Škorica

Škorica, tiež známa ako kasia, cinnamon alebo cinnamomum, je voňavá kôra konárov určitých tropických rastlín z čeľade vavrínových. Používa sa ako korenie v sušenej forme a pestuje sa v Indii, Číne a Indonézii.

Škoricovník pôvodom z Indie, nazývaný malabarská škorica, má menej aromatickú kôru. Malabarská škorica má sladkavú, trpkú chuť s náznakom horkosti. Škorica pestovaná v Indonézii sa nazýva cejlónska škorica (syn. pikantná škorica, cinnamomum). Táto kôra jednoročných výhonkov vyzerá ako malé kúsky, zvonku belavo-béžové a zvnútra žltočervené. Cejlónska škorica má jemnú, korenisto-pálivú arómu a menej štipľavú chuť. Vysušené rúrky sú veľmi tenké, krehké, svetložlté, silne aromatické a majú sladkastú, korenisto-pálivú, hrejivú chuť. Kôra čínskej škorice (syn. aromatická škorica, cassia), odrezaná z kmeňov a konárov stromu, má tmavú farbu, je drsná a plochá, má ostrú, korenistú, pižmovú vôňu a sladkú, mierne štipľavú chuť.

Rôzne druhy škorice sa používajú do hydiny, mäsových jedál, šalátov, dezertov, pečiva, kaší, pudingov, sladkých jedál a pri výrobe džemov, zaváranín a marmelád. Škorica je zložkou suchých zmesí korenia na ovocné, hubové a mäsové marinády. Spolu s ďalšími ingredienciami, ako sú badiánZázvor, klinčeky, aníz a kardamóm vytvárajú aromatickú kyticu čaju masala chai. Pridáva sa do kakaa, kávových nápojov a koktailov, latte macchiato, cappuccina a čakanky. Používa sa aj na výrobu vareného vína, nealkoholických nápojov, kompótov a kisselov.

Škoricové tyčinky sa varia v mlieku, aby im dodali chuť, a používajú sa na výrobu krémov, omáčok a sirupov. Mletá škorica sa používa na pečenie pečiva a cukroviniek, ako sú croissanty, muffiny, sušienky, koláče, šarlotky, torty, koláčiky, muffiny, veľkonočné koláče, perníky, krekry, palacinky, lievance a sladké koláče a štrúdle s ovocnými plnkami, ako sú dule, hrušky, jablká a pomaranče. Obzvlášť lahodné sú škoricové rolky. Škorica sa pridáva do ryže a používa sa na výrobu pien, želé, pudingov, tvarohových nátierok a kyslého mlieka.

Ako náhrada škorice sa používa prášok vyrobený zo sušených nezrelých bobúľ škorice. Má štipľavú arómu a drsnejšiu chuť. Škorica sa dobre hodí k pomaranču, grapefruitu, kardamónu, zázvoru, tymianu, koriandru a rozmarínu.