Sendvič s homárom a omáčkou z bieleho vína

Hlasy: 2

„V lete rád varím vonku! Hoci sa budem zameriavať na grilované jedlá, na doplnenie menu a úspech jedla budete potrebovať aj iné jedlá,“ hovorí Jeffrey. „Sendviče s homárom sú perfektné; homáre mäso je sladké a nie príliš chutné, vďaka čomu je skvelým doplnkom k hlavným mäsovým jedlám.“

Čas: 55 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Sendvič s homárom pošírovaným v omáčke na brioške opečenej na masle.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sendvič s homárom

4 homár (700 gramov každý)
4 briošky na párky v rožku
Maslo
Majonézovo-horčicová omáčka (recept nižšie)
1 polievková lyžica jogurtu
1 PL nasekanej pažítky
2 citróny, nakrájané na štvrtiny

Omáčka z homára

1 šálka bieleho vína
0,25 šálky estragónového octu
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 veľká šalotka, nakrájaná
1 bobkový list
1 vetvička estragónu
1 vetvička tymianu
0,5 šálky smotany na pitie s 10 % tuku
450 g studeného masla, nakrájaného na stredne veľké kocky
Citrónová šťava

Majonézovo-horčicová omáčka

0,75 čajovej lyžičky horčičného prášku
1 čajová lyžička citrónovej šťavy
0,25 šálky majonézy
1 PL pripravenej horčice
Trochu pikantnej omáčky Tabasco

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: homár, briošková žemľa, pikantná omáčka, krém, jogurt, majonéza, citrónová šťava, biele víno, čierne korenie, bobkový list, estragón, tymian, pažítka, horčičný prášok, horčica

Príprava jedla podľa receptu:

Na omáčkuV stredne veľkej panvici na stredne silnom ohni varte biele víno a ocot s čiernym korením, šalotkou, bobkovým listom, estragónom a tymianom takmer do sucha, približne 10 minút. Pridajte smotanu a nechajte ju zredukovať o dve tretiny, približne 5 minút.

Znížte teplotu na minimum a pridávajte maslo, kúsok po kúsku, pričom dôkladne miešajte, kým sa každý kúsok takmer nerozpustí. Odstráňte omáčku z ohňa a pridajte citrónovú šťavu a soľ. Preceďte omáčku cez jemné sitko. Udržujte omáčku teplú v panvici na veľmi miernom ohni, kým sa mäso z homára neuvarí.
Varenie homárovPriveďte do varu veľký hrniec so slanou vodou. Pripravte si misku s ľadovou vodou. Zabite homáre tak, že ich položíte na chrbát na dosku na krájanie a zapichnete hrot noža do hlavy medzi tykadlá. Vložte homáre na 20 sekúnd do vriacej vody a ihneď ich preložte do misky s ľadom, aby ste zastavili proces varenia. Mäso odstráňte z chvostov, klepet a nôh. Mäso zostane priesvitné a surové. Odstráňte z chvostov čierne šľachy a chvostové mäso nakrájajte na malé kúsky.

Vložte homáre mäso do pripravenej omáčky. Mäso zahrievajte veľmi pomaly, kým nie je sotva prepečené. Panvicu často miešajte, aby sa omáčka nepripálila. Ak sa začne pripaľovať, pridajte niekoľko kvapiek studenej vody a na chvíľu odstavte z ohňa.

Príprava sendvičov s homáromV hrnci opečte žemle na masle do chrumkava a dozlatista. Do pripravených žemlí vložte uvarené homáre mäso. Podľa chuti pridajte viac homárej omáčky. Sendviče ozdobte majonézovo-horčicovou omáčkou, pokvapkajte jogurtom a posypte pažítkou. Podávajte s plátkami citróna.

Majonézovo-horčicová omáčkaZmiešajte suchú horčicu s 1,5 čajovou lyžičkou vody a citrónovou šťavou. Vmiešajte majonézu, horčicu, pikantnú omáčku a soľ podľa chuti.