Texaské čokoládové pivo Chili

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Texaské čokoládové čili s pivom

Fotografia jedla: Eddie Jackson

Čas: 5 hodín a 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Texaské čokoládové chilli s pivom – recept krok za krokom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,8 – 2,25 kg hovädzieho mäsa bez kosti (krk a plece), odrežte prebytočný tuk a nakrájajte na 2,5 cm kúsky.
450 g čokoládového stout piva
4 sušené čili papričky ancho
4 sušené papričky guajillo
4 sušené papričky pasilla
2 chipotle papričky v adobo omáčke plus 2 polievkové lyžice omáčky
225 g nasekanej slaniny
4 polievkové lyžice rastlinného oleja
2 stredné cibule, nakrájané
6 strúčikov cesnaku, nadrobno nasekaných
1 polievková lyžica kakaového prášku
1 polievková lyžica mletej rasce
2 čajové lyžičky sušeného oregana
2 čajové lyžičky papriky
3 šálky hovädzieho vývaru
Jemne nakrájaná cibuľa, tenké plátky zelenej cibuľky, kukuričný chlieb, kyslá smotana a čerstvo nasekaný koriander na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, tmavé pivo, ančovičky, guajilské korenie, pasilla korenie, chipotle papričky v adobo omáčke, slanina, cibuľa, cesnak, kakao, rasca, oregano, paprika, kukuričný chlieb, kyslá smotana, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

Z papričiek ancho, guajillo a pasilla odstráňte semená a jadrovníky.

Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a opekajte papriky po dávkach, kým nezačnú tmavnúť a trblietať sa, 10 – 20 sekúnd z každej strany. Vložte čili papričky do veľkej misy. Keď sú všetky papriky opražené, zalejte ich vriacou vodou a nechajte ich odstáť, kým nezmäknú, približne 30 minút.
V mixéri rozmixujte čili papričky s chipotle omáčkou, adobo omáčkou a 1/2 šálkou namáčacej vody do hladka. (Zvyšnú vodu si odložte.)

Slaninu opečte vo veľkom liatinovom hrnci na strednom ohni do chrumkava, potom ju sceďte na papierových utierkach. Z panvice sceďte tuk a pridajte rastlinný olej.

Hovädzie mäso zo všetkých strán jemne osoľte a okoreňte. Mäso opečte po dávkach v tuku na strednom ohni dozlatista, 3-4 minúty. Po osmažení každú dávku vyberte na tanier.

Znížte teplotu a pridajte cibuľu do hrnca so zvyšným tukom. Varte za občasného miešania, kým cibuľa takmer nezmäkne, približne 6 minút.

Pridajte cesnak a pokračujte vo varení ďalšie 2 minúty. Pridajte kakao, rascu, oregano a papriku a miešajte asi 1 minútu, aby sa cibuľa obalila korením. Zvýšte teplotu na maximum a pridajte pyré z čili papričiek. Varte, kým cesnak mierne nezhustne, 2-3 minúty.
Prilejte pivo, priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým sa objem nezredukuje asi o štvrtinu, približne 3 minúty. Pridajte hovädzie mäso a slaninu. Prilejte vývar a pridajte odloženú vodu z papriky alebo obyčajnú vodu (asi 2 šálky) – mäso by malo byť pokryté asi 2,5 cm. Čiastočne prikryte a varte na miernom ohni na miernom ohni, občas premiešajte, 3,5 až 4 hodiny, kým mäso nezmäkne.

Čili podávajte v miskách spolu s cibuľou, zelenou cibuľkou, kukuričný chlieb, kyslá smotana a koriander.

Poznámka autora: Niektoré recepty na texaské chilli vyžadujú pridanie niekoľkých polievkových lyžíc kukuričnej múky na konci varenia, aby sa chilli zahustilo. Nie je to potrebné, ak ku koncu varenia odstránite pokrievku a zvýšite teplotu, aby sa odparila prebytočná tekutina.

Recept Čili s hovädzím mäsom a slaninou, varené v multivarke.