Nemecký čokoládový cheesecake

Hlasy: 1

Bohatý a jemný čokoládový cheesecake s plnkou a polevou z chrumkavých karamelizovaných pekanových orechov a kokosu. Mimochodom, názov dezertu nemá nič spoločné s Nemeckom; je pomenovaný po Samuelovi Hermannovi, ktorý vyvinul recept na špeciálnu tmavú čokoládu, ktorá sa pôvodne používala v slávnej Nemeckej čokoládovej torte, prototype tohto neuveriteľne lahodného cheesecaku.

Čas: 2 hodiny 30 minút plus čas chladenia
Zložitosť: ľahko
Porcie: 10 - 12

Recept na čokoládový cheesecake s cestom z celozrnných grahamových krekrov.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Koláč

9 ks. grahamové krekry s pridaním kakaa do cesta
6 lyžíc (90 g) masla izbovej teploty
2 polievkové lyžice cukru
1/4 čajovej lyžičky soli

Poleva

200 g sladkých kokosových vločiek (asi 2 šálky)
1,5 šálky pekanových orechov
165 g masla
4 veľké žĺtky
1,3 šálky cukru
340 g koncentrovaného mlieka
2 čajové lyžičky vanilkového extraktu

Cheesecake

230 g nasekanej horkej čokolády
700 g krémového syra izbovej teploty
1 šálka cukru
3 veľké vajcia
1/4 šálky kakaového prášku
1/2 čajovej lyžičky soli
1 šálka kyslej smotany
1 čajová lyžička vanilkového extraktu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: smotanový syr, tmavá čokoláda, vajcia, kyslá smotana, koncentrované mlieko, vanilkový extrakt, krehké sušienky, pekanové orechy, kokosové vločky, kakao

Príprava jedla podľa receptu:

Rošt umiestnite do strednej a dolnej tretiny rúry a predhrejte ju na 170 °C.

Vezmite okrúhlu dosku s odnímateľným dnom s priemerom 22 cm a vyložte ju zvonku (dno a boky) alobalom. Vnútro formy vymastite sprejom na pečenie a dno vysteľte papierom na pečenie.
Upečte koláčV mixéri rozmixujte grahamové krekry, maslo, cukor a soľ na pyré, kým sa nevytvoria vlhké strúhanky, približne 1 minútu. Zmes rovnomerne rozotrite na dno pripravenej formy a pritlačte ju, aby ste vytvorili okraj s hrúbkou 0,6 cm. Pečte do chrumkava, približne 15 minút; vyberte z rúry a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.

Pripravte si polevuVysteľte 2 plechy na pečenie alobalom. Na jeden plech položte kokos a na druhý pekanové orechy. Kokos a pekanové orechy pečte 12 – 15 minút, kým nebudú zlatisté, počas pečenia ich raz alebo dvakrát premiešajte; nechajte vychladnúť. Pekanové orechy rozmixujte v mixéri, kým nebudú nahrubo nasekané; preložte do malej misky.
Urobte si krémVo veľkom hrnci zmiešajte maslo, žĺtky, cukor, kondenzované mlieko a vanilku, pridajte štipku soli. Priveďte do varu a varte na strednom ohni za stáleho miešania asi 10 minút, kým sa zmes nezredukuje a mierne neskaramelizuje. Vmiešajte nasekané orechy a 1,5 šálky kokosu (zvyšný kokos si odložte na ozdobu). Nechajte vychladnúť.
Pripravte si čokoládovo-smotanovú zmesHlboký plech na pečenie naplňte do polovice vodou a vložte ho na spodnú mriežku rúry. Do misky vložte čokoládu a roztopte ju v mikrovlnnej rúre v 30-sekundových intervaloch, pričom miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte vychladnúť, kým nie je mierne teplá.

Vyčistite mixér, pridajte smotanový syr, cukor, vajcia, kakaový prášok a soľ a mixujte asi 2 minúty, kým nevznikne hladká zmes, pričom zoškrabte zmes po stranách. Pridajte rozpustenú čokoládu, kyslú smotanu a vanilkový extrakt a znova mixujte, kým nevznikne hladká zmes.
Urobte si tvarohový koláčPolovicu čokoládovo-smotanovej zmesi natrite na tortu a uhlaďte ju stierkou. Potom rovnomerne rozotrite asi dve tretiny krému. Navrch rozotrite zvyšnú čokoládovo-smotanovú zmes a uhlaďte ju. Tortu vložte na strednú mriežku rúry (priamo nad plech na pečenie naplnený vodou).

Cheesecake pečte približne 1 hodinu až 1 hodinu a 15 minút, kým okraje nie sú stuhnuté, ale stred je stále mierne vlnitý.

Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom prikryte a nechajte v chladničke aspoň 8 hodín alebo cez noc, kým cheesecake úplne nevychladne a nestuhne.
Zakryte polevouTenkým nožom prerežte okraj cheesecaku a odstráňte okraj do formy s odnímateľným dnom. Zvyšnú polevu roztopte v mikrovlnnej rúre do mäkka, približne 30 sekúnd (v prípade potreby primiešajte 1-2 polievkové lyžice vody na zmäkčenie). Rozotrite na cheesecake a posypte zvyšným kokosom.