50 receptov z lístkového cesta

Základy práce s lístkovým cestom

Na rozmrazenie rozdeľte cesto na pláty, prikryte ich potravinovou fóliou a nechajte ich 30 minút pri izbovej teplote (alebo 4 hodiny v chladničke). Cesto nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre.

Cesto vždy rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske, aby sa nelepilo. (Poznámka: Na tento recept odporúčame použiť pláty mrazeného cesta s priemerom 23 cm. Ak je vaše cesto väčšie, pred pečením ho skráťte na 23 cm.) Ak sa cesto začne lepiť, vložte ho na niekoľko minút do mrazničky.

Cesto potrite ľahko rozšľahaným vajíčkom a 2 čajovými lyžičkami vody, kým nezíska zlatistú farbu. Touto zmesou cesto „zlepíte“.

Lístkové cesto pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie.

1. Cukrovo-korenisté vafle.

Potrite 1 plát lístkového cesta rozpusteným maslom; posypte 3 lyžicami cukru a 2 čajovými lyžičkami soli. korenie na jablkový koláčPlát cesta preložte na polovicu a rozvaľkajte ho na obdĺžnik s rozmermi 18 x 30 cm; potom ho nakrájajte na 6 obdĺžnikov s rozmermi 9 x 10 cm. Cesto smažte vo vaflovači do chrumkava, 6-8 minút.

2. Francúzsky toast s lístkovým cestom.

Ľahko rozšľahajte 1 vajce s 1 čajovou lyžičkou vanilkového extraktu. Plát lístkového cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 30 cm; potrite ho rozšľahaným vajcom a posypte 2 čajovými lyžičkami škoricového cukru. Cesto nakrájajte na štvorce, každý približne 7,5 cm dlhý (celkovo by ste mali mať 16 štvorcov). Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, približne 15 minút. Podávajte s lesným ovocím, práškovým cukrom a javorovým sirupom.

3. Quiche s bylinkami.

Vyšľahajte 4 vajcia s 3/4 šálky hustej smotany, 3/4 šálky hustej smotany, 1/4 šálky jemne nasekaných byliniek (petržlenová vňať, estragón a pažítka), 1/2 čajovej lyžičky soli a štipkou kajenského korenia. Lístkové cesto rozvaľkajte na štvorec s priemerom 30 cm; vykrojte kruh s priemerom 30 cm. Cesto vložte do plechu na pečenie s priemerom 23 cm. Nalejte dovnútra vaječnú zmes. Pečte pri teplote 205 °C dozlatista, približne 30 minút.

4. Beignety z lístkového cesta.

Plát cesta nakrájajte na obdĺžniky s rozmermi 2,5 x 5 cm (spolu 36). Vyprážajte na oleji pri teplote 175 °C dozlatista z oboch strán, približne 3 – 5 minút. Preložte na papierovú utierku, aby ste odstránili prebytočný olej. Pred podávaním posypte šišky práškovým cukrom.

5. Údené lososové beignety.

Pripravte si beignety (č. 4); nechajte ich mierne vychladnúť (neposypávajte práškovým cukrom). V mixéri zmiešajte 100 g údeného lososa a 100 g smotanového syra, 3 PL nadrobno nasekaného kôpru a 1 PL vody do hladka; dochuťte soľou a korením. Zmesou naplňte cukrárske vrecko; plnkou naplňte šišky.

6. Čokoládovo-orechové beignety.

Pripravte šišky (č. 4). Pred pridaním plnky ich neposypávajte práškovým cukrom. Do cukrárskeho vrecka s malým okrúhlym hrotom naplňte 3/4 šálky čokoládovo-lieskovcovej nátierky; šišky naplňte plnkou. Pred podávaním posypte práškovým cukrom a kakaovým práškom.

7. Cronut (croissantový donut) - donuty z lístkového cesta s plnkou.

Plát cesta potrite vaječnou hmotou a preložte ho na tri časti. Vykrojte 3 kruhy s priemerom 7,5 cm; do stredu každého kruhu vykrojte malý kruh s priemerom 2,5 cm. Dajte na 30 minút do chladničky, kým cesto nestuhne. Vyprážajte na masle vo veľkom množstve pri teplote 175 °C z oboch strán dozlatista, približne 6 minút. Posypte cukrom, kým je cesto ešte teplé. Naplňte cukrárske vrecko s malým okrúhlym nástavcom 1 šálkou vanilkového pudingu; naplňte obe strany šišky plnkou. Pred podávaním navrch dajte teplý džem.

8. Želé šišky.

Z 2 plátov lístkového cesta vykrojte kruhy s priemerom 7,5 cm (spolu 18). Na jednu polovicu každého kruhu natrite 2 čajové lyžičky želé, okraje cesta potrite ľahko rozšľahaným vajíčkom a okraje k sebe pritlačte; okraje pevne pritlačte. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 25 minút. Každý donut potrite rozpusteným maslom a obaľte v cukre.

9. Glazované šišky.

Jeden plát lístkového cesta potrite vaječnou polevou; navrch prikryte ďalším plátom lístkového cesta a pevne ich pritlačte k sebe. Vykrojte na kruhy s priemerom 7,5 cm (spolu 9); zo stredu každého kruhu vykrojte malý kruh s priemerom 2,5 cm. Pečte v rúre (šišky aj výsledné malé kruhy zo stredu šišiek) pri teplote 205 °C dozlatista, 20 minút; nechajte vychladnúť. Na polevu zmiešajte 1 šálku práškového cukru s 1 – 2 polievkovými lyžicami vody, kým nevznikne hladká zmes; podľa potreby pridajte potravinárske farbivo. Šišky ponorte do polevy a nechajte stuhnúť.

10. Vajcia Benedikt v lístkovom ceste.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 25 cm. Vykrojte štyri kruhy s priemerom 12,5 cm. Kruhy popichajte vidličkou zo všetkých strán a nechajte 1,5 cm okraj. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 20 minút, pričom cesto vtlačte lyžicou do stredu, ak sa nafúkne. Do stredu každého kruhu cesta položte zohriate plátky údenej slaniny a jedno vajíčko na mäkko; navrch polejte holandskou omáčkou.

11. Raňajkové obálky.

Z 3 vajec pripravte praženicu; nechajte vychladnúť. Z 1 plátu cesta rozvaľkajte štvorec s rozmermi 30 cm. Vykrojte kruhy s priemerom 10 cm (spolu 9). Do kruhov cesta rovnomerne rozložte praženicu, ¾ šálky strúhaného syra a 3 plátky chrumkavej slaniny; preložte na polovicu, aby ste vytvorili balíčky, pričom okraje balíčkov pritlačte vidličkou. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 20 minút.

12. Jarný koláč so zeleninou.

Jeden plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 25 cm; nožom označte okraje koláča (asi 2,5 cm) a potrite ich vaječnou hmotou. Zvyšný povrch rovnomerne popichajte vidličkou. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, približne 20 minút. Hotové cesto navrch potrite bylinkovým syrom (smotanový syr s bylinkami), listami šalátu, plátkami reďkovky, citrónovou kôrou a olivovým olejom. Dochutte soľou a korením.

13. Koláč so špargľou a hubami shiitake.

2 šálky nasekanej špargle a nakrájaných húb premiešajte s olivovým olejom a 1 prelisovaným strúčikom cesnaku; osoľte a okoreňte. Restujte 8 minút, kým zelenina nezmäkne. Pripravte cesto na jarný koláč (č. 12); navrch poukladajte restovanú špargľu a huby shiitake a posypte 1 šálkou strúhaného švajčiarskeho syra. Pečte, kým sa syr neroztopí.

14. Pizza z lístkového cesta so syrom.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 33 cm; vykrojte kruh s priemerom 33 cm. Okraje potrite vaječnou hmotou a preložte ich, aby ste vytvorili formu na pizzu. Zvyšný povrch rovnomerne popichajte vidličkou. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 15 minút. Zvýšte teplotu rúry na 230 °C. Na cesto rovnomerne rozotrite 1/2 šálky omáčky na pizzu, mozzarellu, 2 polievkové lyžice parmezánu a štipku sušeného oregana. Pečte ďalších 5 minút.

15. Zemiaková pizza.

Cesto pripravte ako na syrovú pizzu (č. 14). Na olivovom oleji orestujte 1 1/2 šálky tenkých plátkov nových zemiakov a 1/2 šálky tenkých plátkov cibule do mäkka; osoľte a okoreňte. Cesto posypte 1/2 šálkou strúhaného syra provolone; navrch dajte zmes zemiakov a cibule, ozdobte lístkami tymianu a strúhaným parmezánom. Zvýšte teplotu rúry na 230 °C a pečte ďalších 5 minút.

16. Bylinkové krutóny.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 30 cm; potrite 1 lyžicou rozpusteného masla a 1 rozdrveným strúčikom cesnaku. Posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a tymianom; osoľte. Nakrájajte na štvorce s rozmermi 2,5 cm. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 15 – 20 minút. Podávajte s polievkou alebo šalátom.

Predjedlá

17. Krekry z lístkového cesta.

Jeden plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 25 cm; nakrájajte na štvorce s rozmermi 6 cm (spolu 16). Položte na plech na pečenie a prikryte ďalším plechom na pečenie. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 30 minút. Potrite rozpusteným maslom; dochuťte makom, soľou a korením.

18. Vajíčkové jednohubky z lístkového cesta.

Pripravte si krekry (č. 17); nemastite ich ani nedochuťte. Nechajte vychladnúť. Zmiešajte 3 nadrobno nakrájané vajcia natvrdo s 2 lyžicami majonézy a 2 lyžicami olív. Zmes rozotrite medzi krekry; ozdobte nasekanou pažítkou.

19. Jednohubky s údeným lososom.

Pripravte si krekry (č. 17); nemastite ich maslom ani nedochuťte. Nechajte vychladnúť. Potrite krémovým syrom, navrch poukladajte údeného lososa a posypte čerstvým kôprom a korením.

20. Jednohubky so syrom a čatní omáčkou.

Pripravte si krekry (č. 17); nepotierajte maslom ani nedochuťte. Nechajte vychladnúť. Každý kreker potrite soleným maslom a navrch dajte tenké plátky syra Cheddar a omáčku. mangové čatní.

21. Syrové tyčinky z lístkového cesta.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 30 cm. Potrite ho zľahka rozšľahaným vajíčkom. Posypte 1/2 šálkou strúhaného parmezánu, štipkou kajenského korenia a štipkou soli; pritlačte, aby sa cesto zlepilo. Nakrájajte na pásiky široké asi 0,6 cm (spolu 16 pásikov). Každý pásik zatočte. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 13 – 15 minút.

22. Lístkové cesto s čedarom.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 30 cm. Rozkrojte ho na tri kusy a potrite ich ľahko rozšľahaným vajíčkom. Posypte ¾ šálky strúhaného syra Cheddar. Tri kusy poukladajte na seba a vykrojte kruhy s priemerom 5 cm (spolu 12). Pečte pri teplote 205 °C dozlatista, 20 minút.

23. Sezamové tyčinky.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 30 cm; nakrájajte na pásy široké 1,5 cm (spolu 20 kusov). Potrite zľahka rozšľahaným vajíčkom; posypte sezamovými semienkami a soľou. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 13-15 minút.

24. Tyčinky z prosciuttaPripravte sezamové tyčinky (č. 23); nechajte ich vychladnúť. Zabaľte do prosciutta.

25. Palmier sušienky s parmezánom.

Plech na pečenie posypte 1/4 šálky parmezánu; navrch položte 1 plát cesta. Posypte 1/4 šálky parmezánu a 1/2 čajovej lyžičky jemne nasekaného tymianu; rozvaľkajte cesto na štvorec s rozmermi 30 cm. Preložte cesto na polovicu z dvoch protiľahlých strán, 7,5 cm od okraja, a potom ho znova preložte do stredu. Preložte cesto na polovicu ako knihu. Nakrájajte priečne na plátky široké 1,2 cm (spolu 24). Pečte pri teplote 205 °C dozlatista, 20 – 22 minút.

26. Lístkové cesto s bylinkami.

V mixéri zmiešajte 1 šálku byliniek (pažítku, kôpor a petržlenovú vňať), 1/3 šálky opečených mandlí, 1 čajovú lyžičku citrónovej kôry a štipku soli do hladka. Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 28 cm; vykrojte kruh s priemerom 28 cm. Vymastite 2 lyžicami zmäknutého masla a posypte predtým pripravenou zmesou byliniek. Nakrájajte ako koláč na 16 kusov. Začnite na širšom konci a každý kus zrolujte. Potrite ľahko rozšľahaným vajíčkom. Pečte v rúre pri teplote 175 °C dozlatista, približne 20 minút.

27. Grécky špenátový koláč "Spanakopita".

Zmiešajte 300 g mrazeného nasekaného špenátu (rozmrazeného a vylisovaného dosucha), 3 rozšľahané vajcia, 1 1/2 šálky syra feta, 1 zväzok nasekanej zelenej cibuľky, 1/4 šálky nadrobno nasekanej petržlenovej vňate a kôpru, štipku muškátového orieška, soľ a korenie. Rozvaľkajte 2 pláty cesta na štvorce s rozmermi 28 cm; rozotrite pripravenú plnku na 1 plát s okrajom 1 1/2 cm. Navrch prikryte druhým plátom cesta; okraje pevne pritlačte k sebe a pritlačte ich vidličkou. Na vrchu urobte 4 dlhé zárezy a potrite ich ľahko rozšľahaným vajíčkom. Pečte pri teplote 205 °C (405 °F) dozlatista, 25 minút. Pozrite si celý recept. Grécky koláč "Spanakopita".

28. Praclíky z lístkového cesta.

Zmiešajte 1 kopcovitú čajovú lyžičku sušených cibuľových vločiek, maku, sezamových semienok a kuchynskej soli; pridajte štipku sušeného cesnaku. 1 plát cesta nakrájajte na pásiky široké približne 2 cm (spolu 12); každý pásik zatočte a vytvarujte do praclíka. Potrite ľahko rozšľahaným vajíčkom a posypte pripravenou zmesou korenia. Pečte v rúre pri teplote 175 °C dozlatista, 25 – 35 minút.

29. Vyprážané syrové placky.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 30 cm; nakrájajte na štvorce s rozmermi 7,5 cm (spolu 16). Medzi 2 pláty cesta vložte plátok syra Cheddar. Smažte na panvici vymastenej maslom na strednom ohni dozlatista, 2 minúty. Preložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, približne 10 minút.

30. Cesnakové uzlíky z lístkového cesta.

Jeden plát cesta rozrežte na polovicu a potom každú polovicu priečne rozrežte na 3,5 cm široké pásiky (spolu 12); každý zviažte do voľného uzla. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, približne 10 minút. Roztopte 2 polievkové lyžice masla s 2 rozdrvenými strúčikmi cesnaku; premiešajte s teplými pásikmi, 2 polievkovými lyžicami strúhaného syra Pecorino, 1 polievkovou lyžicou nadrobno nasekanej petržlenovej vňate a štipkou soli.

31. Prasatá v deke.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 27 cm; nakrájajte na pásy široké 3,5 cm (spolu 7 kusov). Cesto špirálovito obalte okolo klobás. Potrite ľahko rozšľahaným vajíčkom a posypte makom. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, približne 25 minút. Nakrájajte na kúsky.

32. Chorizo ​​prasatá v deke.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 25 cm; prekrojte ho na polovicu a potom každú polovicu priečne rozrežte na pásiky široké 2,5 cm (spolu 20). Potrite zľahka rozšľahaným vajíčkom a osoľte čili papričkou. Uvarené chorizo ​​klobásy zabaľte do cesta; opäť potrite vajíčkom. Posypte sezamovými semienkami. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, približne 20 minút.

33. Špirály z lístkového cesta s hubami.

1 plát lístkového cesta vytrite 2 lyžicami zmäknutého masla. Navrch dajte 1 šálku vychladených restovaných húb a 1/2 šálky strúhaného švajčiarskeho syra. Zrolujte do dlhého roláda; priečne rozrežte na šesť kusov širokých 1,5 cm. Kúsky cesta pokryté hubami poukladajte reznou stranou nahor do zapekacej misy s priemerom 8 cm. Pečte pri teplote 400 °F (205 °C) dozlatista, približne 55 minút. Nechajte 5 minút vychladnúť a potom vyklopte na tanier.

34. Hovädzie empanády.

Na panvici opečte 200 g mletého hovädzieho mäsa. Pridajte 1/2 šálky konzervovaných drvených paradajok a nakrájanej cibule, 2 lyžice hrozienok a nakrájaných olív a 1 čajovú lyžičku rasce, sušeného oregana, soli a korenia. Varte približne 7 minút alebo kým sa tekutina úplne neodparí; nechajte vychladnúť. Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 40 cm; vykrojte na kruhy s priemerom 7-8 cm (asi 24 kusov). Opečené hovädzie mäso poukladajte do stredu kruhu, okraje spojte a vytvorte balíček. Potrite ľahko rozšľahaným vajíčkom. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, približne 20 minút.

35. Empanády s tuniakom.

Na panvici orestujte na olivovom oleji 1 nadrobno nakrájanú paradajku, 1/4 zelenej papriky a cibule a 2 prelisované strúčiky cesnaku do mäkka. Pridajte 140 g konzervu tuniaka (scedeného), 1 nakrájané vajce natvrdo, 2 polievkové lyžice nadrobno nakrájaných olív a petržlenovej vňate, 1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia, soľ a korenie; nechajte vychladnúť. Pripravte empanády (č. 34) s tuniakom ako plnkou.

36. Empanády s jahňacím mäsomNa olivovom oleji orestujte 10 minút mleté ​​jahňacie mäso s ¾ šálky nakrájanej cibule, mrkvy, repy a zemiaka. Pridajte 2 polievkové lyžice nadrobno nasekanej petržlenovej vňate, osoľte a okoreňte a nechajte vychladnúť. Pripravte si empanády (č. 34) s jahňacím mäsom ako plnkou.

37. Syr Brie zapečený v lístkovom ceste.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 30 cm; vykrojte kruh s priemerom 30 cm. Do stredu kruhu dajte 200 g syra Brie. Cesto potrite ľahko rozšľahaným vajíčkom; okraje pritlačte k stredu. Vyklopte na plech vystlaný papierom na pečenie a znova potrite vajíčkom. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, približne 25 minút.

38. Palmier Cukrové sušienky.

Plech na pečenie posypte 1/4 šálky cukru; navrch položte 1 plát cesta. Posypte 1/4 šálky cukru; rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 30 cm. Cesto preložte na polovicu z dvoch protiľahlých strán, 7,5 cm od okraja, a potom ho znova preložte do stredu. Cesto preložte na polovicu ako knihu. Nakrájajte priečne na plátky široké 1,2 cm (spolu 24). Pečte pri teplote 205 °C dozlatista, 20 – 22 minút.

39. Lístkové obálky s čokoládou a bobuľami.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 30 cm. Vykrojte na kruhy s priemerom 10 cm (spolu 9). Rovnomerne rozložte nakrájané jahody a čokoládové lupienky do kruhov. Okraje potrite vaječnou hmotou a preložte na polovicu, aby ste vytvorili obálky. Okraje pritlačte vidličkou. Znovu potrite vaječnou hmotou a posypte cukrom. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 20 – 22 minút.

40. Citrónovo-makové koláčiky.

Jeden plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 30 cm; potrite citrónovým krémom a posypte makom. Rozrežte na polovicu, potom každú polovicu priečne narežte na 1 cm široké pásiky; zrolujte do žemle a potrite vajíčkom. Pečte v rúre pri teplote 175 °C dozlatista, 20 minút. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.

41. Čokoládový Napoleon s lesným ovocím.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 25 cm; nakrájajte na obdĺžniky s rozmermi 6,3 x 12 cm (spolu 8 plátov). Obdĺžniky poukladajte na plech na pečenie, prikryte ďalším plechom na pečenie a pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 30 minút. Potrite rozpusteným maslom a posypte kryštálovým cukrom. Nechajte vychladnúť. V malej panvici na miernom ohni zmiešajte 60 ml mlieka, 2 polievkové lyžice cukru a 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu; šľahajte, kým zmes nezhustne. Vmiešajte 50 g čokolády; nechajte vychladnúť. Zmes vmiešajte do 380 ml šľahačky. Zostavte koláč tak, že medzi každé 2 vrstvy cesta vložte vrstvu čokoládovej polevy a malín. Hotový koláč posypte práškovým cukrom.

42. Lístkové koláčiky so šľahačkou a lesným ovocím.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 30 cm. Cesto položte na plech na pečenie, prikryte ďalším plechom na pečenie a pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 30 – 35 minút. Nechajte vychladnúť; nakrájajte na 3 kusy. Na prvú vrstvu cesta natrite 2 polievkové lyžice bobuľového džemu a potom 2/3 šálky šľahačky. Opakujte so zvyšnými dvoma vrstvami.

43. Churros z lístkového cesta.

Rozšľahajte 1 vajce s 1 čajovou lyžičkou vanilkového extraktu. 1 plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 25 cm a potrite ho vaječnou zmesou. Rozrežte na polovicu a potom každú polovicu priečne nakrájajte na 5 cm široké pásiky (spolu 20 kusov); pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 15 minút. Hotové churros premiešajte s 2 lyžicami rozpusteného masla a potom so zmesou 1 šálky cukru, 1 lyžice kakaového prášku, 1/2 čajovej lyžičky škorice a štipky kajenského korenia.

44. Dánske syrové chlebíčky – Dánske syrové chlebíčkyVyšľahajte 150 g krémového syra, 1/3 šálky cukru, 2 žĺtky, 2 lyžice kyslej smotany a 1/4 čajovej lyžičky vanilkového extraktu a soli. Rozvaľkajte 1 plát lístkového cesta na štvorec s rozmermi 30 cm; nakrájajte na 4 štvorce s rozmermi 15 cm. Potrite cesto vychladnutým vaječným krémom a posypte cukrom. Lyžicou dajte plnku do stredu každého štvorca a okraje v strede spojte. Pečte pri teplote 205 °C dozlatista, približne 20 minút.

45. Vrstvené pekanové rolky.

Zmiešajte 1/3 šálky cukru s 1/4 šálky nadrobno nasekaných pekanových orechov a 1 polievkovou lyžicou kakaového prášku. Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 28 cm; vykrojte kruh s priemerom 28 cm. Vymastite 4 polievkovými lyžicami zmäknutého masla a posypte pekanovou zmesou. Nakrájajte ako koláč na 16 klinov. Začnite na širšom konci a každý klin zrolujte. Potrite ľahko rozšľahaným vajíčkom. Pečte pri teplote 175 °C dozlatista, 20 minút.

46. ​​Cannoli z lístkového cesta.

Odtrhnite tri pláty alobalu s priemerom 60 cm (24 palcov); každý z nich pevne zrolujte do trubičky. Každú trubičku rozrežte na 4 kusy. Jeden plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 30 cm (12 palcov); nakrájajte na pásiky s priemerom 2,5 cm (1 palec) (spolu 12). Každý pás cesta pevne obalte okolo alobalových trubičiek. Pečte pri teplote 205 °C dozlatista, 20 minút; nechajte vychladnúť a potom odstráňte alobal. Zmiešajte 450 g syra ricotta s 1/2 šálky práškového cukru, 2 lyžicami mascarpone a 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu. Naplňte trubičky zmesou; okraje namáčajte v jemných čokoládových lupienkoch.

47. Jahodový koláč.

Rozvaľkajte 1 plát cesta na štvorec s rozmermi 25 cm; nožom označte okraje koláča (asi 2,5 cm). Potrite rozpusteným maslom a posypte cukrom. Navrch poukladajte nakrájané jahody; posypte cukrom. Pečte v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 20 minút.

48. Zatvorený čerešňový koláč.

Na miernom ohni varte 4 šálky odkôstkovaných čerešní, 1 šálku kryštálového cukru, 3 polievkové lyžice kukuričného škrobu, šťavu z 1 citróna a 1/4 čajovej lyžičky mandľového extraktu 5 minút, kým cesto nezhustne. Nechajte vychladnúť. Rozvaľkajte 2 pláty lístkového cesta na štvorce s rozmermi 28 cm; rozotrite plnku na 1 plát s okrajom širokým 2,5 cm. Navrch prikryte druhým plátom lístkového cesta; okraje pritlačte vidličkou. Na vrchu urobte 4 dlhé zárezy a potrite ich ľahko rozšľahaným vajíčkom. Pečte pri teplote 205 °C dozlatista, 25 minút. Pred podávaním posypte práškovým cukrom.


49. Tarte Tatin - koláč naruby.

Z cesta vykrojte 1 kruh s priemerom 20 cm. Na panvici s nepriľnavým povrchom s priemerom 20 cm roztopte ¾ šálky cukru na vysokom ohni za stáleho miešania, kým sa cukor neskaramelizuje, 5 minút. Odstráňte z ohňa a vmiešajte 6 polievkových lyžíc (90 g) masla; do panvice dajte 5 alebo 6 ošúpaných a nakrájaných na štvrtiny jabĺk okrúhlou stranou nadol a potom navrch prikryte cestom. Pečte v rúre pri teplote 205 °C 35 minút, kým jablká nezhnednú a nezmäknú. Nechajte vychladnúť na panvici asi 10 minút a potom ich vyklopte na tanier.

50. Profiterolky z lístkového cesta so zmrzlinou.

Jeden plát cesta rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 25 cm; vykrojte ho na kruhy s priemerom 5 cm (spolu 25). Každý plát potrieme vajíčkom a posypeme cukrom. Pečieme v rúre pri teplote 205 °C dozlatista, 14 minút. Necháme vychladnúť. Zmiešame 100 g rozpustenej čokolády s 3 lyžicami smotany na smotanu a privedieme do varu. Medzi 2 kusy cesta vložíme malú kopček zmrzliny; polejeme ich pripravenou čokoládovou polevou.