Zeleninový tanier "Vianočný veniec"

Hlasy: 1

Ako vyrobiť - Vianočný veniec so zeleninou

Čas: 1 hodina 45 minút vrátane času chladenia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12 – 16

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 12 zo 16
Kalórie 104, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky 1 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 17 G., vlákno 4 G., cholesterol 1 mg, sodík 335 mg, cukor 8 G.

Ozdobte si svoje sviatky týmto jedlým vianočným vencom v žiarivých odtieňoch zelenej a červenej, ktorý je ideálny ako predjedlo, kým čakáte na veľkú večeru. Na zostavenie budete potrebovať zelenú fazuľku, ružičky brokolice, papričky shishito a najvýraznejšiu ingredienciu, kel romanesco s jeho rozmarnými ružičkami. Cherry paradajky dodávajú živý kontrast. Zeleninu podávajte s nízkokalorickou cibuľovou omáčkou na namáčanie.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cibuľový dip

1 polievková lyžica olivového oleja
2 veľké šalotky, nadrobno nakrájané (asi 1 šálka)
1 čajová lyžička balzamikového octu
1 šálka gréckeho jogurtu, 2 % tuku
1/4 šálky plnotučného mlieka
1/4 šálky jemne nasekanej čerstvej pažítky

Zeleninový veniec

6 šálok ružičiek brokolice alebo brokolice
3 šálky zelenej fazuľky, s odrezanými koncami (asi 340 g)
2 hlávky romanesco kapusty, nakrájané na ružičky (asi 6 1/2 šálky)
12 shishito papričiek
9 červených cherry paradajok alebo hroznových paradajok
1 čajová lyžička olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šalotka, balzamikový ocot, jogurt, mlieko, pažítka, brokolica kapusta, Romanesco kapusta, zelené fazuľky, shishito korenie, čerešňové paradajky, hroznové paradajky

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka na dip:

V malej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte šalotku a 1/2 čajovej lyžičky soli a za častého miešania varte, kým nezmäkne a nezmäkne, približne 5 minút. Pridajte 1/4 šálky vody a balzamikový ocot. Znížte teplotu na strednú a za občasného miešania varte, kým šalotka nezmäkne a neskaramelizuje sa, 12 až 15 minút; nechajte mierne vychladnúť.
V stredne veľkej miske zmiešajte šalotku, jogurt, mlieko, zelenú cibuľku, 1/2 čajovej lyžičky soli a 1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia do hladka. Pred podávaním prikryte a nechajte 30 minút vychladnúť. Ak si omáčku pripravujete vopred, môžete ju nechať vychladiť cez noc.

Kým omáčka chladne, priveďte veľký hrniec s vodou k varu na vysokom ohni a bohato osoľte. Naplňte veľkú misku ľadovou vodou. Odložte bokom.
Brokolicu opatrne vložte do vriacej vody a varte, kým ružičky nebudú jasnozelené a chrumkavé, približne 1 minútu. Dierovanou lyžicou preložte brokolicu do ľadovej vody, aby sa zastavilo varenie a zachovala sa jasnozelená farba. Keď brokolica vychladne, preložte ružičky na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby ich osušili.
Pridajte zelenú fazuľku do vriacej vody a varte ju do jasnozelenej farby, približne 1 minútu. Pomocou dierkovanej lyžice alebo klieští preložte zelenú fazuľku do ľadovej vody, aby sa zastavila a zachovala si jasnozelená farba. Keď fazuľa vychladne, preložte ju na tanier vystlaný papierovými utierkami, aby odkvapkala.
Ružičky romanesca pridajte do vriacej vody a varte ich, kým nebudú jasnozelené a chrumkavé, približne 3 minúty. Dierovanou lyžicou preložte ružičky do ľadovej vody, aby sa zastavili varenie a zachovali si jasnozelenú farbu. Keď ružičky romanesca vychladnú, preložte ich na tanier vystlaný papierovou utierkou, aby odkvapkali.
Rozohrejte stredne veľkú panvicu na stredne vysokom ohni. Keď sa rozohreje, pridajte olivový olej, papričky šišito a 1/4 čajovej lyžičky soli a za stáleho miešania opekajte, kým nezačnú hnednúť, približne 2 minúty. Dávajte pozor, aby ste papriky neprepiekli, inak stratia farbu a príliš zmäknú. Papriky vyberte z panvice a nechajte ich vychladnúť.
Na okrúhly tanier s priemerom 45 cm poukladajte brokolicu, zelenú fazuľku, kel romanesco a papričku šišito do veľkého kruhu, pričom vytvorte veniec a striedajte zeleninu pozdĺžne. Pre výraznú farbu pridajte tri zväzky cherry paradajok (tri paradajky na zväzok). Podávajte s cibuľovou omáčkou.