Čokoládovo-karamelové hľuzovky so šampanským

Hlasy: 2

Ako vyrobiť - Čokoládovo-karamelové šampanské hľuzovky

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: tvrdý
Množstvo: 50 hľuzoviek

Čokoládovo-karamelové hľuzovky so šampanským - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

500 g mliečnej čokolády, nasekanej
600 g mliečnej čokolády, rekryštalizovanej*
150 g hustej smotany
2,5 lyžice invertného cukru alebo kukuričného sirupu
1 PL hroznového likéru, napríklad grappy (vyrobeného z hroznových výliskov)
60 g zmäknutého masla
150 gramov šampanského
Špeciálne vybavenieforma na hľuzovky na 50 ks.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mliečna čokoláda, krém, šampanské, hľuzovky, sirup, alkohol

Príprava jedla podľa receptu:

ČokoládaRoztopte kryštalizovanú čokoládu v hrnci a úplne ňou naplňte formičky na hľuzovky. Potom čokoládu nalejte späť do hrnca. Dutiny foriem budú pokryté čokoládou. Formičky utrite dočista medzi dutinami a dajte do chladničky. Keď čokoláda začne tuhnúť, po približne 5 minútach sa zmrští, čo vám umožní vybrať formičku z každej dutiny a je pripravená na ďalšie použitie. Čokoládu nechajte vo formičkách.
Creme dulce de leche (domáci karamel)V malom hrnci priveďte šampanské a smotanu do varu. Naplňte mixér horúcou smotanou, nasekanou čokoládou a sirupom a ponorným mixérom rozmixujte do hladka. Vmiešajte hroznovú grappu a maslo. Nechajte vychladnúť, kým zmes nestuhne a nebude pripomínať fondán.

HľuzovkyZabaľte karamel do cukrárskeho vrecka a naplňte ním čokoládové polgule, pričom ich uhlaďte špachtľou. Očistite okolie priehlbín a formu pritlačte k sebe. Dajte cez noc do chladničky.
Po uplynutí času vyberte hotové „kabošony“ – čokoláda teraz zostane pri izbovej teplote. Podávajte.

Poznámka *

Pri práci s čokoládou je dôležité vytvoriť jednotnú, lesklú hmotu, ktorá je viskózna, ale nie hustá. Na dosiahnutie tohto cieľa musí byť čokoláda správne temperovaná.

Ako temperovať mliečnu čokoládu v mikrovlnnej rúre

Zahrievaním čokolády pri teplote 43 – 46 °C sa jej povrch po stuhnutí leskne. Nie je veľa spôsobov, ako to dosiahnuť, ale my si ukážeme tie najvhodnejšie na domáce varenie.

Jedným z najjednoduchších spôsobov, ako roztopiť čokoládu, je nakrájať ju na malé kúsky a potom ju ohrievať v mikrovlnnej rúre v sklenenej miske na vysoký výkon 30 sekúnd, kým sa väčšina čokolády nerozpustí. Vyberte z mikrovlnnej rúry a premiešajte; teplo roztopí všetky zvyšné kúsky. Potom čokoládu ochlaďte v ľadovom kúpeli na 27 °C (80 °F). Pracovná teplota po opätovnom zohriatí bude 29 – 30 °C (85 – 86 °F).

Ďalšia metóda sa nazýva „callets“. Čokoládu čiastočne roztopte vo vode na vodnej pare a miešajte metličkou, kým nevznikne hladká zmes. Potom pridajte callets na obaľovanie; budete potrebovať 1/4 pôvodného množstva čokolády.

Klasická metóda je vhodná pre tých, ktorí majú pracovnú dosku. Roztopte čokoládu v mikrovlnnej rúre alebo nad dvojitou plotnou. Dve tretiny zmesi nalejte na žulovú pracovnú dosku. Pomocou špachtle zoškrabte čokoládu a miešajte, kým nedosiahne požadovanú teplotu 27 °C (80 °F). Keď začne hustnúť, pridajte ju k zvyšnej nerozpustenej čokoláde. Tým sa zníži teplota celej zmesi.

Pred použitím skontrolujte kvalitu čokolády touto jednoduchou metódou. Ponorte okraj papiera do čokolády. Ak to urobíte správne, čokoláda do 5 minút stuhne a vytvorí lesklý film. To znamená, že molekuly kakaového masla po vychladnutí vytvorili kryštalickú štruktúru, vďaka čomu čokoláda dosiahne svoju cukrársku hodnotu.