 minúty. Potom zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a šľahajte, kým sa nevytvoria tuhé špičky. Pokračujte v šľahaní na stredne vysokej rýchlosti, kým pusinka nie je nadýchaná a na dotyk vychladnutá (miska by mala byť na dotyk studená), 5–7 minút.
Vypnite mixér a metličku vymeňte za metlu. Zapnite mixér na stredne nízku rýchlosť a pridávajte maslo, po niekoľkých kockách, pričom po každom pridaní dôkladne šľahajte 3-4 minúty. Objem smotany sa výrazne zníži, čo je normálne; pokračujte v šľahaní a pridávaní masla. Keď pridáte všetko maslo, šľahajte, kým zmes nezhustne a nebude hladká, 1-2 minúty. Pridajte mandľový extrakt.
Zelený americký maslový krémV mise stojanového mixéra s metličkou zmiešajte maslo a práškový cukor. Začnite miešať na nízkej rýchlosti, kým sa práškový cukor nezapracuje, potom zvýšte rýchlosť na stredne vysokú a postupne pridávajte mlieko alebo smotanu na zriedenie krému. Pridajte vanilkový extrakt a šľahajte na vysokej rýchlosti 3 minúty.

Rozdeľte polevu do 2 misiek. Jednu časť zafarbite zeleným potravinárskym farbivom a druhú neónovo zelenou. Potravinárske farbivo pridávajte postupne a neustále miešajte, aby ste dosiahli jasne zelené odtiene. Vybavte cukrárske vrecká s hrotmi. Rozdeľte zelenú polevu do nasledujúcich cukrárskych vreciek: veľká uzavretá hviezda, 1 cm okrúhla hviezda a malá otvorená hviezda. Zvyšné cukrárske vrecko s veľkou otvorenou hviezdou naplňte neónovo zelenou polevou (môžete mať trochu polevy navyše).
ZhromaždenieVyvýšené vrstvy koláča uhlaďte zúbkovaným nožom alebo nožom na šnúrku.

Červenú okrúhlu tortu položte na podnos s priemerom 20 cm. Potrite tenkou vrstvou mandľového krému.

Navrch poukladajte vrstvu tmavej čokolády a zalejte ju mandľovým krémom. Striedajte okrúhle vrstvy torty s mandľovým krémom a nakoniec naneste vrstvu tmavej čokolády. Celú tortu potrite tenkou vrstvou mandľového krému. Dajte do chladničky stuhnúť, približne 15 minút.
Celú tortu potrite druhou vrstvou mandľového krému. Vrch a boky uhlaďte škrabkou na stôl. Kým budete pripravovať ozdoby, dajte do chladničky.

^{Koláč v sekcii}

Možnosti dekorácie

Vytvárať hviezdyŽltú polevu vložte do jednorazového cukrárskeho vrecka a naplňte ňou priehlbiny 1 cm hviezdicovej formy na cukríky. Dajte do chladničky, kým nestuhne, približne 20 minút. Formu otočte a hviezdičky vyberte.

Pre luk Nalejte červenú polevu do jednorazového cukrárskeho vrecka a naplňte formu polevou s priemerom 8 cm. Dajte do chladničky stuhnúť, približne 20 minút. Opatrne vyberte mašľu z formy.

Pre perníkových mužov V malej miske zmiešajte marcipán s kakaovým práškom. Na pracovnej doske posypanej kakaovým práškom rozvaľkajte marcipán na hrúbku 0,3 cm. Pomocou vykrajovačky na sušienky vykrojte tri 5 cm tvary. Pritlačte na ne cukrové perly, aby ste vytvorili gombíky a oči. Tvary odložte bokom, ale majte ich poruke.

Na polevu položte tvarovaný červený korpus s otvorom v strede. Potom pomocou rôznych vrecúšok so zelenou polevou naneste na tortu veľké a malé špirály, hviezdičky a kvapôčky, čím ju úplne pokryjete. Všetky medzery vyplňte malými bodkami polevy. Tortu ihneď posypte bielymi nonpareilmi (pracujte rýchlo, kým poleva nezačne tuhnúť).

Po celom povrchu torty rozložte tri červené čokoládové cukríky. Pridajte cukrové snehové vločky a rovnomerne ich rozmiestnite medzi perníkmi. Na tortu pritlačte žlté hviezdičky. Do stredu dolnej časti venca pripevnite červenú mašľu.

Pomocou malého cukrárskeho vrecka s otvorenou hviezdicovou špičkou vytvarujte okraj okolo spodnej časti koláča a ihneď ho posypte bielymi nonpareilmi. Po bokoch koláča náhodne pripevnite cukrové snehové vločky. Koláč dajte do chladničky, kým ho nebudete podávať. Pred podávaním nechajte koláč zohriať na izbovú teplotu.