Rozmarín je korenistá bylina

Táto bylina s tmavozelenými ihličkovitým listom, pôvodom zo západného Stredomoria, v preklade z latinčiny (rosmarinus) znamená „morská rosa“, je rozmarín klasickým korením v celom Stredomorí. Ázia, na pobreží Čierneho mora.

Čerstvé listy rozmarínu a jednoročné vetvičky s listami sa používajú pri varení. Má silnú bylinkovú arómu, ktorá jedlám dodáva osviežujúcu vôňu. Rozmarín sa hojne používa pri varení, ako dochucovadlo na ryby a mäso a na dlhodobé skladovanie rýb a mäsa. Mletý rozmarín sa pridáva do zeleninových polievok, dusených pokrmov, hydiny, diviny a králičích jedál. Kuracie mäso varené s rozmarínom dodáva jedlu divinovú chuť. recepty na varenie králik zahŕňa aj použitie rozmarínu ako korenia.

Pri pečení morky alebo kačice potrite čerstvé alebo sušené listy rozmarínu maslom a pridajte petržlenovú vňať na zapuzdrenie pod kožu. Varenie bravčového a jahňacieho pečeného mäsa s mladými listami rozmarínu, natrhanými pred objavením sa púčikov, dodá mäsu pikantnú, horkú chuť, mierne gáfrovú, ktorá trochu tlmí charakteristickú arómu tohto mäsa. Ak sa používa nadmerne, rozmarín môže dodať horkú chuť. Dusené hovädzie mäso s rozmarínom je vynikajúce. Rozmarín sa pridáva do nakladanej zeleniny, rôznych marinád a červenej a bielej kapusty. Mleté listy rozmarínu dodávajú príjemnú arómu zemiakom, mäkkým syrom, lístkovému cesta a pečivu.

Rozmarín sa používa do omáčok. Rozmarínový čaj sa lúhuje a extrakt z rozmarínu sa pridáva do rôznych tinktúr. Rozmarín sa dobre hodí k bazalke, zázvoru, mäte piepornej, pomaranču, grapefruitu, limetke, citrónovej tráve, mandarínke a medovke. Ak sa pri varení používa bobkový list, rozmarín sa vynecháva a naopak.