Badián

Táto exotická kvitnúca vždyzelená rastlina z čeľade magnóliovitých, pôvodom z východnej Ázie, je jedlá vďaka svojej hviezdovitej semennej kapsule, badiánu. Badián pochádza z... Číňan aníz a niekedy sa nazýva „zelený aníz“, v Anglicku sa názov badián používa ako synonymum pre hviezdicový aníz.

Existuje aj japonská odroda rastliny s názvom Illicium religiosum, ktorej plody sú jedovaté. Plody badiánu majú sladkú, mierne štipľavú chuť a mierne štipľavú arómu, pripomínajúcu anízové ​​semienka. Chuť badiánu zlepšuje kvalitu jedál, dodáva im sviežosť a arómu. Badián má mnoho kulinárskych využití: ako korenie sa pridáva do kompótov, pien, ovocných jedál, alkoholických nápojov a likérov, aperitívov na báze oleja a používa sa na dochucovanie ovocných jedál a džemov. Badián sa používa počas dlhých období varenia, preto sa pridáva na začiatku varenia. Vo veľkých množstvách však môže dodať jedlám horkú chuť.

Mleté semená badiánu sa používajú na prípravu hrejivých nápojov, silného badiánového čaju alebo badiánovej kávy. Badián sa používa ako korenie do omáčok a štiav na zeleninové a ryžové jedlá, vo východnej kuchyni, do mäsových pokrmov, hydinových a divinových jedál, ako aj do dezertov a pečiva. Výborne sa hodí k čiernemu koreniu, zázvoru, feniklu a kôpru; škorici, klinčekom, kardamónu; rasci a koriandru.